Ce grand classique de la cuisine française est modernisé grâce à une cuisson ultra rapide au robot multicuiseur Moulinex Cookeo. Faites chauffer le Cookeo en mode “dorer” puis faites revenir dans l’huile la dinde avec les oignons émincés pendant 5 minutes. Fermez le couvercle et laissez cuire en mode “cuisson rapide” ou “cuisson sous pression” pendant 30 minutes. Pour cette recette, n’hésitez pas à utiliser la fonction maintien au chaud et même à faire réchauffer l’osso bucco le lendemain. L’osso bucco se conserve jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Oui, l’osso bucco peut même gagner en saveur lorsqu’il est préparé à l’avance.
- Préparation des ingrédients et des saveurs avec les épices et aromates.
- Dorure et cuisson rapide au Cookeo, puis épaississement de la sauce et ajout de crème.
- Conseils de conservation, variantes de viande et possibilités d’adaptation.
- Astuces pour obtenir une sauce onctueuse et des légumes complémentaires.
Ingrédients essentiels
- 1,5 kg d’osso bucco de dinde
- 500 g de champignons de Paris frais
- 2 oignons
- 25 cl de crème fraîche semi épaisse
- 2 c à s d’huile d’olive
- 25 cl de vin blanc
- 3 c à c de fond de veau
- 1 c à s de maïzena
- Sel, persil (2 c à c)
Étapes de préparation et cuisson
Épluchez les oignons et émincez-les, nettoyez les champignons et coupez-les en lamelles. Mélangez le vin blanc avec le fond de veau et le persil. Dans la cuve, faites dorer les morceaux de dinde dans l’huile d’olive, puis réservez et faites revenir les champignons et les oignons en mode dorer. Ajoutez la viande et le mélange vin blanc, fond de veau, persil et sel, puis passez en cuisson sous pression pendant 15 minutes. Ajoutez ensuite la maïzena pour épaissir la sauce en mode dorer pendant 5 minutes, puis arrêtez et incorporez la crème fraîche. Servez sans attendre.
En variation, farinez légèrement les morceaux de dinde avant de les dorer. Dans une sauteuse, dorez-les dans l’huile, puis ajoutez les oignons. Une fois dorés, versez le vin blanc et le bouillon, et ajoutez les autres ingrédients un à un, en délayant bien, puis laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure. Cette version donne une Osso bucco de dinde à la tomate, réconfortante et savoureuse lorsque cuite avec le Cookeo.
Variantes et conseils pratiques
Oui, vous pouvez remplacer la dinde par du veau, du poulet ou du porc. Oui, vous pouvez réaliser l’osso bucco dans une cocotte classique. Oui, vous pouvez congeler l’osso bucco de dinde une fois cuit. Laissez-le refroidir complètement, puis placez-le dans un récipient hermétique. Pour remplacer le vin blanc, utilisez du bouillon de volaille ou un peu de cidre pour maintenir l’acidité. Pour obtenir une cuisson encore plus fondante, pensez à mariner la dinde dans du vin blanc quelques heures avant. Ajoutez des légumes supplémentaires comme poivrons, courgettes ou olives vertes selon vos goûts, en les incorporant avec les carottes et le céleri.
Astuces techniques Cookeo
Pour éviter que la farine n’attache au fond du Cookeo, diluez toujours le bouillon cube dans un peu d’eau tiède avant de l’incorporer et grattez le fond de la cuve avec une spatule en bois avant de refermer le couvercle. Si la sauce est trop liquide, utilisez le mode “Dorer” ou “Mijoter” quelques minutes après la cuisson sous pression, à découvert, pour réduire. Délayez une cuillère à café de farine ou de maïzena dans un peu d’eau froide et incorporez-la à la sauce en fin de cuisson.
Contexte & accompagnements
Ce plat s’associe parfaitement avec des féculents comme des pâtes ou du riz, et peut être accompagné d’une purée ou d’un risotto. L’osso bucco de dinde Cookeo est une version moderne et rapide de ce plat italien emblématique, avec des morceaux de dinde tendres et une sauce riche. Il convient aussi bien pour les repas en famille que pour des convives, apportant chaleur et réconfort.
Préparation à l’avance et conservation
Cette version peut être préparée à l’avance et réchauffée, ce qui permet de gagner du temps. L’osso bucco se prête bien à la préparation en avance et peut être réchauffé sans perte majeure de saveur ou de texture.
Pour des variations sans alcool, remplacez le vin par du bouillon de volaille tout en conservant les arômes. Laissez les saveurs se développer lors d’un repos avant de servir pour des plats encore plus savoureux.
