Cette omelette réunit simplicité et gourmandise pour un dîner qui tient au corps. Les petits pois apportent de la douceur et de la couleur, tandis que la menthe et les cébettes apportent fraîcheur et finesse aromatique. Suivez étape par étape pour obtenir une omelette homogène, parfumée et bien cuite.
Ingrédients et préparation des petits pois
Écossez les petits pois et faites bouillir de l’eau légèrement salée. Remplissez un saladier d’eau avec des glaçons et plongez les petits pois dans l’eau bouillante pendant 3 minutes. Retirez-les et déposez-les tout de suite dans l’eau glacée. Égouttez-les et réservez-les.
Épluchez les cébettes et coupez le haut du vert, trop dur. Rincez, séchez et effeuillez la menthe. Mettez les feuilles dans un bol et hachez-les grossièrement avec une paire de ciseaux.
Préparation des œufs et aromatiques
Cassez les œufs dans une jatte, ajoutez la menthe et battez le tout avec une fourchette.
Cuisson de l’omelette
Chauffez une poêle antiadhésive avec une goutte d’huile d’olive et le beurre. Déposez-y les petits pois et, à feu moyen, faites-les revenir pendant 2 minutes. Ajoutez les cébettes et faites cuire encore pendant 1 minute. Débarrassez-les dans un saladier.
Lavez et essuyez votre poêle et remettez-la sur le feu avec 1 c. à s. d’huile d’olive. Déposez les petits pois et les cébettes au milieu, 1 minute avant la fin de la cuisson.
Finalisation et service
Versez les œufs battus avec la menthe sur les légumes dans la poêle et laissez cuire jusqu’à ce que l’omelette soit prise et légèrement dorée sur les bords. Pliez ou roulez délicatement selon la texture désirée et servez aussitôt.
Cette recette est issue du livre "Nature Volume 2" publié aux Éditions Alain Ducasse.
omelette aux petits pois carottes
- Écossez les petits pois et les plongez dans l’eau bouillante 3 minutes.
- Refroidissez rapidement dans l’eau glacée et égouttez.
- Préparez menthe et cébettes, puis battez les œufs avec la menthe.
- Faites revenir petits pois puis cébettes séparément, puis combinez dans la poêle.
- Terminez la cuisson des œufs et servez aussitôt.
| Ingrédients | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Petits pois | 200 g | 3 min dans eau bouillante, puis glace |
| Cébettes | 2-3 | Ajouter après 2 min de cuisson des pois |
| Menthe | 4-6 feuilles | Hachée et mélangée aux œufs |
| Œufs | 4 | Battus avec menthe |
| Huile d’olive et beurre | 1 c. à s. d’huile + beurre | Cuisson des légumes puis de l’omelette |