Ne ratez plus vos œufs mollets grâce à cette méthode simple et efficace.
La cuisson se situe entre l'œuf à la coque et l'œuf dur : 6 minutes dans l'eau bouillante suffisent pour obtenir un blanc ferme et un jaune coulant à cœur.
Le secret ? Plonger délicatement les œufs dans l'eau frémissante, respecter le temps de cuisson, puis les refroidir aussitôt pour stopper la cuisson et faciliter l'écalage.
Ces œufs mollets parfaitement réussis sublimeront vos salades composées.
Mettre à chauffer une casserole d'eau.
Compter 6 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Les faire rouler délicatement sur le plan de travail afin de fêler la coquille.
Le gâteau mollet, symbole de la gastronomie Ardennaise, est un gâteau à pâte levée comme le sont le kouglof, le gâteau chaudron, le gâteau battu, etc.
La qualité des matières premières utilisées en faisait le plus souvent des produits d’exception rendant ce dessert emblématique quasi absent des villes et impossible à réaliser en milieu pauvre.
Du fait de la rareté des ingrédients, le gâteau mollet était réservé pour les fêtes de villages et grandes occasions familiales (baptême, communion, mariage, etc).
« Il était de toutes les fêtes : familiales, patronales, religieuses, baptêmes, communions, mariages… et parfois même, à l’occasion des repas ou des cafés d’enterrements.
Il fallait bien, dans nos régions aux hivers rigoureux, requinquer toute la parentèle qui reprenait la route !
Aux repas de mariages, dans le vieux temps, il était coutume de glisser un anneau d’argent dans le gâteau.
Riche, beau, gros et savoureux, le gâteau mollet, comme son nom l’indique, doit être mollet, c’est-à-dire onctueux, moelleux au toucher.
Attention, il laisse forcément des traces de gras au bout des doigts !
Il est difficile de déterminer avec exactitude l’origine du gâteau mollet et encore moins de le dater précisément : pour certains, le gâteau mollet serait arrivé dans les Ardennes seulement vers 1870 sous la forme d’une sorte de kouglof.
Dans « Le livre de pâtisserie » de Jules Gouffé datant de 1873, il est question du kouglof viennois dont la recette a autant de beurre que de farine.
Seul le nombre d’œufs est plus important.
Émietter la levure dans une cuillerée de lait tiédit.
Dans le robot, mettre la farine, le sel, le sucre, la levure, les œufs entiers.
Faire tourner puis ajouter peu à peu le beurre mou.
Verser la pâte dans un moule côtelé en terre vernissée, bien beurré et fariné.
Quand la pâte est à son maximum, le moule doit être transporté dans le four avec les plus grandes précautions (sans déplacement brutal ni courant d’air).
Laissez vous tenter par le gâteau mollet ou pain aux œufs.
Cette recette gourmande est ardemment défendue par la Confrérie de la galette à suc et du gâteau mollet à qui on doit la recette ci-dessous.
Cette brioche légère et gourmande serait une des spécialités les plus anciennes des Ardennes.
Le gâteau mollet aurait été « la galette des jours de fête ».
Sa particularité : il est cuit dans un moule haut et côtelé.
Pour un gâteau de taille moyenne, 250 g de farine, du sel, 3 gros œufs, 125 g de beurre.
dans un four classique, préchauffer le four puis cuire thermostat 5-6 pendant 20 min environ.
Le gâteau mollet se déguste avec le café à n’importe quel moment de la journée.
TUTO . Comment je réalise mon gâteau mollet à la maison
| Élément | Description |
|---|---|
| Œufs mollets | Blanc ferme, jaune coulant, cuisson 6 minutes |
| Gâteau mollet | Pâte levée, moule haut et côtelé, cuisson lente |
| Origine | Ardennes, date et forme variées selon les sources |
Le gâteau mollet, symbole de la gastronomie Ardennaise, est un gâteau à pâte levée comme le sont le kouglof, le gâteau chaudron, le gâteau battu, etc.