Garnis d’un hachis d’oignons, les œufs durs à la normande sont accompagnés d'une sauce du même nom. Dressage des œufs durs à la normande : sur la couche d’œufs, mettre les moules et le hachis de champignons. Déposer par-dessus la seconde moitié des œufs et napper avec la sauce normande pour poisson. Cuisson des œufs durs à la normande : faire dorer à four vif pendant 7 à 8 minutes.
Plat incontournable de notre littoral, on déguste les moules à toutes les sauces : marinières, à la normande, farcies, au camembert, au roquefort… bref 1000 façons de les préparer. Cuire à feu vif pendant environ 5 minutes. Une fois cuites les moules sont ouvertes. Sortir les moules de la casserole avec une écumoire et conserver le jus dedans. Faire réduire le jus d’environ 1/3 et ajouter la crème fraîche. Remettre les moules dessus et laisser chauffer à feu vif pendant 1 minute ou 2. Servir bien chaud et se régaler !
Envie de tester ? Pour réaliser cette recette, privilégiez les produits locaux issus de notre territoire : vous y retrouverez toutes les saveurs traditionnelles. La sauce normande est une spécialité culinaire de Normandie. La sauce normande destinée à l’accompagnement de la viande et des légumes consiste en un oignon blondi au beurre auquel on ajoute de la farine avant de le mouiller avec du cidre, puis d’y ajouter du beurre froid avec du sel, du poivre et de la muscade. La sauce normande destinée à l’accompagnement du poisson consiste en un roux confectionné avec un fumet obtenu à partir de parures et d'arêtes de poissons blancs sués au beurre, auxquels viennent s’ajouter un oignon émincé et un bouquet garni avant de mouiller au cidre avec du sel, du poivre et des fines herbes.
Pendant que les œufs durcissent, préparez la sauce blanche : faites fondre 2 cuillerées à soupe de beurre dans une casserole, jetez-y une grosse cuillerée de farine. Méllez bien le tout, laissez cuire la farine quelques instants mais ne la laissez pas blondir. Mouillez avec un peu de lait, salez et poivrez, ajoutez le laurier. Laissez mijoter 5 minutes avant de retirer du feu afin que cette sauce - qui doit être assez souple - refroidisse un peu.
Beurrez le fond d’un plat allant au four, disposez-y des demi-œufs durs, posez les moules et les champignons grattés et escalopés. Recouvrez avec la sauce.
Comment bien prépare les œufs durs - œufs mollets
Cette préparation associe des œufs durs, des moules et une sauce normande adaptée au poisson, avec une finition sous grill pour obtenir une teinte dorée et une texture harmonieuse entre le fondant des œufs et la croustillance légère des toppings.
| Élément | Préparation | Astuce |
|---|---|---|
| Œufs | Cuire jusqu’à durcissement, puis refroidir et écaler | Pour des demi-œufs homogènes, couper les œufs en deux après cuisson |
| Moules et hachis de champignons | Cuire, préparer le hachis d’oignons et champignons | Utiliser des moules fraîches pour intensité aromatique |
| Sauce normande poisson | Roux au beurre, fumet de poissons blancs, oignon, cidre, assaisonnements | Réduire le jus et l’ajouter au roux |
| Sauce blanche | Beurre + farine, lait, assaisonnements, cuisson puis refroidissement | Veiller à ne pas blondir la farine pour une sauce satinée |