Ce plat familial, économique et facile par excellence, le gratin de pâtes aux œufs, est toujours un succès auprès des enfants ! Il est complet, gourmand et généreux. Quand on prépare le gratin d’œufs durs, on sait que personne ne laissera sa part. C’est un plat idéal pour un soir, car tout ce qui le compose est convivial et réconfortant. C’est ce que l’on apprécie, d’autant plus que c’est de la cuisine facile. La cuisson des pâtes se fait à la casserole, les œufs sont cuits à la vapeur au robot (c’est nickel, parfaitement cuits et durs) ou vous pourrez les cuire en casserole également, et la sauce béchamel à la tomate, également appelée sauce aurore, est préparée au robot ou en casserole (c’est la même sauce aurore que pour un gratin de quenelles). Cette recette de gratin de pâtes aux œufs est très pratique en semaine. Elle permet de régaler tout le monde sans passer des heures en cuisine et sans avoir une montagne de vaisselle ! De plus, le repas est complet.
Préparation des Œufs Durs, des Pâtes et de la Sauce Aurore
La préparation de ce gratin repose sur trois étapes principales : la cuisson des œufs durs, la cuisson des pâtes, et la confection de la sauce aurore. Chacune de ces étapes peut être réalisée avec des méthodes traditionnelles à la casserole ou, pour plus de rapidité et de facilité, à l'aide d'un robot culinaire comme le Companion.
Cuisson des Œufs Durs
Pour cuire les œufs durs, plusieurs options s'offrent à vous.
Au robot Companion : Versez 70 cl d'eau dans le bol. Posez le panier avec les œufs. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancez le mode Vapeur P1, à 100°C, pendant 25 minutes. Une fois la cuisson terminée, plongez les œufs dans un saladier d'eau froide pour stopper la cuisson (comptez une quinzaine de minutes). Ensuite, sortez les œufs de l'eau et laissez-les bien refroidir avant de les écaler.
À la casserole : Cuisez les œufs dans une casserole d'eau bouillante pendant 10 minutes. Après la cuisson, plongez-les immédiatement dans un saladier d'eau froide pour arrêter la cuisson et faciliter l'écaillement. Laissez-les refroidir complètement.
Cuisson des Pâtes
La cuisson des pâtes est une étape cruciale pour la réussite du gratin.
Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante généreusement salée (une petite poignée de gros sel dans plusieurs litres d'eau). Laissez cuire selon le temps indiqué sur le paquet. Il est impératif de ne pas trop les cuire, au risque de les rendre collantes et de compromettre la texture du gratin.
Pendant que les pâtes cuisent, vous pouvez procéder à l'écaillement des œufs durs, une fois qu'ils ont bien refroidi.
Une fois les pâtes cuites "al dente", égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Réservez-les dans un saladier. Ce rinçage permet d'éviter qu'elles ne continuent de cuire et de devenir pâteuses.
Préparation de la Sauce Aurore (Béchamel à la Tomate)
La sauce aurore, une variante de la béchamel enrichie à la tomate, apporte une saveur et une couleur agréables au gratin.
Au robot Companion : Dans le bol du robot muni du batteur, mettez dans l'ordre : le beurre coupé en dés, la farine, une demi-cuillère à café de muscade, une demi-cuillère à café de sel, 3 pincées de poivre, le demi-cube de bouillon émietté et le lait. Verrouillez le couvercle avec le bouchon et lancez le mode Manuel V6, à 90°C, pendant 7 minutes. À la fin de ce programme, ajoutez le concentré de tomates et 70g d'emmental râpé. Verrouillez à nouveau le couvercle avec le bouchon et lancez le mode Manuel V5, à 90°C, pendant 1 minute.
À la casserole : Faites fondre le beurre dans une grande casserole et ajoutez la farine. Fouettez vivement jusqu'à obtenir un roux. Versez ensuite le lait petit à petit, tout en fouettant continuellement, pour éviter la formation de grumeaux. Laissez la préparation épaissir jusqu'à obtenir une béchamel onctueuse. Assaisonnez avec le sel, la muscade et le poivre. Bien mélanger. Dans cette méthode à la casserole, le cube de bouillon n'est généralement pas utilisé. Enfin, incorporez le concentré de tomates et les 70g d'emmental râpé, puis fouettez pour bien homogénéiser la sauce.
Assemblage et Cuisson du Gratin
Une fois tous les éléments préparés, l'assemblage du gratin est simple et rapide.
Dressage du Gratin
- Préchauffez le four à 210°C, en mode chaleur tournante.
- Beurrez généreusement un plat à gratin.
- Versez une partie de la sauce aurore dans le saladier contenant les pâtes (environ 230g de sauce). Mélangez délicatement à l'aide d'une spatule pour bien enrober les pâtes.
- Disposez les pâtes ainsi préparées dans le plat à gratin.
- Coupez les œufs durs en deux, en veillant à obtenir des moitiés régulières. Déposez ces moitiés d'œufs sur le lit de pâtes, avec la face coupée vers le haut pour un rendu visuel agréable.
- Répartissez le reste de la sauce béchamel à la tomate sur les œufs et les pâtes.
- Saupoudrez généreusement avec le reste d'emmental râpé (environ 100g).
Cuisson du Gratin
Le temps de cuisson dépendra de si le plat est préparé à l'avance ou dégusté immédiatement.
Si le plat est préparé à l'avance : Il est recommandé de faire une précuisson au four préchauffé à 210°C, chaleur tournante, pendant seulement 5 minutes. Ensuite, conservez le plat à température ambiante. Au moment de passer à table, enfournez pour 30 minutes dans un four préchauffé à 200°C, chaleur tournante. Servez aussitôt pour profiter de la chaleur du plat.
Si le plat est dégusté de suite : Enfournez directement dans le four préchauffé à 210°C, chaleur tournante, pour une durée de 15 à 20 minutes. Le gratin doit être bien doré et le fromage fondu et gratiné. Servez chaud.
Conseils et Variations pour un Gratin Parfait
Bien que la recette de base soit déjà délicieuse, quelques astuces et variations peuvent encore sublimer ce plat.
Améliorer la Sauce et la Texture
Certains retours d'expérience suggèrent que la quantité de sauce pourrait être insuffisante, rendant le plat trop sec. L'ajout de chapelure a également été mentionné comme pouvant durcir le plat. Pour pallier cela, il est conseillé d'augmenter la quantité de béchamel. Par exemple, mettre au moins 60 cl de béchamel avec 4 cuillères de sauce tomate, et éviter la chapelure. L'association des œufs et de la béchamel, bien que réconfortante, pourrait bénéficier d'ingrédients supplémentaires pour un résultat gustatif encore plus sensationnel.
Enrichir le Plat
Pour varier les plaisirs et enrichir le gratin, plusieurs ingrédients peuvent être ajoutés. L'ajout d'épinards ou de jambon est une excellente option pour apporter plus de saveur et de consistance. Une autre idée est d'incorporer des lardons grillés. Pour cela, faites revenir les lardons dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'ils aient rendu leur graisse, puis poursuivez la cuisson à feu vif jusqu'à les faire griller. Égouttez-les et réservez-les avant de les ajouter aux pâtes et à la béchamel.
Recette de Sauce béchamel - 750g
Un Plat Idéal pour Toute la Famille
Ce gratin de pâtes aux œufs durs et sauce aurore est un plat simple, complet et réconfortant. Il est particulièrement apprécié pour sa facilité de préparation et son coût abordable, ce qui en fait un choix judicieux pour les repas de semaine. Accompagné d'une salade verte et d'un fruit, il constitue un repas équilibré et satisfaisant pour toute la famille. L'aspect "maison" et l'utilisation de produits simples et de bonne qualité sont au cœur de ce type de cuisine, rappelant les traditions culinaires transmises de génération en génération. C'est une recette qui prouve qu'il est possible de manger sainement et avec plaisir sans passer des heures en cuisine.