Objet des têtes dans une cosse de petit pois

Les petits pois frais, c’est toujours la même histoire : on les achète, on les décortique, on se demande comment une telle montagne de cosses peut produire une si petite quantité de pois et on met la montagne en question à la poubelle, avec la désagréable impression de jeter quelque chose qui ne devrait pas l’être.

Tout est bon dans le petit pois et en voici la preuve avec ces idées de recettes faciles et originales. Les cosses de petits pois sont parfaitement comestibles. Elles sont riches en fibres et offrent une chair très tendre si elles sont préparées correctement.

Récolte et problèmes phytosanitaires : la bruche

On s'est rendus compte que tous les pois avaient une minuscule larve à peine visible qui s'est enfoncée sous la peau. Apparemment la solution c'est de planter et récolter tôt dans l'année additionné d'un traitement chimique ( qui dit mieux?)

Cette année on essaie de faire une année sans chimie au potager et on a pas voulu traiter, les pois les plus fins en sont exempts, mais dès que la maturité du grain approche, bingo! Alors je voulais vous demander si vous traitiez systématiquement vos pois? Avez vous des bruches?

Nos pois aussi sont véreux! Presque chaque cosse, c'est pas très agréable de trier pois par pois....Si on les cueille avant maturité ça va encore mais alors on mange vraiment de petits petits pois c'est le cas de le dire! Je ne savais pas qu'on appelait cela la "bruche".

Cette année j'ai bien observé. C'est que c'est discret cette saleté. Tu peux trouver des images sur internet. Je n'ai vu que très peu de ces bestioles sur les plants, alors que presque chaque gousse est infestée. C'est super rapide en plus, ça se laisse tomber à terre dès le moindre mouvement et ça vole super vite.

Pour nous cette année c'est trop tard, on va devoir trier, pour l'année prochaine on hésite à en refaire carrément tellement on est frustrés... mais bon... c'est tellement bon... On a failli pas les voir en plus... je te dis pas le tableau...

Valoriser les cosses : idées culinaires anti-gaspillage

Longtemps reléguées au compost, les cosses méritent aujourd'hui leur place au centre de l'assiette. Dans une époque où le gaspillage alimentaire est dans le viseur de toutes les consciences, leur valorisation prend un sens profond, autant culinaire qu'écologique. Utiliser les cosses, c’est prolonger le légume, respecter le cycle de la terre et explorer des saveurs oubliées.

Avant de se lancer dans une nouvelle recette, il est donc essentiel de bien les nettoyer pour qu'elles soient digestes. Vous aurez des petits morceaux de cosse qu'il faudra ensuite faire revenir dans de l'huile d'olive et de l'ail. Une sorte de cosses de petits pois à la provençale.

Les recettes “accommodantes “ sont nombreuses sur le net, elles ne sont guère originales et correspondent très souvent à la même préparation, reprise sans fin avec un titre légèrement différent par blogs et autres sites de cuisine. Pas de personnalisation, de petits trucs pour mieux réussir sa recette, juste du plagiat !

Velouté de cosses

Faire un velouté de cosses : avec des cosses, on peut d’abord faire un très bon velouté, à servir chaud ou froid, en fonction de la température. Pour la version gaspacho, on fait cuire les cosses bien rincées dans un bouillon, puis on les réduit en purée avec un moulin à légumes. Refroidie, allongée à la crème liquide et servie avec de la coriandre ciselée, cette purée donne une soupe délicieusement rafraîchissante.

Épaissie avec une ou deux pommes de terre, la purée de cosses donne un potage chaud au bon goût de petit pois.

Vinaigrette et huile infusée

Faire une vinaigrette de cosses : on peut faire une huile infusée aux cosses de petits pois en suivant la même méthode que pour l’huile infusée au vert de poireau. Il faut juste un mixeur, une huile neutre et une passette. En mélangeant cette huile avec du vinaigre, on obtient une belle vinaigrette verte, parfaite pour assaisonner les salades de tomates.

Jus et bouillon

Faire un jus de cosses : si vous avez un extracteur de jus, passez-y vos cosses. Vous obtiendrez une superbe « eau » de petit pois, toute verte et riche en saveurs. On croit parfois qu’il faut des années d’expérience pour obtenir un bouillon délicat. Faux. Il suffit d’avoir un extracteur de jus (ou, à défaut, un blender et un peu de patience).

Mixées, puis filtrées, les cosses libèrent une eau verte et odorante, parfaite pour la cuisson de vos petits pois. Une noix de beurre, un tour de moulin à poivre et le tour est joué : les légumes cuisent dans leur propre parfum, comme s’ils retrouvaient le goût du jardin.

Chips, pesto, et poêlée

Vous recevez des amis et vous voulez les surprendre ? Sachez qu'il est tout à fait possible de servir vos cosses de petit pois en version chips pour l'apéro. Coupez-les en lamelles et faites-les sécher sur une plaque de cuisson qui va au four.

Les cosses de petit pois peuvent aussi se transformer en pesto vert. Les cosses de petit pois peuvent aussi décanter et offrir une huile très parfumée. Cette huile se conserve bien et est idéale en guise de vinaigrette pour accompagner une salade.

Vous pouvez aussi faire sauter sauter les cosses à la poêle avec de l'ail et un filet d'huile d'olive pour accompagner un poisson blanc ou une viande grillée.

Recette : cosses farcies à la ratatouille (pour 4)

A l’occasion de la saison estivale, Karine Le Marchand et Cyril Prévost, pionnier et expert en cuisine anti gaspi, se sont mis au défi de réaliser des recettes éco-responsables tout au long de l’été.

Matériel nécessaire : 1 cocotte pleine d’eau bouillante, 1 saladier d’eau froide, 1 plat creux à gratin.

1. Tu récupères les cosses de petits pois (les petits pois ayant servi pour un repas).
2. Tu les laves.
3. Tu fais bouillir de l’eau dans une grande cocotte, tu rajoutes du sel et tu plonges les cosses 5 minutes.
4. Tu les retires à l’aide d’une passoire et tu les plonges dans de l’eau glacée.
5. Tu accommodes ton reste de ratatouille, si nécessaire et selon ton goût, en ajoutant quelques olives et quelques câpres.
6. Tu farcis chaque cosse de petits pois avec ce mélange en t’aidant d’une cuiller à soupe.
7. Tu remplis un plat à gratin frotté à l’ail en serrant bien les cosses. Tu arroses d’huile d’olive, tu saupoudres de thym et tu enfournes 10 minutes à 180°C.

Astuces pratiques

• L’idéal est de “plier” la cosse dans sa longueur, la peau se détache plus facilement.
• Il va falloir enlever la peau (le fameux parchemin, que les mange-tout et les croque-tout, variété américaine, n’ont pas) qui est à l’intérieur de la cosse et qui est dure.
• Attention toutefois : certaines cosses plus épaisses nécessitent d’être bien filtrées pour éviter les fibres coriaces. L’astuce ? Bien filtrer au chinois ou à la passoire fine la purée obtenue après avoir mixé les cosses pour être sûr d’éliminer tous les fils.
• Si la cuisson des petits pois se réalise toujours sans la cosse, que peut-on faire de cette enveloppe verte et rigide qui traine sur le plan de travail ?

Variantes et conservation

Vous pouvez aussi cuisiner les cosses de petit pois farcies. Généralement, elles sont farcies à la brandade de morue mais rien ne vous empêche de les farcir avec ce que vous voulez.

Les cosses de petit pois cuisinées sont une belle façon de lutter contre le gaspillage alimentaire tout en proposant des recettes originales au goût frais et subtil.

Si la cuisson des petits pois de réaliser toujours sans la cosse, que peut-on faire de cette enveloppe verte et rigide qui traine sur le plan de travail ? Hors de question de mettre les cosses de petit pois au compost ou de les jeter à la poubelle !

tags: #objet #des #tetes #dans #une #cosse