La semaine dernière s’était l’anniversaire de ma fille Layla, et sans grande surprise sur son age étant mentionné sur le Number Cake. Elle a fêté ses 12 ans ……Comme le temps passe vite !!. C’est l’un des plus facile gâteau à faire chez-soi et qui fait son effet auprès des invités qui ne demande aucun matériel de pâtisserie particulier, tout ce dont on aura besoin sont : une plaque, un batteur électrique, couteau et poche à douille. Concernant la décoration, c’est au goût de chacun. Ma fille adore le chocolat !
Origine et simplicité du concept
On a tous vu passer cette grande tendance de gâteau des chiffres et des lettres sur les réseaux sociaux ces dernières années et qui nous vient droit des États-Unis. Ma fille aînée en voulait un pour ses 11 ans, souvenez-vous je l’avais proposé sur le blog, à base de chocolat blanc et citron vert. Je voulais réaliser une ganache chocolat Pralinoise, mais la boutique ou je me rends était fermée pour congé annuel. Quand Lylou m’a demandé un gâteau tout chocolat, j’étais un peu septique. J’avais peur qu’il soit corsé et qu’il devienne écœurant, au final les invités ont beaucoup apprécié ce gâteau d’anniversaire.
L’an dernier, j’avais réalisé le gâteau foret noire pour les 11 ans de Layla. Deux ans plutôt, pour ses 10 ans, le Le fault line Cake. L’anniversaire de ma fille marque la fin de l’été, et la reprise scolaire, contrairement à sa soeur qui le fête au printemps. Sur cet article vous pouvez trouver les modèles de chiffre imprimable. De nos jours il existe aussi des moules à gâteau numérotés mais bon je pense qu’il n’est pas utile d’investir dans un moule qui ne servira que très rarement. Je vous rassure, les chiffres en pâte sablée sont très faciles à faire.
Ingrédients et pâte sablée
Je vous conseille d’étaler finement la pâte sablée, normalement la quantité donnée dans les ingrédients suffira pour les 4 chiffres. Si elle devient trop molle la remettre au réfrigérateur. La pâte sablée chocolatée je la tiens de chez mon amie Assia, c’est celle du chef pâtissier italien Ettore Cioccia. J-2 : Réaliser la pâte sablée et la conserver dans un endroit frais.
La semaine dernière s’était l'anniversaire de ma fille Layla, et sans grande surprise sur son age étant mentionné sur le Number Cake. Elle a fêté ses 12 ans ......Comme le temps passe vite !!. J-2 : Préparer la pâte sablée et les ganaches :Dans un saladier, verser tous les ingredients sauf l'oeuf. Mélanger jusqu’à obtenir une texture granuleuse un peu plus grosse que la chapelure (j'utilise mon robot). Ajouter ensuite l'oeuf légèrement battu et continuer de mélanger jusqu’à complète intégration et que la pâte se détache des parois du récipient. Former un 2 disques. Filmer et placer au réfrigérateur pendant 20 minutes environ. Prendre la première boule et la partager en deux. Étaler chacune d'elle séparément et déposer le chiffre sur la pâte. Découper à l'aide d'une lame de couteau. Faire de même pour la seconde pâte (on aura besoin de deux 1). Déposer délicatement sur une plaque recouverte de papier sulfurisé (ou mieux former le chiffre directement sur le papier sulfurisé afin de facilite la tache car la pâte est très fine). Enfourner dans un four préchauffé à 180 C (350 F) pendant environ 7 à 8 minutes. La pâte est fragile mais durcira en refroidissant. Faire de même pour la seconde pâte avec le chiffre 2 (2x). Laisser refroidir les 4 chiffre sur une 2 grilles. Filmer et placer au réfrigérateur. Préparer les ganache : Faire fondre le chocolat au bain-marie. Chauffer la moitié de la crème liquide jusqu'au point ébullition et retirer du feu. Verser en 3 fois sur le chocolat en remuant à la spatule vivement afin de créer une émulsion. Ajouter le reste de la crème liquide froide et remuer vivement. Filmer la ganache au contact et réserver au réfrigérateur toute une nuit. J-1 : Le lendemain, monter la ganache au batteur électrique ou au robot, on doit obtenir une ganache qui tienne aux branches du fouet. Verser dans une poche à douille lisse ou cannelle (j'utilise une grosse douille). Déposer le premier chiffre sur un grand plat de service. Garnir de ganache au chocolat. Déposer délicatement les deuxièmes chiffres par-dessus et garnir de nouveau.
Montage et garnitures
Samar Guira est l’autrice du blog Mes Inspirations Culinaires, dédié à la cuisine algérienne et méditerranéenne familiale. Si vous cherchez une idée originale de gâteau d'anniversaire, alors le number cake est vraiment fait pour vous ! Réalisée à l'aide d'une pâte fourrée à la crème de mascarpone, cette pâtisserie fait la joie de tous les gourmands. Et avec cette recette, toutes les étapes pour confectionner ce délicieux gâteau vont devenir un jeu d'enfant. De la fabrication de la génoise en passant par la garniture ou la cuisson, vous allez devenir un expert. Grâce à un coulis de confiture, vous allez parfumer la texture légère et onctueuse de ce number cake. Si le cœur vous en dit, vous pouvez rajouter des fruits frais, quelques bonbons pour les enfants, des pépites de chocolat pour les fans de cacao, et même des fleurs comestibles.
La décoration est ce qui donne tout son charme au Number Cake. L’idée est d’obtenir un rendu gourmand, coloré et harmonieux, sans surcharger le gâteau. Vous pouvez choisir une décoration en fonction du thème, de la saison, de l’âge ou des goûts de la personne à qui le gâteau est destiné. Concrètement, vous pouvez mettre un peu tout ce qui vous passe par la tête en décoration, à partir du moment où c’est adapté au contact alimentaire. Vous pouvez donc mettre par exemple : des fruits frais entiers, en chips ou délicatement coupés en tranches ou petits morceaux, des fruits secs, des bonbons, des biscuits, des fleurs comestibles ou en azyme, des meringues, des macarons, des copeaux de chocolat, des noix de coco, du popcorn, des herbes et tout ce qui vous fait envie !
Le montage est l’étape la plus délicate du Number Cake, surtout si vous utilisez un grand chiffre, une lettre fine ou un biscuit moelleux. Pour éviter la casse, préparez tous vos éléments à l’avance et faites votre montage directement sur votre plateau de service. Eviter de le transporter de votre plan de travail à votre plat entièrement monté, vous pourriez courir à la catastrophe !
Variantes et conseils pratiques
Pour un number cake à un chiffre, diviser les quantités de pâte et de crème par deux. Le gabarit en papier peut être imprimé et adapté selon le format (A4 ou A3) pour différentes tailles et formes. Si vous utilisez un biscuit sec, comme la pâte sablée, il faut le congeler légèrement avant cuisson pour garder la forme. Pour les garnitures, privilégier des crèmes qui tiennent bien, comme la crème diplomate, la chantilly mascarpone ou une ganache montée.
Vous pouvez ajouter des fruits, des confitures, du Lemon Curd ou des fleurs comestibles pour varier les plaisirs et les couleurs. Le Number Cake peut être décliné en chiffres, lettres ou formes personnalisées et convient aussi bien pour un anniversaire d’enfant que pour un événement adulte, baby shower ou mariage.
Le Number cake
Idées de gabarits et ressources
Pour vous aider à découper facilement vos chiffres, lettres et formes, Samar Guira et d’autres créateurs proposent des gabarits Number Cake à imprimer. Ces gabarits permettent de réaliser des chiffres rectilignes et esthétiques en pâte sablée ou en biscuit sec. Le principe reste le même: 2 étages de biscuits de la même forme, garnitures qui ne coulent pas, et décorations gourmands et harmonieuses.
| Éléments clés | Conseils |
|---|---|
| Biscuit | Pâte sablée ou biscuit sec pour un rendu net et fin; moelleux possible mais plus délicat à monter |
| Garniture | Crème diplomate, chantilly mascarpone, ganache montée; prévoir environ 700 g pour 2 étages d’un chiffre A4 |
| Décoration | Fruits, biscuits, chocolat, fleurs comestibles, meringues; privilégier les éléments qui tiennent bien au froid |
Vous pouvez adapter le Number Cake à vos envies. Découvrez notre recette de number cake à la crème diplomate que nous avons réalisée avec notre kit number cake. Mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et soit crémeux. Faites bouillir le lait dans une casserole, puis versez-le sur le mélange petit à petit en remuant bien. Versez la crème dans un récipient et ajoutez les feuilles de gélatine essorées et l'arôme vanille selon vos goûts. Battre la crème lorsqu’elle a atteint une température ambiante pour la détendre. Montez la crème liquide bien froide au batteur électrique à grande vitesse.
Et pour vous inspirer davantage, voici des exemples de Number Cakes et de gabarits imprimables à imprimer pour découper vos chiffres et formes personnalisées. Le principe du Number Cake vient initialement de la pâtissière israélienne Adi Klinghofer.