Originaire du Proche-Orient et rapidement devenu une base dans les traditions culinaires des pays méditerranéens, le pois chiche se fraye petit à petit un chemin dans nos assiettes. Et pour cause, cette légumineuse a de nombreux atouts pour la santé. Riche en protéines végétales, en fibres alimentaires, en vitamines et minéraux, elle est également pauvre en matière grasse et dépourvue de cholestérol. Excellente source de cuivre et de phosphore, le pois chiche participe à la régénération des tissus. Sa forte teneur en folate et en zinc aide au fonctionnement du système nerveux et du système immunitaire.
Vous êtes en panne d’inspiration ? Découvrez tout de suite 7 façons de consommer le pois chiche. 1- Houmous de pois chiche En tartinade ou en dip de crudités, le houmous est aujourd’hui la star de l’apéritif. Préparé à base de pois chiche mixé, d’huile d’olive, d’ail, du citron et de tahin (ou purée de sésame), il constitue une préparation à la fois saine et gourmande pour se faire plaisir entre amis sans culpabiliser. En dehors d’un repas festif, vous pouvez également l’ajouter à votre lunch box ou le glisser dans une salade.
2- Curry vegan de pois chiche Il n’est pas toujours évident de savoir quoi cuisiner lorsqu’on ne mange pas de produits d’origine animale et qu’on cherche à faire le plein de protéines. Le curry de pois chiches, servi avec du riz par exemple, constitue un plat idéal pour les végétariens ou les personnes suivant un mode de vie vegan. Confectionné avec des pois chiches entiers bouillis, de la purée de tomates, de l’oignon, du lait de coco et des épices diverses, le Chana Dhal (de son nom indien), vous régalera les papilles à coup sûr.
3- Falafels de pois chiche vegan En accompagnement de salades, de légumes ou même en guise d’amuse-bouche, ces petites boulettes cuites au four sont très faciles à réaliser et conviennent autant aux petits qu’aux grands. Vous n’avez qu’à faire cuire les pois chiches ou utiliser une conserve (en verre de préférence), les mixer avec des épices, de l’huile d’olive et de la farine, les enfourner pour une vingtaine de minutes et le tour est joué. Envie de changement ? Variez les plaisirs en préparant des falafels de quinoa ou encore des falafels de lentilles corail.
4- Salade végétarienne au pois chiche grillé Vous êtes à la recherche d’idées de recettes pour une salade savoureuse et nourrissante ? Alors, vous allez sans doute apprécier ce qui suit. Nous vous proposons d’associer une base riz/quinoa avec de l’avocat, du mesclun, quelques tomates cerises, des noix de cajou et des pois chiches grillés. Mélangés à quelques épices telles que le curcuma, le cumin et le paprika, un peu de farine et d’huile d’olive, les pois chiches entiers font ensuite un aller-retour sur une plaque au four pendant une trentaine de minutes et ressortent grillés à souhait. Un délice !
5- Mousse au chocolat vegan La mousse au chocolat est un dessert onctueux et fondant en bouche que l’on adore tous. Grâce au pois chiche, ou plutôt à son jus de cuisson, il est possible de confectionner de délicieuses mousses au chocolat vegan sans œufs. Pour faire une pierre deux coups (parce qu’on n’aime pas le gaspillage), utilisez les pois chiches pour préparer de délicieux pop corn dorés au four et caramélisés.
6- Soupe aux légumes et aux pois chiches À l’arrivée de l’automne et de la fraîcheur hivernale, on aime délaisser les salades et autres plats estivaux pour une bonne soupe chaude. Les pois chiches peuvent s’inviter dans vos assiettes à cette occasion également. Vous pouvez les mélanger à des légumes épicés encore en morceaux dans leur bouillon, en mode couscous revisité. Courgettes, navets, panais et carottes se marient très bien avec un peu de curry, du ras el-hanout et du curcuma. Si vous préférez les veloutés, incorporez-les grillés avec quelques champignons poêlés dans une soupe à la tomate par exemple.
7- Tartines craquantes sans gluten aux pois chiches Consommez le pois chiche sous forme de tartines craquantes en complément ou en remplacement complet du pain traditionnel. Parfaites pour accompagner vos petits-déjeuners salés ou sucrés, vous pourrez également apprécier ces tartines sans gluten au déjeuner avec une purée d’avocat, des tomates séchées et un peu de feta.
Ingrédients stars de la cuisine orientale, les pois chiches sont des légumineuses. Ils regorgent de vitamines et de minéraux et sont pauvres en cholestérol et en matière grasse. Très bénéfiques pour la santé intestinale, à condition de savoir bien les préparer ! Le pois chiche est une légumineuse. Il est apparu il y a plusieurs milliers d’années au Proche-Orient, plus précisément en Turquie, en Arménie et en Syrie. Il s’est ensuite déplacé en Inde où il constitue aujourd’hui la base de l’alimentation. Et ce serait les Phéniciens qui l’auraient ensuite introduit en Europe. Le pois chiche est aujourd’hui très utilisé dans la cuisine orientale. Très riche en protéines végétales et en glucides, le pois chiche remplace avantageusement la viande dans les régimes végétariens. Il est pauvre en matière grasse et sans cholestérol. C’est un cousin du petit pois. Il existe des pois chiches noirs, mais la plupart du temps le pois chiche est beige. Vous pouvez cultiver et consommer les variétés calia, twist, sultano.
Les pois chiches se divisent en deux catégories : les kabuli et les desi. Les kabuli ont de grosses graines claires et sont cultivés autour de la Méditerranée. Les desi (plus digestes) ont de petites graines vertes ou marron et sont cultivés en Inde. Si vous achetez des pois chiches secs, pensez à bien les faire tremper pendant au moins 12 heures. Ce trempage sert à faire gonfler les grains, ce qui facilite ensuite la cuisson et la digestion. Mais vous pouvez aussi acheter des pois chiches en bocal ou en conserve, déjà trempés et cuits. Les pois chiches doivent être cuits dans de l’eau bouillante non salée pendant au moins une heure trente. Pour réduire le temps de cuisson, choisissez plutôt une cuisson à l’autocuiseur ou au cuit-vapeur. Pour les pois chiches achetés en bocal ou en conserve, il vous suffit de les rincer et de les ajouter à votre préparation.
Pour un accompagnement ou un plat principal inspiré par les influences libanaises et marocaines, on parfume l’agneau de cumin et on le flanque de houmous. Une préparation au goût de soleil tout droit venue du Maroc. Faites tremper les pois chiches 12 heures dans de l’eau froide. Retirez-les et plongez-les dans une casserole d’eau portée à ébullition. Faire tremper les pois chiches, 2 heures, dans l’eau froide. Les égoutter, les mettre dans une casserole avec 1,5 litre d’eau froide et 1 pincée de sel, et faire cuire 1 heure 30.
En résumé, le pois chiche n’est pas seulement une légumineuse riche et versatile, mais aussi le cœur de recettes qui célèbrent les voyages imaginaires et les saveurs du monde. Qu’il soit utilisé dans des plats simples du quotidien ou dans des préparations plus élaborées, il invite à la découverte et à la gourmandise sans compromis sur la santé.
Tableau synthèse des usages et préparations
| Recette | Principales étapes | Idéal pour |
|---|---|---|
| Houmous | Pois chiches mixés, huile d’olive, ail, citron, tahin | Apéritif ou lunch |
| Curry vegan | Pois chiches entiers, purée de tomates, oignon, lait de coco, épices | Végétariens/Vegan |
| Falafels | Pois chiches, épices, huile d’olive, farine, cuisson au four | Accompagnements, amuse-bouche |
| Salade grillée | Base riz/quinoa, avocat, mesclun, tomates, noix, pois chiches grillés | Repas nourrissant |
Ingrédients stars de la cuisine orientale, les pois chiches se déclinent selon les préférences et les saisons. Pour un voyage culinaire accessible à domicile, privilégier des pois chiches secs trempés puis cuits ou des conserves de qualité et bien rincées.
