Le Number Cake, ou gâteau en forme de chiffres et lettres, connaît un succès incroyable pour célébrer anniversaires, dates importantes ou événements personnalisés. Ce dessert spectaculaire est composé de deux étages de biscuits superposés, garnis d’une crème montée ferme, et décorés avec une multitude de gourmandises telles que fruits frais, macarons, bonbons, fleurs comestibles et autres douceurs. Facile à personnaliser, il invite à la créativité tout en restant accessible même aux pâtissiers débutants. Inventé par la pâtissière israélienne Adi Klinghofer et popularisé par Lior Koka, ce gâteau combine esthétique et saveurs à merveille.
Choix du biscuit pour le Number Cake
Il existe plusieurs types de biscuits adaptés au Number Cake, mais le plus populaire reste la pâte sablée, qu’on peut remplacer par un sablé breton ou une pâte sucrée. Cette pâte sablée croquante et fine permet d’obtenir une forme nette, facile à manipuler et suffisamment solide pour supporter la crème et la décoration. Son épaisseur idéale est d’environ 2 à 3 mm pour faciliter la découpe et le service.
En alternative, certains choisissent un biscuit moelleux comme la génoise, la dacquoise ou le biscuit joconde. Ces options apportent une texture plus tendre mais demandent davantage de précautions lors du montage, car une pâte trop épaisse risque d’écraser la crème ou de se casser. De plus, le moelleux, plus fragile, complique le transport et la découpe.
Pour couper le biscuit, on utilise des gabarits à imprimer, disponibles en formats A4 ou A3 selon la taille souhaitée, ce qui facilite la découpe nette des chiffres, lettres ou formes. Voici un exemple de gabarit A4 pour découper vos chiffres :
Recette de la pâte sablée pour Number Cake
- 260 g de farine
- 90 g de sucre glace
- 30 g de poudre d'amande
- 2 g de sel
- 130 g de beurre mou
- 1 œuf
Préparation :
Commencez par couper le beurre en petits morceaux et le laisser revenir à température ambiante. Dans le bol du robot pâtissier, mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amande, le sel et le beurre avec la feuille à vitesse faible jusqu’à obtenir un mélange sableux. Ajoutez ensuite l’œuf battu et mélangez jusqu'à former une boule de pâte homogène.
Divisez la pâte en deux parts égales, étalez chacune entre deux feuilles de papier sulfurisé sur 2 à 3 mm d’épaisseur, puis découpez soigneusement les chiffres à l’aide des gabarits. Piquez la surface des biscuits avec une fourchette pour éviter qu’ils ne gonflent.
Placez les biscuits découpés au réfrigérateur pendant une heure pour qu’ils conservent leur forme à la cuisson. Ensuite, enfournez à 180°C (chaleur tournante) pendant environ 12 à 18 minutes, selon l’épaisseur et le four.
À la sortie du four, laissez refroidir complètement avant le montage.
La garniture : la crème diplomate pour un maintien parfait
La crème diplomate est idéale pour garnir le Number Cake car elle offre une texture ferme mais légère. Elle est composée d’une crème pâtissière enrichie à la gélatine, à laquelle on incorpore délicatement de la crème fouettée bien ferme.
La recette classique comprend notamment :
- Lait, crème fleurette, jaunes d’œufs, maïzena, sucre et vanille pour la crème pâtissière
- Feuilles de gélatine hydratées pour stabiliser la crème
- Crème fouettée montée séparément, incorporée au dernier moment
Pour un goût varié, la ganache montée, qu’il s’agisse de chocolat blanc vanille ou chocolat noir Nutella, constitue aussi une garniture très appréciée. La ganache montée se prépare la veille et se fouette au moment du montage pour obtenir une texture légère.
Étapes clés du montage du gâteau en chiffres
- Posez le premier biscuit sur le plat de service. Fixez-le avec une pointe de crème diplomate afin qu’il ne glisse pas.
- À l’aide d’une poche munie d’une douille lisse, pochez des petits bouquets de crème régulièrement sur le biscuit pour assurer un espace homogène et esthétique.
- Ajoutez des morceaux de fruits frais (fraises coupées en petits cubes par exemple) ou d’autres garnitures au milieu des tas de crème pour plus de saveur et de fraîcheur.
- Déposez délicatement le second biscuit par-dessus, sans trop appuyer pour conserver le volume.
- Pochez à nouveau la crème sur toute la surface supérieure du gâteau pour uniformiser la surface.
- Décorez avec les éléments choisis : fruits entiers, bonbons colorés, macarons, meringues, copeaux de chocolat, fleurs comestibles, etc.
Le Number Cake peut se conserver au réfrigérateur et doit être consommé rapidement pour garantir la fraîcheur des éléments décoratifs.
Idées et inspirations de décorations pour votre gâteau chiffre
Ce style de gâteau est idéal pour toutes les occasions et s’adapte à diverses thématiques :
- Version cœur pour la Saint-Valentin
- Bonhomme en pain d’épices pour Noël
- Tête de lapin pour Pâques
- Formes personnalisées comme papillons ou bagues
- Version enfant avec décoration gourmande à base de bonbons préférés
Pour un gâteau en chiffres rempli de gourmandises sucrées, notamment apprécié des enfants, la décoration bonbons multicolores est très prisée. Par exemple, des bonbons gélifiés, marshmallows, smarties ou sprinkles apportent une touche ludique et festive.
Pour personnaliser encore plus votre gâteau, vous pouvez napper légèrement les fruits avec un nappage neutre ou une confiture d’abricot pour leur donner un aspect brillant et appétissant.
Recette express d’un Number Cake vanille-fraise enfant
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 260 g |
| Sucre glace | 90 g |
| Poudre d'amande | 30 g |
| Sel | 2 g |
| Beurre mou | 130 g |
| Œuf | 1 |
| Feuilles de gélatine | 2 |
| Lait | 200 g |
| Crème fleurette | 265 g (65 + 200) |
| Jaunes d'œufs | 40 g (environ 2 jaunes) |
| Maïzena | 15 g |
| Sucre en poudre | 50 g (20 + 20 + 10) |
| Gousse de vanille | 1 |
| Fraises | 200 g |
| Bonbons multicolores, sprinkles | quantité à discrétion |
Les étapes principales consistent à faire la pâte sablée, découper les chiffres, cuire, préparer une crème pâtissière vanillée avec gélatine, l’incorporer à une crème fouettée puis garnir et décorer avec des fraises et bonbons. La crème pâtissière sera préparée la veille pour un gain de temps et de tenue.
LA RECETTE DU NUMBER CAKE FACILE ET RAPIDE
Astuces pour réussir votre Number Cake
- Utilisez des gabarits pour découper proprement vos chiffres et lettres.
- Préparez vos biscuits et crème à l’avance (la veille) pour faciliter le montage.
- Choisissez une garniture qui ne coule pas, comme la crème diplomate ou ganache montée, pour bien maintenir les étages.
- Décorez au dernier moment pour conserver la fraîcheur et l’aspect esthétique des fruits et bonbons.
- Pour renforcer la pâte sablée, envisagez de la chablonner avec du chocolat fondu, ce qui la rendra plus résistante à l'humidité.
- Utilisez une poche à douille pour un poché régulier et esthétique de la crème.
Le Number Cake est une œuvre où se mêle art et gourmandise : un vrai plaisir pour les yeux et les papilles, parfait pour faire sensation lors de vos événements.
