Truite saumonée au Thermomix: cuisson vapeur et sauce coriace d’un plat sain et savoureux

Cette recette rassemble les étapes essentielles pour préparer des filets de truite saumonée parfaitement cuits à la vapeur avec du riz et une sauce froide acidulée, le tout optimisé pour Thermomix et Varoma. Elle intègre également des variantes et des conseils issus du matériau fourni, afin d’obtenir un repas équilibré et savoureux pour 4 personnes.

Préparation et disposition des ingrédients

Placer les filets de poisson, lavés et séchés, dans le varoma. Les saler, poivrer et 5 baies moulues. Émincer 1/4 de l’oignon rouge et le répartir sur les filets de poisson; arroser d’un peu de citron; déposer les tomates cerises autour, et réserver.

Dans le bol du Thermomix, mettre l’eau et le cube de bouillon. Mettre le riz dans le panier cuisson, puis le rincer sous le filet d’eau du robinet pour bien mouiller le riz. Déposer ensuite le panier dans le bol, placer le varoma sur le Thermomix et programmer 16 minutes à la vitesse 3 et Varoma.

5 minutes avant la fin du temps de cuisson, remuer le riz à travers l’orifice du couvercle avec une cuillère. Pour calculer le temps de cuisson du riz, il suffit d’ajouter 5 minutes au temps indiqué sur le paquet; par exemple 11 minutes + 5 minutes pour la montée en température du TM équivaut à 16 minutes.

Préparation de la sauce froide acidulée

Pendant la cuisson, réaliser la sauce froide acidulée: mettre 1 cuillère à soupe de moutarde dans un bol, ajouter le jus de citron, du sel et 5 baies, puis le yaourt. Mélanger jusqu’à obtenir une sauce homogène et fraiche.

Variantes et conseils

On peut accompagner le plat de pommes de terre à l’oignon et d’autres légumes selon les goûts. Le mélange riz et poisson peut être servi en couronne autour du plat, avec les courgettes et la salade disposées au Varoma comme dans les variantes proposées.

Vote et observations sur les portions

Recette type pour 4 personnes: 300 g de courgettes, 5 feuilles de salade verte, 4 pavés de 150 g de truite saumonée ou saumon sans peau, 800 g d’eau, 1 cuillère à café de gros sel, 250 g de riz Basmati, 200 g de crème fraîche épaisse, 10 feuilles de basilic, 1 branche de persil, 1 cuillère à soupe de jus de citron, sel et poivre. Les courgettes sont coupées en rondelles et placées dans le Varoma; les pavés de poisson dans le plateau vapeur et le tout dans le Varoma; l’eau et le sel dans le bol; le riz dans le panier cuisson.

Réserver le riz, le poisson et les courgettes au chaud à la sonnerie. Puis rincer le bol et y ajouter la salade cuite. Ajouter la crème, le basilic et le persil, le jus de citron, le sel et le poivre, et régler 1 minute à vitesse 10. Déposer le poisson sur un plat de service avec un filet de sauce, le riz en couronne et les rondelles de courgettes au-dessus. Servir aussitôt avec le reste de sauce dans une saucière.

Note: la sauce est surprenante mais sublime; selon les quantités, le parfum peut être plus ou moins fort, organiser le dosage en fonction des goûts.

Rillettes de truite fumée au Thermomix (option apéritive)

Voici une variante rapide et facile: mettre 2 échalotes peluchées, coupées en quatre dans le Thermomix et mélanger 5 secondes/vitesse 5; rassembler les parois du bol avec la spatule. Ajouter 200 g de truite fumée en morceaux, 200 g de fromage à tartiner, 4 brins d’aneth frais ciselés et 1 pincée de poivre. Mélanger 15 secondes/vitesse 4 et mixer selon les préférences. Transvaser dans un récipient et réserver au réfrigérateur. Décorer au moment du service avec un morceau de truite fumée, une tranche de citron et un brin d’aneth. À déguster sur des toasts, crackers ou légumes croquants.

Conseil: remplacer l’aneth par de la ciboulette, ou remplacer la truite fumée par du saumon fumé, selon les disponibilités et les goûts.

Utilisations et conseils d’optimisation

Pour adapter la cuisson, on peut ajuster le temps en fonction du riz utilisé et de la montée en température du Thermomix. Le riz basmati est souvent privilégié pour accompagner le poisson, car il absorbe bien les sauces et offre une texture légère.

Tableau récapitulatif (désignations et quantités)*

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