Des recettes de nouilles sautées aux crevettes, il en existe des tas sur internet. Certains les cuisinent à la thaïlandaise, d’autres à la chinoise; certains y mettent des légumes, d’autres préfèrent laisser les crevettes seules à l’honneur… On s’y perd un peu parfois. Si vous réalisez la recette pour de nombreux convives, il faut faire bien attention à ne pas surcharger le wok. Sinon, on risque de faire bouillir les aliments plutôt que de les faire sauter.
Ingrédients phares et choix des éléments
Des nouilles aux oeufs: Ce sont celles que l’on utilise le plus fréquemment dans la préparation de nouilles sautées en cuisine chinoise. Elles tiennent d’ailleurs bien au corps, en comparaison avec les nouilles de riz. Des crevettes: Étant l’élément-phare du plat, voyez grand. On préfère les grosses roses qui sont plus en chair, douces et iodées. Du chou chinois: Celui-ci apporte une texture croquante et une note plus sucrée, c’est l’idéal pour les plats sautés. Pas envie de fruits de mer ? Des jeunes oignons: Ce n’est pas pour rien qu’on le retrouve dans une grande majorité de plats asiatiques. C’est doux, c’est subtil et ça s’adapte à beaucoup de recettes. La sauce huître: On en retrouve régulièrement dans les plats sautés. L’huile de sésame: Ce condiment-ci est quant à lui considéré comme neutre. Fatalement, ça fait aussi sa force puisqu’il peut s’adapter à n’importe quel plat. On l’apprécie surtout pour son petit goût de noisette.
Peler et déveiner les crevettes. Garder la queue mais enlever la tête. Assaisonner avec du sel et du poivre. Réserver au frais.
225 g de crevettes.
Pour la sauce, porter le bouillon à ébullition et ajouter tous les ingrédients:
- 70 ml de bouillon de poulet
- 1 cuillère à soupe de sauce soja light
- 0.5 cuillère à soupe de sauce soja dark
- 0.5 cuillère à soupe de sauce huître
- 0.5 cuillère à café de gingembre
- 1 cuillère à café d’huile de sésame
- 0.5 cuillère à café de sucre
- 0.5 cuillère à soupe de bouillon de bœuf
Laisser mijoter à feu doux 3 minutes.
Cuisson et assemblage
Cuisson: Cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Rincer sous l’eau froide pour arrêter la cuisson et égoutter. Chauffer un wok à feu vif. Saisir les crevettes en plusieurs lots avec un peu d’huile. Mettre de côté. Réchauffer le wok, rajouter de l’huile, faire sauter 3-4 minutes les parties blanches du chou et l’oignon. Ajouter 3 feuilles de chou chinois et 1 oignon. Ajouter l’ail et les parties blanches des jeunes oignons, faire sauter 2-3 minutes.
Si vous réalisez la recette pour de nombreux convives, il faut faire bien attention à ne pas surcharger le wok. Sinon, on risque de faire bouillir les aliments plutôt que de les faire sauter.
Nutri-score C. Le Nutri-score est un indicateur destiné à la compréhension des informations nutritionnelles. Les recettes ou les produits sont classés de A à E en fonction de leur teneur en aliments à favoriser (fibres, protéines, fruits, légumes, légumineuses…) et en aliments à limiter (énergie, acides gras saturés, sucres, sel…). Green-score D. Le Green-score est un indicateur représentant l'impact environnemental des produits alimentaires. Les recettes ou les produits sont classés de A+ à F. Il tient compte de plusieurs facteurs sur la pollution de l'air, des eaux, des océans, du sol, ainsi que les impacts sur la biosphère.
Pour la autre variante proposée: mes nouilles chinoises. J’en raffole.. voici une nouvelle recette prête:
- 400 g de nouilles chinoises
- 60 g de champignons noirs
- 200 g de pousses de soja
- 500 g de crevettes
- 2 carottes
- 1 oignon
- 5 c. à soupe de sauce soja
Commencer par réhydrater les champignons noirs dans un bol d’eau chaude pendant une dizaine de minutes environ. Les égoutter puis les émincer. Réserver. Peler et émincer l’oignon. Peler et tailler les carottes en juliennes. Décortiquer les crevettes. Faire cuire les nouilles chinoises dans de l’eau bouillante en suivant les indications sur le paquet de nouilles. Les égoutter puis réserver. Dans un wok, faire chauffer un peu d’huile. Y faire revenir les crevettes, puis y ajouter l’oignon, les carottes et les champignons. Faire revenir pendant environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter les nouilles, les pousses de soja et la sauce nuoc man. Bien mélanger (si besoin ajouter à nouveau un peu d'huile). Terminer par la sauce soja. Décortiquez les crevettes en laissant la queue, disposez-les dans un plat. Épluchez et hachez l’ail, disposez-le sur les crevettes. Arrosez généreusement de jus de citron, saupoudrez de curry. Versez de l’huile par-dessus de manière à immerger les crevettes.
Faites bouillir de l’eau, jetez-y les nouilles chinoises et lorsqu’elles se séparent (au bout d’à peine 2 minutes) ôtez du feu et égouttez-les. Après avoir bien laissé mariner les crevettes, faites chauffer le wok à feu moyen avec un peu de matière grasse. Égouttez bien les pousses de soja. Épluchez et coupez l’ail grossièrement, versez-le dans le wok avec les pousses de soja, et remuez rapidement avec une cuillère en bois. Versez également les crevettes sans mettre toute la sauce à marinade (faites à votre goût).
2. Faites cuire les nouilles de blé Mie Go-Tan dans de l’eau bouillante selon les instructions du paquet. Égouttez-les, rincez-les à l’eau froide. Réservez. Épluchez et hachez finement l’ail. Lavez le broccolini, le poivron et les carottes, puis les couper en petits morceaux. Dans une grande poêle ou un wok, faites chauffer l’huile de sésame Go-Tan. Ajoutez le broccolini, le poivron rouge et les carottes. Faites sauter le tout pendant environ 5 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les crevettes et faites revenir pendant encore 3 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez les nouilles et la sauce dans la poêle ou le wok. Mélangez le tout et remuez régulièrement les ingrédients. Lavez et émincez les oignons de printemps. Faites griller les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées, en secouant souvent la poêle. Parsemez les oignons nouveaux et les graines de sésame sur les nouilles sautées.
SAUTÉ DE CHOU NAPPA ET LÉGUMES VARIÉS (AVEC BEAUCOUP DE SAUCE) COMME AU BUFFET - HOP DANS LE WOK
Notes et astuces
- Adapter la cuisson des nouilles selon le type utilisé et la quantité pour éviter un plat lourdingue.
- Gérer l’intensité du feu: un wok bien chaud permet un sauté rapide et discret des ingrédients.
- Composer avec les légumes disponibles et ajuster les saucisses en conséquence; l’ail et les jeunes oignons apportent une touche aromatique délicate.