Martial Dorin, un autodidacte devenu un vrai professionnel
Depuis peu, une agréable odeur de miel se répand rue Grefeuille et en particulier autour de la nougaterie que Martial Dorin vient d'ouvrir. Après de nombreuses années passées dans l'industrie chimique, il a eu envie d'un retour vers la nature pour travailler des produits bons pour la santé et surtout savoureux à la dégustation. Après une formation de boulanger pâtissier, il a fait ses premières expériences en autodidacte puis s'est lancé dans la fabrication de deux produits naturels : le nougat et le pain d'épices. En participant à des salons, des manifestations à thème, des foires aux vins, des marchés, il s'est assuré une fidèle clientèle et désormais, celle-ci pourra assister à la fabrication des deux friandises dans le laboratoire que Martial Dorin a installé dans cette belle demeure du XIVème siècle pour laquelle il a ressenti un coup de foudre dès sa première visite.
Secrets de fabrication et savoir-faire
Chaque jour, à 10 heures, des pains d'épices aux saveurs diverses sont fabriqués pour le plaisir des gourmets et des gourmands qui peuvent apprécier en particulier le pain d'épices nature et à la châtaigne, respectivement médailles d'argent et d'or. Les nougats élaborés à partir du miel des Cévennes et des amandes de Garons ne sont pas en reste avec un choix de 14 variétés qui ont permis à leur créateur d'obtenir la médaille de bronze comme militant du goût dans le Gard. Amoureux des Cévennes depuis plus de 30 ans, Martial Dorin sait tirer partie de toutes les ressources qu'offre une nature généreuse.
- Le laboratoire installé dans une demeure du XIVe siècle offre un cadre authentique et invite à la découverte des procédés artisanaux.
- Le pain d'épices est décliné en plusieurs saveurs pour répondre aux goûts des gourmets et des gourmands.
- Le nougat est fabriqué avec du miel local et des amandes soigneusement sélectionnées pour créer différentes variétés.
- La participation à des salons et marchés permet de fidéliser une clientèle et de partager le savoir-faire.
En plus de la production quotidienne, Martial Dorin valorise des circuits courts et des matières premières issues de la région, ce qui renforce l’authenticité des produits et leur profil santé-friendly.
Une offre gourmande et locale
Le public peut découvrir une offre variée de pains d’épices, dont la version nature et la version à la châtaigne, ainsi que 14 variétés de nougats préparés à partir du miel des Cévennes et des amandes de Garons. Cette diversité permet à Martial Dorin de séduire à la fois les amateurs de douceur et les connaisseurs exigeants en matière de terroir et de qualité.
Pain d'épices au Nougat
Par ailleurs, l’engagement envers la qualité et la simplicité des ingrédients s’inscrit dans une démarche de transparence vis-à-vis des consommateurs, qui peuvent observer le travail en laboratoire et apprécier les gestes artisanaux qui font la réputation des produits.
Impact local et design culinaire
La présence de Martial Dorin dans la région contribue à mettre en lumière le patrimoine culinaire local et les ressources naturelles des Cévennes, favorisant une agriculture respectueuse et des pratiques de fabrication artisanale. La demeure du XIVe siècle, loin d’être un décor, devient le symbole d’un lien fort entre savoir-faire, histoire et goût moderne.
| Produit | Ingrédients principaux | Récompenses |
|---|---|---|
| Pain d’épices nature | Épices, farine, miel | Médailles d'argent |
| Pain d’épices à la châtaigne | Épices, farine, miel, purée de châtaigne | Médailles d’or |
| Nougat au miel des Cévennes et amandes de Garons | Miel des Cévennes, amandes de Garons | Médaille de bronze |
Le savoir-faire se transmet par l’expérimentation et l’auto-apprentissage, mais aussi par le partage lors des salons et marchés où Martial Dorin peut échanger avec les amateurs et les professionnels du secteur. Cette approche participative renforce la crédibilité et élargit l’audience autour des produits naturels et savoureux.
