Nos gousses de vanille vendues au kilo sont adaptées aux professionnels de la pâtisserie. La vanille de Madagascar aussi appelée Vanille bourbon est la vanille la plus commercialisée dans le monde. Ces gousses sont douces offre des notes de vanille mêlées à de la prune et à de l’amande douce. Au niveau des prix au kilo de la vanille Bourbon de Madagascar en Janvier 2025 ils oscillent entre 130 à 160 € pour des gousses de 10-12 cm ou de la vanille à faible taux d’humidité type TK. Pour les meilleurs gousses (16 cm et +) elles sont plus faciles à travailler et plus parfumées donc plus demandées.
En effet, les gousses qu’un liquoriste utilisera ne seront pas adaptées à la pâtisserie. Sinon, il peut être intéressant d’acheter des gousses sèches et les réduire soit même en poudre grâce au moulin électrique. Conservation de la vanille Le meilleur moyen de conserver la vanille est bien évidemment sous vide. Si vous n’avez pas d’appareil sous vide, vous pouvez les stocker dans du papier film étirable. Surtout ne laisser pas les gousses à l’air libre trop longtemps vous risqueriez de les faire sécher plus vite. De fait, les gousses séchées sont moins intéressantes d’un point de vue aromatique. S’agissant des gousses de vanille épuisées vous pouvez les faire sécher dans une boite. Par la suite, vous pourrez les réutiliser de différentes manières. Une fois ouverte conservez les au congèle dans du papier film.
La vanille, souvent considérée comme l’or noir des épices, renferme un arôme recherché en gastronomie. Mais saviez-vous que le poids d’une gousse de vanille varie ? Cela s’explique par plusieurs facteurs que nous vous proposons d’explorer ensemble. En moyenne, une gousse de vanille pèse entre 3 et 5 grammes. Cependant, ce poids peut varier considérablement selon l’espèce, la taille et les conditions de culture. Cette variabilité s’explique en partie par les différences entre les espèces. La taille de la gousse a une importance ! Notez que les gousses plus longues ne sont pas seulement plus lourdes, mais aussi plus riches en grains. La taille de la gousse dépend de nombreux facteurs. Parmi eux, citons l’espèce mais aussi les nutriments et le nombre de fleurs fécondées par inflorescence. En effet, l’apport nutritionnel est réparti entre toutes les fleurs fécondées. Ainsi, lorsque l’on féconde trop de fleurs, certaines ne donneront que de petites gousses « avortées » faute de nutriments. L’origine géographique joue un rôle évident dans le poids des gousses de vanille. En effet, le climat et la méthode de séchage ne sont pas non étrangers au poids final de la gousse de vanille. Pour un même résultat, selon la région, il peut donc être nécessaire de faire sécher plus longtemps les gousses de vanille. C’est pourquoi l’expérience des préparateurs est primordiale.
En massant simplement les gousses, un préparateur expérimenté pourra estimer le taux d’humidité d’une gousse. Le taux d’humidité est également un élément essentiel à considérer pour comprendre la variation du poids d’une gousse de vanille. Pour obtenir un kilo de vanille noire (Planifolia), il faut compter 6 à 7 kg de vanille verte… Il y a donc une déperdition énorme du poids de la gousse lors de la préparation de celle-ci. Lors de l’achat de gousses de vanille, il est utile de considérer leur taille plus que leur poids, mais aussi leur aspect. L’homogénéité de la couleur ou les éventuels défauts d’aspects peuvent déclasser une gousse. Par ailleurs, une gousse souple et brillante indique une bonne humidité et une qualité supérieure. Le parfum dégagé par les gousses est bien sûr à considérer pour apprécier sa complexité. Pour choisir une gousse de vanille de qualité avec sérénité, reposez-vous sur le savoir-faire de NOROHY. Nous proposons en effet des gousses de vanille de différentes origines, espèces et taille pour les gourmands et gourmets.
Ainsi, nos gousses de vanille Bourbon Bio de Madagascar sont disponibles en bottillons de 125g, 250g, et 2,5 kg pour les professionnels ou en tube de 3 gousses pour les particuliers. NOROHY vous propose aussi des gousses de vanille charnues de Polynésie Française. Notre vanille de Tahiti est disponible en tube de 2 gousses pour les familles et en 125g ou 250g pour les professionnels. Plusieurs tailles de gousses sont d’ailleurs proposées. En résumé, le poids d’une gousse de vanille dépend de nombreux facteurs, tels que l’espèce, la taille, l’origine et le taux d’humidité. Pour mieux apprécier la vanille, il est essential de comprendre ces différences.
Comment conserver la vanille ? Ces dernières années, le prix kilo vanille a explosé et il est devenu très difficile de s’y retrouver. Nous allons tenter de vous aider à y voir plus clair. En effet, ne serait-ce qu’en terme de qualité, il est fréquent de trouver de la vanille bas de gamme en grande surface ou encore de la vanille mal conservée, trop sèche. En plus d’une qualité parfois médiocre lorsque vous les achetez en grande surface, le tarif est très souvent au-dessus du cours actuel. Quel est le prix kilo vanille cette année ? Le prix kilo vanille d’une gousse de vanille est en moyenne le suivant :
Madagascar : 349.00 € TTC à 620.00 € TTC en fonction de la qualité / taille des gousses Tahiti : 840.00 € TTC Vanille Bleue de la Réunion (Brevetée) : 1 125.00 € TTC. Pourquoi le prix kilo vanille a explosé ? Le prix de la vanille a commencé a explosé au cours des années 2012 - 2013. On fait toujours référence au prix de la gousse de Madagascar pour parler du marché de la vanille au niveau mondial car il s’agit du principal exportateur de vanille dans le monde avec une production qui va jusqu’à 80% du marché mondial.
Nous avons repris une ancienne commande de vanille en mai 2012 (Madagascar toujours) où nous étions à 27.00 € les 125 grammes soit 216.00 € le prix kilo vanille. Il s’agit d’un tarif approximatif car cela venait de notre fournisseur, prix public mais on comprend bien que c’est à partir de 2013 que le prix a commencé a évolué et la nature y est pour quelque chose. En effet, en 2013, Madagascar a connu le cyclone Haruna qui a dévasté la région : 18 morts et plus de 22 000 sinistrés ; un lourd bilan également pour les plantations de vanille. En parallèle de ces évènements, le demande mondiale a continué d’exploser et c’est ainsi que l’on se retrouve aujourd’hui avec un tarif multiplié parfois par 10 en vente au détails en grande surface. En 2010, le prix kilo vanille était d’environ 160.00 € en prix public. L’offre et la demande.. C’est ainsi que la vanille est devenue produit de luxe, rare et qu’elle a laissé apparaître un marché noir avec un bien triste visage.
Qu’est-ce que la vanille épuisée ? Pour faire réduire les coûts de production et vous proposer des yaourts à la vanille ou glace à la vanille à l’aspect naturel, ils utilisent ce que l’on appelle la gousse de vanille épuisée. Comme son nom l’indique, il ne reste plus rien, en terme de saveurs du moins. Les industriels prélèvent les arômes des gousses pour faire de l’arôme naturel de vanille, restent ensuite les gousses (Bâtons sans les graines à l’intérieur) qui sont ensuite séchées et pulvérisées. À la sortie, on se retrouve avec une poudre de vanille sans aucun goût qui donnent les fameux points noirs que l’on peut retrouver dans toutes nos gourmandises à la vanille que l’on peut acheter dans le milieu de la grande distribution. Et du coup ? Le goût du yaourt à la vanille, d’où vient-il ? Tout simplement d’arôme artificiel reconstitué. La formule est donc imparable : Gousses de vanille épuisée + Arôme artificiel = Impression de yaourt à la vanille naturelle car tout le monde se laissera piéger par ces petits grains noir de vanille. Pour quelle raison ? Car cela n’a qu’un très faible coût et que l’on en met qu’une petite quantité pour un gros volume de production. En effet, le prix kilo vanille de la vanille épuisée est actuellement autour de 110.00 € du kilo.
Quelle est la meilleure forme de vanille à utiliser ? Privilégiez la gousse de vanille, c’est la forme la plus naturelle mais aussi la plus chère. Pour réduire les coûts du prix kilo vanille, vous pouvez également partir sur de la vanille en poudre de plus en plus utilisée et que l’on trouve maintenant dans la plupart des grandes surfaces. Il existe deux types de vanille en poudre : Vanille en poudre non sucrée : Gousses de vanille entières (Bâton + graines) séchées puis pulvérisées en poudre ; vous allez donc consommer à la fois l’écorce et les graines. Vanille en poudre sucrée : La même chose que la description ci-dessus à la différence que celle-ci est coupé avec du sucre (Et surement d’autres ingrédients pas vraiment naturels) donc cela permet de réduire le coût, toujours plus pour proposer une vanille accessible. L’arôme plutôt à déconseiller car c’est la forme la moins naturelle, souvent reconstituée. La vanille bourbon bio de Madagascar (vanillia planifolia) est un produit haut de gamme. Très grasse et souple, de couleur noire tirant légèrement vers le brun, elle a un parfum très chocolaté et est facile à fendre. Elle réveille nos souvenirs d'enfance et adoucit avec charme la recette la plus banale. Nos gousses pèsent de 3 à 5 grammes et mesurent entre 17 et 20 cm. Astuce : Ne jetez pas les gousses après utilisation. Rincez-les, laissez-les sécher et placez-les dans un bocal de sucre pour créer du sucre vanillé maison.
La vanille est un ingrédient polyvalent et raffiné qui peut être utilisé dans une multitude de recettes. Crèmes et pâtisseries : utilisez les graines de vanille pour parfumer vos crèmes brûlées, flans, panna cottas et crèmes anglaises. Biscuits et Cookies : rehaussez vos biscuits, cookies et macarons avec une pointe de vanille. Sauces et marinades : ajoutez de la vanille à vos sauces pour viande blanche, poisson ou fruits de mer. Riz et Quinoa : pour une touche exotique. Cocktails et smoothies : intégrez à vos cocktails et smoothies pour une note sucrée et exotique. Infusions : Laissez infuser une gousse de vanille fendue dans de l'eau chaude pour créer une infusion apaisante et parfumée. Sirops : Préparez un sirop de vanille en faisant chauffer de l'eau, du sucre et une gousse de vanille fendue.
La vanille ne supporte pas les écarts de température trop brusques. Il est important de protéger les gousses de l’air qui pourrait les assécher. Pour une conservation idéale, les laisser dans leur tube à essai ou sous vide, comme elles vous sont livrées par Chabiothé. Cette épice est le fruit d'une orchidée tropicale, le seul comestible parmi une dizaine de milliers d’espèces. Les Aztèques l'utilisaient pour parfumer le chocolat. Christophe Colomb la rapporta du Mexique lors de son troisième voyage en 1518 grâce à son conquistador espagnol Hernán Cortés. Arrivée en Europe, la vanille servit d'abord à parfumer le tabac et le chocolat. Les fruits sont cueillis encore verts lorsque la base tire au jaune. Ils sont ensuite "tués", c'est-à-dire ébouillantés puis étuvés : placés dans des caisses en bois, sous une couverture, ils vont suer pendant plusieurs heures et permettre aux réactions enzymatiques de commencer. Ils seront ensuite séchés au soleil quelques heures par jour puis affinés un mois à l'ombre dans un endroit aéré. Les gousses de vanille auront ainsi perdu 3/4 de leur poids. La vanille, avec ses 150 molécules aromatiques, est devenue une épice très précieuse, la plus chère du monde après le safran. 80% de la vanille mondiale est originaire de Madagascar. Elle est également cultivée au Mexique, dans les îles de l'océan Indien, en Polynésie française, en Inde et en Afrique. Pour la petite histoire, Coca-Cola a lancé en 2003, une nouvelle formule avec de la vanille de Madagascar (et non d'un arôme). L'incorporation à la recette de cette vraie vanille a fait flamber le prix au kilo, la marque ayant acheté 10% de la production mondiale au moment du lancement !
Les fluctuations du prix de la vanille au kilo sont principalement dues aux conditions climatiques, aux pratiques agricoles et aux événements économiques dans les régions productrices comme Madagascar. Les cyclones et les récoltes irrégulières peuvent provoquer des hausses de prix spectaculaires. Un pic a été atteint dans les années 2018-2020.
- Environ 280 gousses pour des gousses de 15 cm
- Environ 260 gousses pour des 16 cm
- Environ 240 gousses pour des 17 cm
- Environ 220 gousses pour des 18 cm
- Environ 200 gousses pour des 19 cm
Ces données sont fournies à titre indicatif, car la taille et le poids des gousses peuvent légèrement varier selon chaque récolte et lot expédié. Notez que le poids par kilo dépend fortement du taux d’humidité et de la longueur des gousses.
Pour les usages professionnels, les gousses de vanille Bourbon de Madagascar au kilo peuvent être proposées en différentes longueurs et densités d’humidité, avec des quantités indicatives par kilogramme variant selon la longueur des gousses. Par exemple, en Millésime 2025, les gousses mesurent largement plus de 15 cm et le poids par gousse se situe autour de 3 à 5 grammes selon le lot. Les informations techniques précisent la provenance Madagascar, la variété Planifolia, l’échaudage et l’étuvage, avec un taux d’humidité humide de 28-35% et un affinage de 6 mois en malles de bois. Cette présentation s’adresse particulièrement aux professionnels qui demandent des gousses longues et charnues.
Ainsi Était la Vie Dans une Verrerie Royale en Lorraine en 1700 | Reconstitution par IA
La conservation et la gestion du prix restent des enjeux majeurs pour les professionnels et consommateurs. La gousse de vanille épuisée, les poudres et les arômes artificiels jouent un rôle dans les stratégies de coût et d’acheminement des produits finis. Pour ceux qui recherchent une vanille de qualité, privilégier les gousses entières et bien humidifiées reste la meilleure garantie de saveur et d’arôme durable.
Vanille Bourbon Bio de Madagascar - caractéristiques clés: gousses de 17 à 20 cm, poids 3 à 5 g, procédé d’échaudage et d’étuvage, affinage de 6 mois, humidité 28-35%, provenance Madagascar, variété Planifolia, packaging en sachets et tubes selon le segment.
Tableau indicatif des gousses selon la longueur
| Longueur (cm) | Gousses par kg (approx.) | Poids par gousse (g) |
|---|---|---|
| 15 | ≈ 280 | 3-5 |
| 16 | ≈ 260 | 3-5 |
| 17 | ≈ 240 | 3-5 |
| 18 | ≈ 220 | 3-5 |
| 19 | ≈ 200 | 3-5 |