Produit laitier très répandu, le fromage blanc s'utilise au quotidien.
Crémeux, polyvalent en cuisine, léger et excellent pour la santé, le fromage blanc est un incontournable de la cuisine.
Pour préparer une sauce, en pâtisserie ou dans un tiramisu... Le fromage blanc fait parti de la famille des produits laitiers frais.
Il aurait été inventé par des nomades du Moyen-Orient ou d'Asie Centrale.
En effet, le transport et le stockage du lait se faisait dans les vessies ou panses de brebis, ces "sacs" faits d'organes contiennent de la présure, une substance indispensable pour transformer le lait en fromage blanc.
Le fromage blanc aurait donc été crée par hasard.
La fabrication de ce fromage remontrait à 4000 ans avant J-C.
Au fil des années, les étapes de transformation du lait en fromage blanc se sont modernisées.
On doit notamment aux Romains l'invention du pressoir nécessaire pour égoutter le lait caillé.
Le fromage blanc est un produit crémeux et assez dense.
Son goût acide traduit la présence de ferments lactiques.
Le fromage blanc est intéressant sur le plan nutritif, il est riche en protéines mais aussi en calcium indispensable au bon développement des os.
Généreux en acides aminés, le fromage blanc contribue au bon fonctionnement de l'organisme.
Facile à digérer, avec un pouvoir rassasiant, il est idéal pour combler les petites faims en milieu de journée.
Ce produit laitier contient une protéine appelée "caséine", elle est intéressante pour tout les sportifs cherchant à prendre de la masse musculaire.
Le fromage blanc apporte de la peptide reconnue pour stimuler la production de collagène.
Il est recommandé de choisir un fromage blanc 0% de matières grasses, ce taux n'influence en rien la qualité du produit.
Vérifier qu'il ne soit pas trop sucré et privilégier les marques reconnues.
Entre 0 et 4 °C au réfrigérateur, le fromage blanc ne se conserve pas très longtemps.
En tant que produit laitier, il est important de tenir compte de la date de péremption indiquée.
Du côté des entrées, le fromage blanc est souvent cuisiné pour remplacer la crème.
Il s'associe avec des concombres fraîchement coupés ou encore sur des toast de saumon fumé.
Pour les becs sucrés, penser à l'incontournable gâteau au fromage blanc.
Pour les gourmands, il est possible de réaliser un tiramisu ou encore de la glace.
Les fromages blanc, petits suisses et faisselles se distinguent par leur forte teneur en protéines.
De plus, parce que ces protéines laitières contiennent tous les acides aminés indispensables dans des proportions très proches de celles de nos besoins1, elles sont dites « de haute valeur biologique ».
Les protéines du lait se caractérisent donc par une excellente qualité nutritionnelle2.
Elles présentent en outre une forte digestibilité (> 95%) et un pouvoir rassasiant intéressant3,4.
Concernant plus particulièrement les caséines, celles-ci sont connues pour favoriser l'assimilation de certains minéraux et oligoéléments.
Enfin, les protéines du lait peuvent générer des peptides dits bioactifs, c'est-à-dire dotés d'une activité biologique.
DES PROTÉINES POUR TOUS LES ÂGES
La qualité et la teneur importante en protéines des fromages blancs et petits-suisses font de ceux-ci des produits de choix pour assurer les besoins de croissance des enfants tout comme les besoins d'entretien des adultes et des seniors.
Chez ces derniers, du fait de l'âge, l'organisme voit diminuer sa capacité à utiliser les protéines alimentaires pour la synthèse de ses propres protéines.
Dans l'ensemble, les fromages blancs contiennent peu de sucres.
Cette quantité dépend des caractéristiques du produit (nature, aux fruits...).
Le type de fabrication « lissé » ou « de campagne » des fromages blancs n'a aucune influence sur la quantité de sucres.
La matière grasse joue un rôle dans la texture crémeuse du produit, qui constitue une des caractéristiques fondamentales des fromages blancs et petits-suisses.
Les trois principales catégories de fromages blancs (hors petits-suisses) contiennent 0%, 4% ou 8% de matière grasse.
Selon l'INPES qui fixe à 10% la teneur en lipides au dessus de laquelle un produit est considéré comme gras6, ils peuvent donc être considérés comme des aliments non gras.
Un pot de 100g de fromage blanc nature (lissé ou de campagne) ne couvre pas plus de 2 à 5% d'un besoin moyen de 2200 kcal par jour.
Comme tous les Produits Laitiers Frais, les fromages blancs sont de bonnes sources en micronutriments, en particulier en calcium, composant essentiel du tissu osseux, mais aussi en vitamine B9 (= folates).
Cette dernière est particulièrement importante pour les femmes enceintes ou qui allaitent.
1. 2. 3. Anderson GH and Moore SE. (2004) Dietary Proteins in the Regulation of Food Intake and BodyWeight in Humans.
4. Luhovyy BL, Akhavan T and Anderson GH. (2007) Whey proteins in the regulation of food intake and satiety.
5. Shah NP. 6. 7. 9.
Les fromages suisses sont fabriqués depuis des générations par des fromagers passionnés qui y mettent tout leur cœur.
Le profond enracinement des produits dans leur région leur confère quelque chose de particulier.
Ils reflètent la tradition et la provenance, les gens et leur savoir-faire.
Seules quelques denrées alimentaires sont encore produites de cette façon de nos jours.
L'Office fédéral de l'agriculture les enregistre et leur attribue les deux labels de qualité AOP et IGP.
En Suisse, des produits autres que le fromage, comme la viande, le pain, les spiritueux et les fruits et légumes, ont aussi droit à ces labels.
Le fromage frais n'a pas besoin d'être affiné et peut être consommé aussitôt sa fabrication terminée.
Parmi les fromages frais fabriqués en Suisse, il y a le séré, le cottage cheese et la ricotta, p. ex.
Le fromage frais porte bien son nom.
S'il est qualifié de frais, c'est qu'il n'a pas besoin d'être affiné et qu'il peut être consommé immédiatement après sa fabrication.
1. Un fromage prêt à être savouré sans attendreAujourd'hui, la plupart des variétés de fromage frais sont fabriquées avec du lait pasteurisé.
Le lait, constamment brassé, est porté à une température de 32°C.
L'adjonction de présure et de bactéries lactiques lui permet de cailler, c'est-à-dire que les protéines agglomérées se séparent du petit-lait.
Si autrefois, les fromagers utilisaient des toiles pour presser le petit-lait, aujourd'hui, le processus de fabrication est en grande partie mécanisé.
Selon la variété de fromage, on procède à diverses étapes de transformation telles que l'ajout de crème, d'herbes ou d'épices.
2. Vous pouvez faire du fromage frais maison.
Comme vous l'avez lu, le fromage frais est habituellement fabriqué avec de la présure.
Mais il est aussi possible de s'en passer - la consistance sera simplement un peu moins ferme.
Pour notre version simplifiée sans présure, quatre ingrédients suffisent: du lait, de la crème, du jus de citron et du sel.
Il ne vous reste qu'à essayer!
Fromage frais maison3h15minVeggie
3. Des fromages qui ont la coteIl existe de nombreuses variétés de fromage frais suisse, et toutes sont très connues et appréciées.
La ricotta, le séré, le cottage cheese, la mozzarella ou le blanc battu en sont des exemples.
La burrata suisse et le sérac, bien que moins courants, sont eux aussi des fromages frais.
4. Fromage frais à tartiner Crémeux, lisses et délicieux sur une tranche de pain, les fromages frais à tartiner constituent une catégorie particulière de fromages frais.
Trucs & astucesEn savoir plus sur le fromage frais à tartiner Recettes au fromage fraisAfficher toutes les recettes
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New York cheesecakePréparation30minTemps total9h45minVeggie
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Tourte à la crème au beurrePréparation40minTemps total2hVeggie
Féta fouettée Préparation10minTemps total10minVeggie
Mini New York cheesecakesPréparation45minTemps total4h5minVeggie
CheesecakePréparation1hTemps total11h20minVeggie
Fromage frais et lactose. Les différentes variétés de fromage frais contiennent du lactose.
Essayez d'abord de déterminer quelle quantité de fromage frais votre corps tolère.
Les grands distributeurs proposent aussi des variantes sans lactose ou pauvres en lactose.
Intolérance au lactoseLe lactose dans le lait et les produits laitiers
La règle d'or: deux à trois portions par jour.Deux à trois portions de lait et de produits laitiers par jour, voilà la recommandation pour les adultes.
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Les fromages suisses sont fabriqués depuis des générations par des fromagers passionnés qui y mettent tout leur cœur.
