La patate douce orange ‘Beauregard’ (Ipomoea batatas) est une variété qui produit des tubercules assez gros à peau de couleur rouge rosée et à chair orange. Elle possède une saveur douce et un goût légèrement sucré.
La patate douce se cultive très facilement chez nous, et c’est un légume racine au rendement très élevé. En cuisine, la patate douce se mange en purée, en frites, en chips, en gratins, en soupes, en gâteaux, en compotes et même en glaces !
Variétés, origines et distinctions
La variété Beauregard a été sélectionnée dans les années 1980 en Louisiane par l’entomologiste Larry Rolston. Beauregard est une variété qui donne de gros tubercules à peau rose clair cuivré et à chair orange clair à moyennement foncé.
La patate douce Covington donne des tubercules petits à moyens de forme régulière, à épiderme lisse de couleur rose agrémenté de petites taches brun foncé. Sa chair est ferme, dense, d’un orange brillant, couleur se conserve après la cuisson. C’est un cultivar développé dans l’État de Caroline du Nord, une amélioration par rapport à Beauregard. Ses tubercules sont plus uniformes, se conservent plus longtemps et les plants offrent de bonnes résistances aux maladies. Elle résiste aux nématodes contrairement à Beauregard.
Le cultivar Evangeline donne des tubercules allongés et fermes à peau orange. La variété Orléans donne de gros tubercules à épiderme rosé à cuivré et à chair orange. La variété Bonita donne de gros tubercules de forme allongée à épiderme rose devenant plus clairs une fois stockés. Sa chair ferme est blanche avec une teinte jaune.
Le cultivar Murasaki-29 est une patate douce aux tubercules de taille moyenne à grande, de forme oblongue à bulbeuse à extrémité en pointe ou arrondi. Sa peau mince est de couleur violet foncé à bordeaux avec des taches rose-violet plus clair. La chair est blanche à jaune pâle et est un peu plus sèche que les autres variétés, offrant une texture feuilletée.
La patate douce Georgia Jet est une variété qui donne de gros tubercules à épiderme rouge-rosé et à chair jaune à orange. Très riche en vitamine A.
La patate douce violette d’Okinawa est une variété riche en molécules de la famille des anthocyanes, donnant à sa chair une couleur violette intense. Molécules aux vertus antioxydantes que l’on retrouve également dans le chou rouge et dans la myrtille. Elle est également riche en vitamines A et D, ce qui fait qu’elle est reconnue au Japon comme étant un super-aliment.
La variété Sakura est une variété à chair violette striée de blanc. Plante vivace à tiges rampantes, à fort développement. Plat de base dans de nombreuses régions tropicales, elle peut facilement se cultiver en France. Variété à chair ORANGE, précoce et d'un beau calibre.
Conseils de culture et caractéristiques générales
Conseils pratiques : Peu exigeante mais préférant des sols riches, frais et profonds, la patate douce se cultive généralement sur buttes (ou billons). Arrosage : Bien prendre soin que la plante ne manque jamais d’eau. Conservation : Les patates douces se conservent moins bien que les pommes de terre.
La patate douce est une plante vivace des zones tropicales et subtropicales. Cultivée partout à travers le monde aujourd'hui, on lui attribue une origine indienne car probablement cultivée depuis le XIVème siècle sur le sous-continent indien. Malgré qu'on ne trouve plus de sujet à l'état sauvage de nos jours, il est probable que sa véritable origine soit dans le nord de l'Amérique du sud du Yucatan au Vénézuela et sur la façade ouest du continent, de Colombie au Pérou, soit approximativement la même zone géographique d'origine que notre bien connue pomme de terre. Elle a traversé l'Océan Pacifique avec les navigateurs polynésiens pour rejoindre d'abord toutes les archipels du Pacifique jusqu'aux Philippines. De là, elle a conquis toute l'Asie. En France, elle est cultivée depuis le milieu du XVIIIème siècle.
Elle forme de longues ramifications de forme grimpante ou rampante qui peuvent atteindre rapidement plusieurs mètres. Sa floraison rare donne des fleurs semblables à celles de l'ipomée de couleur blanche ou rose. Cette plante produit de nombreux tubercules au rendement élevé consommables crus ou cuits. Dans certaines régions, la patate douce sert à l'alimentation animale.
Usages culinaires et propriétés nutritionnelles
Le tubercule de la patate douce permet de réaliser de nombreuses recettes en purée, en frites, en chips, en gratins, soupes, gâteaux, compotes et glaces. Elle s'accommode bien avec la coriandre, le piment de Cayenne et l'oignon rocambole dans un tajine par exemple. Certaines variétés plus savoureuses servent à faire des confitures. Contrairement à la pomme de terre, la patate douce peut se consommer cru. Cette plante peut remplacer les pommes de terre, le pain ou le riz selon les régions. Réduit en farine, les tubercules servent à faire du pain et des pâtisseries dans certaines régions d'Afrique. Les feuilles se consomment aussi sous la forme cuite avec de l'ail et de l'huile d'olive ou en mélange avec d'autres légumes.
Comme plante médicinale, Ipomoea batatas est reconnue pour ses vertus antioxydantes, antidiabétiques, galactagogues. Elle est riche en vitamines B6 et C, en bêta carotène, en cuivre et en manganèse. La patate douce se cultive en France comme plante annuelle partout après la période des gelées. Il lui faut un sol profond, gardant la fraîcheur et riche en humus. Mais elle se cultive très bien dans les sols pauvres ou secs peu caillouteux, mais avec une productivité moindre. En climat méditerranéen, elle trouvera la chaleur nécessaire à sa culture, mais devra être arrosée régulièrement. Au nord de la Loire, elle trouvera une bonne humidité pour son développement, mais il faudra lui trouver un endroit abrité et chaud, voire une serre.
La plantation se fait en rang avec 40 cm entre chaque plant. La récolte se fait entre septembre et octobre selon les régions, une fois le feuillage desséché et la température autour de 10°. Le feuillage est un très bon couvre-sol et peut servir de désherbant écologique. La patate douce est une plante subtropicale qui aura besoin de chaleur et de soleil (20°C) pour se développer, nous vous conseillons donc une culture sous serre ou plein champ. Pour optimiser la conservation, l’idéal est de placer les patates douces dans un endroit ventilé avec de l’air chaud. Arroser fréquemment surtout en début de culture. Récolter en septembre, octobre. Pour plus de facilité vous pouvez couper le feuillage avant la récolte. Sous serre ou tunnel, le rendement peut être supérieur grâce à une meilleure maîtrise de la température et de l’humidité.
Avez-vous déjà exploré toutes les possibilités qu’offre la culture de la patate douce ? À la Ferme Fritsch, située à Niedernai et Sélestat, nous sommes spécialisés dans l’exploitation agricole et partageons notre expertise sur les nombreuses variétés de patate douce. Découvrez leurs spécificités et nos conseils pour les cultiver et les utiliser. Riche en bêta-carotène, cette variété de patate douce est appréciée pour sa douceur et sa polyvalence. Moins sucrée que la variété orange, cette variété possède une texture plus ferme. Connue pour ses propriétés antioxydantes, elle séduit par sa couleur vibrante et son goût légèrement sucré. Chaque a des besoins spécifiques en termes de température et de type de sol. Connaître les attentes des consommateurs locaux est essentiel. À la Ferme Fritsch, nous vous accompagnons dans le choix et la culture des meilleures variétés de patate douce pour votre exploitation.
