A la suite de l’obtention de son diplôme, elle intègre le Meurice en tant que commis, puis évolue en chef de partie : “c’est là que tout a commencé, j’ai découvert la pâtisserie des plus grands établissements”.
Elle rejoint ensuite l’hôtel Raphaël pour devenir chef de partie création sucrée, puis chef pâtissier auprès d’Amandine Chaignot. En 2015, elle décide de travailler, en tant que chef pâtissier, auprès de Jean-François Piège à l’occasion de l’ouverture de son restaurant gastronomique « Le Grand Restaurant », rapidement récompensé par deux étoiles Michelin.
Des débuts au sommet et une reconnaissance internationale
Deux ans plus tard, Nina rejoint une nouvelle maison, le Café Pouchkine dont elle devient le chef création sucrée. Elle est élue meilleur pâtissier de l'année 2016 par le magazine Le Chef, et en 2017 par le Gault et Millau. Depuis 2019, elle est à son compte et possède une entreprise de conseil, apportant ainsi son expertise pour le lancement d’établissements à l’international. En parallèle, elle s'entraîne pour le concours du Meilleur Ouvrier de France.
Chaque jour, elle met en application la rigueur et le savoir-faire que ses professeurs lui ont transmis. Nina revient d’ailleurs souvent dans son ancienne école, que ce soit pour être jury d’un concours, intervenir devant une classe ou juste partager un moment avec ses anciens professeurs. Elle est aujourd’hui consultante et fondatrice de Délicatisserie, un concept de pâtisserie qu’elle développe à la fois en boutique, en ligne et à travers des collaborations et missions de conseil. En 2023, elle est élue pâtissière mondiale, devenant la première femme à obtenir ce titre. En 2024, elle est également sacrée meilleure pâtissière du monde par le classement The World’s 50 Best Restaurants.
Elle confie aux futures étudiantes : “Ce ne sera pas toujours évident de trouver votre place en tant que femme. Mais travailler plus dur vous rendra aussi meilleure », sourit-elle. Elle a aimé chaque étape du chemin qu’elle a parcouru et recommande à tous de suivre leur voie comme ils l’entendent : “J’ai fait mon propre parcours en fonction de mes instincts. Et encore aujourd’hui ce qui me rend heureuse c’est de savoir pourquoi je travaille, et d’être libre de pouvoir choisir ce que je fais. Cheffe pâtissière”.
Des projets entrepreneuriaux et une approche durable
Taste as a driver of emotion, pleasure and sharing. Awarded World Pastry Chef 2023 by the International Union of Bakers and Confectioners (Uibc) and World’s Best Pastry Chef 2024 by the World’s 50’s Best, Nina Métayer, after a distinguished career in some fine establishments, has been using her expertise and that of her teams to serve gourmets in France and abroad since 2019. In 2020, she will inaugurate Délicatisserie, her first digital boutique, followed by points of sale in Paris and Issy-les-Moulineaux.
Nina Métayer et le Delicateam illustrent une vision où les desserts deviennent des expériences sensorielles. Créatrice de Délicatisserie, elle mise sur une alimentation responsable et une production maîtrisée, avec des commandes essentiellement en ligne pour limiter le gaspillage et proposer des créations saisonnières et raffinées.
En 2023 et 2024, les distinctions internationales viennent récompenser une carrière fondée sur l’émotion et le partage. Sa philosophie repose sur l’élégante simplicité des gâteaux, élaborés avec beaucoup d’amour et de beaux produits dans le respect de la terre et des hommes qui les produisent.
Parcours et influences professionnelles
Au Meurice, sous la direction de Camille Lesecq, Nina explore le ressenti et les émotions comme vecteurs de pâtisserie. Puis, chez Amandine Chaignot au Raphaël, elle gère 5 points de vente et crée les desserts du restaurant gastronomique. Jean-François Piège lui confie ensuite la carte des desserts du Grand Restaurant, un rôle qui propulse le restaurant vers deux étoiles Michelin six mois après son ouverture. Parallèlement, elle rejoint le Café Pouchkine comme cheffe des créations sucrées à l’international, renforçant ainsi son rayonnement international.
En parallèle de ces expériences, Nina participe à des Masterclass et intègre des commissions et jurys de concours prestigieux. Elle promeut la connaissance des techniques et partage son savoir-faire à travers des initiatives de formation et des collaborations internationales. Son livre La délicate Pâtisserie, publié en 2021, accompagne sa démarche pédagogique et artistique.
La passion pour la boulangerie est née très tôt dans son parcours. Après un bac littéraire, elle obtient un CAP Boulangerie et Découvrez au Mexique une expérience déterminante. Son itinéraire l’amène ensuite à Melbourne et à d’autres villes d’Australie, avant de revenir en France pour se former à Ferrandi Paris et rejoindre le Meurice comme pâtissière de brigade. Cette base solide lui permet de maîtriser l’ensemble des métiers qui composent la pâtisserie haut de gamme, de la boulangerie à la pâtisserie de restaurant et à la création sur mesure pour des événements.
Réalisations et contributions à l’industrie
- Création de Desserts pour Le Grand Restaurant avec deux étoiles Michelin dès l’ouverture.
- Nomination et couronnements: Pâtissière de l’année 2016 (Le Chef), puis 2017 (Gault & Millau).
- Lancement de Délicatisserie, une pâtisserie digitale, puis expansion en boutique et en ligne.
- Participation à des émissions télévisées comme Le Meilleur Pâtissier et interventions en jury.
- Contribution à la formation et à la transmission du savoir-faire pâtissier auprès d’un public international.
Ses créations illustrent un langage gustatif formidable: des entremets fins, des signatures autour de la meringue suisse, des associations gourmandes et des textures équilibrées qui allient plaisir et raffinement.
Pour celles et ceux qui découvrent son univers, Nina Métayer propose une vision de la pâtisserie comme une histoire de gourmandise et d’émotion, où chaque dessert raconte un souvenir et un instant partagé avec ses proches et ses clients.
- Meurice comme point de départ et formation au métier
- Raphaël et Grand Restaurant comme accélération vers les étoiles
- Café Pouchkine et Délicatisserie comme affirmation d’une pratique entrepreneuriale durable
- Reconnaissance internationale et transmission du savoir
Ses initiatives récentes soulignent l’importance de l’éthique professionnelle et de l’engagement envers l’environnement et les communautés, tout en poursuivant l’excellence technique et la créativité dans chaque dessert.
Notes biographiques essentielles
Nina Métayer est née à La Rochelle le 2 mai 1988. Son parcours est marqué par une transition similaire entre boulangerie et pâtisserie, avec un attachement fort à la transmission et au territoire. Ses réalisations et distinctions la placent parmi les figures emblématiques de la pâtisserie contemporaine, tant en France qu’à l’international.
À travers Délicatisserie et ses masterclass, elle promeut une pâtisserie raffinée, responsable et accessible, tout en explorant les possibilités offertes par le numérique et les collaborations internationales. Son travail illustre comment la passion peut devenir une vocation entrepreneuriale durable et influencer l’ensemble de l’industrie.