Dans l’univers des gourmandises françaises, la tendance des macarons revisitée par leur texture et leurs garnitures audacieuses ouvre de nouvelles voies sensorielles. Le mariage subtil entre guimauve et macaron, comme le propose la confiserie Mallow, offre une expérience unique sans œufs, tout en s’appuyant sur des ingrédients naturels et de qualité. Cette approche hybride, née dans l’atelier de Vincent et Fanfan Moneger à Baugé-en-Anjou, reflète une innovation artisanale qui séduit salons de thé, épiceries fines et amateurs de douceurs raffinées.
Origine et concept
Vincent et Fanfan Moneger ont développé une confiserie originale, la Mallow, mélange subtil de guimauve et de macaron. C’est un concept unique. Une sorte d’hybride à base d’intérieur de macaron à la texture de guimauve. La recette ne contient pas d’œufs. Désormais installé à Baugé-en-Anjou, le couple développe sa confiserie originale à base d’ingrédients naturels et de qualité. Et crée, petit à petit, seize parfums à base de jus ou de pâtes 100 % pur fruit et de sucre. L’idée, c’était de proposer une collection de seize gourmandises, à partir de seize accords de fruits, d’épices, d’infusion…
Esthétique et gamme de parfums
La gamme est présentée dans un joli coffret aux couleurs pastel et aux saveurs bien marquées. Localement, on peut trouver les Mallow dans divers salons de thé et épiceries fines. La 250ème recette du site témoigne d’une pérennité et d’un engagement culinaire autour des macarons et guimauve revisités.
Recette et techniques clés
Notes- Pour qu’ils soient au meilleur de la dégustation, il est conseillé de les laisser rafraîchir au réfrigérateur au moins une journée auparavant. - On peut aussi les congeler, et ils se décongèlent très bien à température ambiante.
Recette tirée de mon blog personnel Le Bonheur est dans le plat.
Ingrédients et étapes (résumé à partir du texte) : Mélangez le sucre glace, la poudre d'amandes et le colorant. Battez vos blancs en neige, dès qu'ils commencent à mousser incorporez le sucre petit à petit. Le petit plus : utilisez des blancs d'œufs vieillis si possible. Tournez doucement la poudre à la meringue à l'aide d'une spatule. Placez sur une plaque une feuille de silicone ou du papier sulfurisé et formez des petits tas réguliers. Tapotez légèrement la plaque et laissez reposer 30 minutes pour faire croûter. Cuire les coques sur plaque puis laissez refroidir.
Pour la guimauve, cuire le sucre, l'eau et le glucose à 130°C, incorporer les feuilles de gélatine ramollies dans le sirop, puis verser ce sirop dans les blancs montés en neige. Monter une meringue italienne et aromatiser selon l’envie. Déposer sur chaque coque une petite noix de pâte de guimauve et ajouter une framboise sur la moitié des coques avant de refermer.
Préparation détaillée : Monter les blancs en neige et incorporer en deux fois le sucre semoule. Incorporer délicatement le sucre glace et la poudre d'amande. Dresser sur plaque et laisser croûter 20 minutes. Enfourner à 140°C pendant 15 minutes. Pour la guimauve, réaliser le sirop à 130°C, l’incorporer dans les blancs montés et laisser prendre. Une fois les coques refroidies, déposer la guimauve et assembler les macarons en pressant légèrement.
Variantes et déco : des macarons en forme d’ourson, ganache légère à base de guimauve et chocolat, et des décorations en chocolat noir fondant pour les yeux et la bouche. Après cuisson, déguster lorsque la ganache a pris et les coques sont encore moelleuses.
Conseils de dégustation et saveurs
- Rafraîchir les macarons au réfrigérateur 1 jour avant dégustation pour optimiser textures et parfums.
- Congélation possible pour prolonger la découverte des saveurs; laisser revenir à température ambiante avant dégustation.
- Les parfums variés proviennent de jus ou pâtes de fruits 100 % pur fruit et de sucre, offrant des accords fruités et épicés bien marqués.
Notes personnelles et curiosités
Autour de l’histoire des Mallow, on relève l’ancrage local et le choix d’ingrédients naturels. L’inspiration initiale et le lien avec l’univers des macarons se lisent dans les premiers essais menés en 2016 et l’émergence de la marque au début de 2019. Le récit évoque aussi une collaboration maritale et professionnelle qui donne naissance à une offre gustative originale et colorée.
Tableau récapitulatif des étapes principales
| Élément | Description | Températures |
|---|---|---|
| Coques de macaron | Meringue avec sucre glace et poudre d’amande, repos 20-30 min | 140°C, 15 min |
| Guimauve | Gélatine ramollie, sirop de sucre et glucose, blancs montés | 130°C sirop |
| Assemblage | Guimauve sur coque, garniture fruitée, refermer | température ambiante |
The Most Fool-Proof Macarons You'll Ever Make
Variantes et inspirations
Des macarons personnalisés, inspirés par des thèmes ou des objets iconiques (par exemple, une association avec Fiat 500 So Pink), montrent que la gourmandise peut se mêler à l’univers automobile et à des collaborations thématiques pour des éditions limitées.
Conclusion provisoire
La recette de macaron avec guimauve s’inscrit comme une réussite modernisant le classique macaron en lui donnant une texture guimauve et une absence d’œufs, tout en restant fidèle à l’exigence de qualité et de saveur. À travers l’histoire des Mallow et leur méthode, on découvre une voie créative qui marie technique pâtissière et innovation culinaire.