La maison Drouard, à Château-Thébaud (Loire-Atlantique), a fait l’acquisition de l’entreprise de sirop haut de gamme, historiquement basée aux Sorinières. Le Nantillais sera désormais produit sur le domaine viticole. Derrière Tom Drouard, Quentin Rineau et Clément Drouard, le futur bar du domaine. Il sera ouvert les jeudis, de 16 h à 22 h, le vendredi et samedi, de 11 h à 22 h. Lors des soirées événements, « le bar sera ouvert plus tard », prévient les trois collègues.
Cette reprise signe-t-elle son grand retour ? Le Nantillais, marque de sirop nantais à base d’agrumes ou de fruits rouges, ou encore de citron vert, vient d’être racheté par la maison Drouard, famille de vignerons implantée depuis 1878. Les anciens dirigeants, Sophie et Dominique Quéré, étaient aux côtés des nouveaux acquéreurs, ce mardi 8 avril, dans leur domaine, à Château-Thébaud, pour inaugurer le nouveau site de production. Les Sorinières, siège historique, c’est terminé. La boisson sera désormais produite dans le vignoble nantais.
Pour la petite histoire, le Nantillais a été créé en 1997 par Michel Mocquillon, ancien patron du Pescadou, un restaurant de poisson qui donnait sur le quai Baco, à Nantes. « Il cherchait à créer un mélange pour accompagner le muscadet en apéritif », se remémore Sophie Quéré, l’ancienne patronne du Nantillais et embauchée comme salariée. Le restaurateur concocte un mélange de sirop d’orange, de citron et de gingembre. Face à une demande toujours croissante, Michel Mocquillon se lance dans la commercialisation de sa petite invention. Le Nantillais, c'est l'une des spécialités artisanales les plus méconnues de Nantes - et pourtant l'une des plus polyvalentes.
Le Nantillais fait partie des spécialités culinaires nantaises qui méritent d'être mieux connues. Ce n'est pas un sirop au sens strictement classique du terme, et ce n'est pas un alcool. On le verse dans un verre - 1,5 à 3 cl suffisent - et on complète avec la base de son choix: Muscadet frais, ou bien eau gazeuse pour des alliances rafraîchissantes. L’accord parfait varie selon les combinaisons: un biscuit pur beurre légèrement salé, un sablé aux amandes, ou des crackers et biscuits apéritifs salés. Mélanger doucement et servir avec un glaçon et une rondelle de citron vert.
Des usages variés sont décrits : verser le Nantillais dans le verre puis ajouter le Muscadet frais; servir avec un biscuit pur beurre; ou encore mélanger sur glaçons et compléter avec de l’eau gazeuse. Certains proposent le Nantillais dilué à 50% dans de l’eau tiède pour obtenir un coulis de fruits naturel à verser sur des fromages frais, des yaourts ou des desserts simples. Le côté légèrement sucré et acidulé du Nantillais tranche avec le gras fondant du biscuit artisanal, et les associations se déclinent aussi avec des biscuits salés et des spécialités nantaises sucrées-salées.
La reprise de production et l’ouverture du bar sur le domaine s’inscrivent dans une logique locale et artisanale: « Le Nantillais pose la base. Nos spécialités artisanales font le reste. » Envie d'en savoir plus sur ce que Nantes a de savoureux à offrir ? La maison Drouard poursuit l’héritage Nantais en élargissant les horizons du Nantillais dans le vignoble et en proposant un lieu où l’on peut apprécier ce sirop sous diverses formes et accords.
- Origine et histoire du Nantillais: création en 1997, conception par Michel Mocquillon, contexte nantais.
- Rachat et relocation: acquisition par la maison Drouard, production désormais au domaine viticole de Château-Thébaud.
- Utilisations et accords alimentaires: muscadet, biscuits sucrés et salés, légumes, yaourts et desserts; variations avec eau gazeuse et coulis.
- Déploiement actuel: ouverture prochaine du bar du domaine, horaires et conditions lors des soirées.
Si vous cherchez une expérience gustative locale et polyvalente, le Nantillais demeure une référence insolite du terroir nantais, désormais portée par la tradition viticole du domaine et enrichie par une offre conviviale autour d’un bar événementiel.
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