Pour obtenir une cuisson régulière, retourner plusieurs fois les plus grosses pièces, comme les carrés. Pour éviter de carboniser la viande on peut la préparer avec une marinade. Légère ou épaisse, elle conduit la chaleur et évite le dessèchement. On ne dirait pas comme ça, mais la réussite d’un barbecue à base de charbon de bois, de sarments de vigne ou de bois réclame un minimum de préparation ! L’allumage : il n’est pas recommandé d’employer des produits inflammables, surtout les produits pétroliers. Mieux vaut s’en remettre au bon vieux papier journal et aux brindilles. Hauteur de la grille : afin d’atténuer l’impact des variations d’intensité du feu, une seule règle : plus la pièce est grosse et la cuisson longue, plus il faut élever la grille. On vous l’accorde, c’est la partie la moins fun, pourtant, elle reste essentielle, tant pour l’hygiène que pour préserver la qualité des mets préparés. - Pour les grilles, le plus simple est de les frotter à l’aide d’une brosse métallique trempée dans le mélange d’eau chaude et de liquide vaisselle. N’hésitez pas à nous partager toutes vos astuces du barbecue sur nos réseaux sociaux !
Préparation et marinade pour l’agneau sur le barbecue
Découvrez comment réaliser une recette de poitrine d'agneau grillée au barbecue en suivant les étapes simples de notre préparation. 1. Préparez la marinade en mélangeant le miel, la moutarde et l'huile d'olive. Incorporez-y les gousses d'ail hachées au presse-ail, la coriandre, le paprika fumé et le thym. Salez, poivrez et mélangez bien. Placez les tranches de poitrine d'agneau dans un plat puis enrobez-les de la marinade. 2. Récupérez la marinade et placez-la dans une casserole. Portez à ébullition puis baissez le feu.
Quelles marinades pour sublimer l'agneau ? Avant de la griller, faites mariner votre viande plusieurs heures, voire toute une nuit, pour non seulement la parfumer, mais surtout l'attendrir pour un résultat fondant à souhait. Marinade à l'huile d'olive, herbes aromatiques et épices : simple et efficace, elle parfume délicatement la viande pour un goût authentique. Marinade au yaourt et citron : idéale pour attendrir la viande et lui donner une note de fraîcheur. Marinade au miel et moutarde : sucrée-salée, elle apporte une touche d'originalité à vos grillades. Marinade citron, huile d'olive, romarin et ail : un mélange subtil à rehausser d'une pincée de piment d'Espelette. Soyez créatifs et laissez libre cours à vos envies !
Conseils : Choisissez une viande de qualité et laissez-la reposer avant de la griller pour garder une viande plus tendre. Ne la piquez pas, pour ne pas la dessécher pendant la cuisson. Pour qu'elle conserve toutes ses saveurs et sa tendreté, pensez à la badigeonner régulièrement d'huile ou de marinade. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur : 60 °C pour de l'agneau rosé, 65 °C pour de l'agneau à point, 70 °C pour de l'agneau bien cuite. Accompagnez vos grillades d'agneau de pommes de terre, de légumes de saison grillés, d'une salade verte, d'une ratatouille.
Cuisson et techniques générales
Les fines herbes : le romarin et le thym. Condiments : l'ail, tapenades d'olives, moutardes et zestes d'agrumes. Épices : le cumin, la cardamome et le cari. L'agneau a un maximum de saveur lorsqu'il est servi rosé. 3 à 5 minutes de chaque côté devraient suffire pour une découpe d'environ deux centimètres. Il faut aussi se souvenir que l'agneau est suffisamment gras pour ne pas être bardé. Pour les côtelettes, on suggère de pratiquer quelques incisions sur le gras autour de la côtelette sans toucher la viande pour l'empêcher de retrousser lors de la cuisson. Et l'agneau doit être servi le plus chaud possible dans des plats de service et des assiettes chaudes afin d'éviter que la graisse ne fige.
Conseils généraux de cuisson sur barbecue: Toujours cuire les découpes de viande sur une chaleur indirecte et non directement au-dessus de la source de chaleur. Dans le cas d'un barbecue au gaz, il s'agit d'allumer à intensité maximale un seul brûleur, de placer les aliments au-dessus du brûleur éteint et de fermer le couvercle. Pour un barbecue au charbon de bois, on repousse les braises sur les côtés, on dépose les aliments au centre de la grille puis on ferme le couvercle. Pour obtenir de belles lignes quadrillées sur la découpe, huiler la grille et faire pivoter la découpe d'un quart de tour à la mi-cuisson sur chaque côté. Avant de servir, on vérifie bien le degré de cuisson des viandes, surtout la viande hachée et les viandes attendries, à l'aide d'un thermomètre à viande. À la fin de la cuisson, on conseille d'envelopper les grillades dans une feuille de papier aluminium munie de petites entailles et de laisser reposer environ 5 minutes. Ceci permet aux fibres de se détendre et le sang peut ainsi mieux se répartir à travers la chair.
Variétés et morceaux d'agneau adaptés à la grillade
Quelles sont les meilleures pièces d'agneau pour des grillades ? Les côtelettes, côtes d'agneau simples ou doubles, sont des grands classiques des grillades. Les premières sont plus petites et fines et les secondes sont plus charnues. Elles grillent rapidement, 8 à 10 minutes, et offrent un goût unique. Pour des saveurs plus présentes et une meilleure juicité, choisissez-les persillées. Les tranches de gigot, un peu grasses, restent moelleuses et sont très goûteuses cuites sur la braise ou à la plancha. Coupées en cubes, préparez de délicieuses brochettes en alternant des morceaux de viande, d'oignons, de légumes de saison, de citrons jaunes ou verts… Le gigot entier ou l'épaule d'agneau, avec ou sans os, restent toujours des morceaux de choix. Ce sont des pièces qui cuisent lentement, environ 1h30, après avoir été bien saisies pour conserver leur texture moelleuse. Elles sont encore meilleures si vous les faites mariner pour éviter qu'elles ne dessèchent et en apprécier chaque bouchée. Cuits à couvert, en fermant le couvercle de votre barbecue ou plancha ou encore sous une cloche dédiée aux grillades, elles n'en seront que plus juteuses. Sans oublier la selle d'agneau, qui est tout aussi succulente, qu'elle soit entière, désossée et roulée, ou tranchée. Sur le grill, c'est une merveille !
Les temps de cuisson mentionnés sont à titre indicatif et peuvent varier en fonction du poids et de l'épaisseur de la viande. Quelles marinades pour sublimer l'agneau ? Avant de la griller, faites mariner votre viande plusieurs heures, voire toute une nuit, pour non seulement la parfumer, mais surtout l'attendrir pour un résultat fondant à souhait. Marinade à l'huile d'olive, herbes aromatiques et épices : simple et efficace, elle parfume délicatement la viande pour un goût authentique. Marinade au yaourt et citron : idéale pour attendrir la viande et lui donner une note de fraîcheur. N'hésitez pas à ajouter quelques feuilles de menthe. Marinade au miel et moutarde : sucrée-salée, elle apporte une touche d'originalité à vos grillades. Marinade citron, huile d'olive, romarin et ail : un mélange subtil à rehausser d'une pincée de piment d'Espelette. Soyez créatifs et laissez libre cours à vos envies !
Conseils pratiques: Choisissez une viande de qualité et laissez-la reposer avant de la griller pour garder une viande plus tendre. Ne la piquez pas, pour ne pas la dessécher pendant la cuisson. Pour qu'elle conserve toutes ses saveurs et sa tendreté, pensez à la badigeonner régulièrement d'huile ou de marinade. Utilisez un thermomètre à viande pour vérifier la cuisson à cœur : 60 °C pour de l'agneau rosé, 65 °C pour de l'agneau à point, 70 °C pour de l'agneau bien cuite. Accompagnez vos grillades d'agneau de pommes de terre, de légumes de saison grillés, d'une salade verte, d'une ratatouille.
Recettes complémentaires et accompagnements
Éplucher et hacher l’oignon et l’ail. Rassembler dans une petite casserole tous les éléments de la sauce et 25 cl d’eau. Porter à ébullition et faire cuire à découvert la sauce à feu doux pendant 15 minutes. Mixer. Préchauffer le four à 200°c. Badigeonner les poitrines d’agneau de sauce BBQ des deux côtés. Les poser sur une plaque et les cuire pendant 45 minutes en la badigeonnant toutes les 15 minutes et en la tournant pour qu’elle caramélise de tous côtés. Servir les poitrines tranchées en ribs le long des os, entourées du reste de sauce BBQ, et de légumes crus de saison.
Traditionnellement proposé à Pâques, découvrez notre recette de gigot d'agneau au barbecue. En cuisant doucement au barbecue, la viande sera délicatement parfumée et riche en goût. Instructions PRÉPARATION: La veille, préparez la marinade pour le gigot. Pressez le jus des 3 citrons et ajoutez-y de l'huile (il en faut assez pour que la marinade recouvre tout le gigot). Hachez le persil, le thym et le romarin puis ajouter le tout à la marinade. Épluchez et émincez les oignons rouges et nouveaux, et ajoutez-les à la marinade. Placez le gigot dans un grand plat creux. Nappez le de marinade et laissez reposer la viande toute la nuit. Si vous le pouvez, retournez la viande de temps en temps. CUISSON: Allumez votre barbecue, et lorsqu'il est bien chaud, placez-y votre gigot d'agneau. Commencez par le saisir afin de griller la peau. Lorsque la viande est bien dorée, vous pouvez continuer la cuisson à feu doux.
Gigot D'agneau et sa Souris Confite au Barbecue | Barbecue by Raoul
Quoi qu'il en soit, l'agneau sur le barbecue, un classique ! La viande d'agneau est plus savoureuse et plus tendre si elle a été marinée durant au moins une heure et le résultat est encore plus satisfaisant si elle a mariné entre six et huit heures. Les temps de cuisson et les morceaux proposent des variantes adaptées à chaque occasion et à chaque goût, avec ou sans os et selon les préférences de cuisson rosée, à point ou bien cuite.
- Préparez la marinade et laissez reposer la viande selon le temps recommandé.
- Préparez le barbecue et placez les braises correctement pour une cuisson indirecte.
- Cuisez en surveillant la température et retournez régulièrement pour des lignes grillées nettes.
- Utilisez un thermomètre et laissez reposer la viande avant service.