Pour ceux qui me suivent, vous connaissez mon amour pour la cuisine Indienne et l’avantage que je lui trouve en plus d’être exquise, c’est que quasiment toutes les épices et préparations peuvent se faire sans que nous ayons à courir dans des magasins spécialisés pour assaisonner et parfumer les currys. Le Naan existe depuis fort Longtemps en Inde, mais depuis peu en Occident. On attibue cette invention à la famille Gupta, originaire de Bombay et qui tenait un restaurant nommé l’Indra à Paris dans les années 1975, son succès fut tel que désormais il est servit dans le monde entier. Le cheese naan est plus un pain pour les occidentaux car en Inde il est fourré avec un fromage appelé “Paneer”, un fromage fait de lait de vache caillé au vinaigre et égoutté dans un torchon, je le posterais bientôt. N’ayant pas de tandoor chez moi, comme je pense la quasi totalité des personnes, il m’a montré comment aussi le faire cuire à la poêle, et je trouve ça bien plus facile mais surtout le pain gonfle plus que dans le tandoor.
Ingrédients et matériels essentiels
Ingrédients: farine T45 500 g, levure sèche ou 12 g de levure fraîche, 90 ml eau tiède, 1 c à café sel fin, 1 c à café sucre, 4 c à soupe huile végétale, 90 ml eau, 125 g yaourt nature, 12 portions vache qui rit, 3 c à café smen ou ghee ou beurre, 6 demi c. Nous avons décidé de partir à la découverte de la cuisine indienne avec la réalisation de ce délicieux pain indien : le cheese naan.
Astuces de texture et de façonnage : vous pouvez pétrir à la main ou à l’aide d’un robot pendant 10 minutes, jusqu’à obtenir une pâte homogène qui ne colle plus. Pour ce faire, vous rajoutez le reste de l’eau au fur et à mesure afin d’obtenir une jolie boule lisse. C’est l’heure du repos pendant 1h à 1h30 : recouvrez votre pâte d’un torchon humide dans une pièce à température ambiante. Prenez une deuxième galette de pâte que vous posez sur la première afin de la recouvrir complètement. A la poêle ou la plancha pour la cuisson.
Préparation et techniques de cuisson
Pour la cuisson, vous pouvez utiliser la poêle ou la plancha. Personnellement, depuis que j’ai testé la recette inratable de Sanjee du blog The Bollywood Kitchen, je ne cesse de la refaire pour le plus grand plaisir de ma petite famille, ils l’adorent ! Je n’ai rien changé à la recette, juste la façon de procéder pour le façonnage. Texture et saveurs : ces cheese naans sont dorés à l’extérieur et moelleux à l’intérieur, avec ce fondant de fromage à tartiner. Farine de blé : j’utilise la farine T55 ou T65 pour une texture optimale. Eau : ajuster selon la consistance de la pâte. Yaourt nature : apporte moelleux et une légère acidité. Sucre : aide la levure à fermenter. Levure chimique : donne légèreté à la pâte. Incorporer les liquides : ajouter huile, yaourt, levure boulangère diluée et moitié de l’eau. Repos et préparation : repos d’une heure. Formation des naans : dégazer la pâte, former 8-10 boules. Cuisson : chauffer une poêle, cuire chaque naan 3 minutes de chaque côté.
Si vous souhaitez prolonger la conservation, réfrigération (4 jours) dans un contenant hermétique peut rendre les naans un peu plus secs; congélation jusqu’à 1 mois en les emballant individuellement dans du film plastique puis dans un sac congélation. Dans le bol du robot ou dans une terrine, mélangez tous les ingrédients secs : Farine, levure chimique, sel & sucre. Faites un puits dans cette farine puis ajoutez les ingrédients liquides : huile, yaourt, levure boulangère diluée dans un peu d’eau + la moitié de l’eau. Pétrir la pâte pendant 15 à 20 minutes (ou 10 minutes si c’est au robot). L’objectif est que la pâte devienne souple et qu’elle ne colle plus aux parois du bol.
Formation et façonnage final : divisez la pâte en 8-10 boules, aplatissez-les finement puis garnissez selon l’envie (fromage, garniture) et soudez les bords. Pour la cuisson, une poêle bien chaude, pas de matière grasse et c’est marre. Le naan est polyvalent: il peut accompagner des plats indiens ou se déguster en sandwich.
Variantes et conseils de garniture
Fromages utilisés : Saint Môret, mozzarella, cheddar, ou fromages fondus pour une texture ultra-crémeuse. Varier les garnitures permet de découvrir sa combinaison préférée. Idées d’enrichissements: ail, épinards, jalapeños, noix pour nuances croquantes. Pour une cuisson au choix : au four ou à la plancha, voici les méthodes:
- Cuisson au four : préchauffer à 220°C, cuire 5 à 7 minutes puis griller brièvement pour une dorure plus marquée.
- Cuisson à la plancha : plancha chaude, cuisson 3 minutes de chaque côté, et on peut ajuster avec un peu d’eau tiède si nécessaire.
- Cuisson à la poêle : poêle antiadhésive bien chaude, cuisson 3 minutes de chaque côté.
Pour une présentation complète et des variantes, on peut aussi envisager une version nature sans garniture, en suivant exactement la même méthode.
Notes et inspirations personnelles
Cette recette est une fusion entre la tradition indienne et la cuisine française. Imaginez un pain naan moelleux, garni de fromage fondant, légèrement doré à la poêle. Avec des ingrédients simples comme la farine de blé, le yaourt nature, et du fromage frais, vous pouvez créer ces galettes savoureuses rapidement. Côté association: elles accompagnent parfaitement un curry, une soupe épicée, ou servent de base pour un repas rapide et réconfortant en famille.
Si vous testez cette recette, ou toute autre sur le blog, n’hésitez pas à laisser vos impressions dans les commentaires. Les retours aident à affiner les pratiques et à adapter les temps de repos et les textures selon les équipements.
Tableau des temps et quantités clés
| Élément | Quantité | Astuce |
|---|---|---|
| Farine T55 | 500 g | Texture légère, utiliser T55 ou T65 |
| Levure | 3-12 g | Fresh ou sèche, diluée dans eau tiède |
| Eau tiède | 173-263 ml | Ajouter progressivement |
| Yaourt nature | 125 g | Apporte moelleux et acidité |
| Huile végétale | 4 c à soupe | Hydrate et facilite le feuilletage |
| Fromage | 12 portions vache qui rit | Garnissage, fondant |
