Muffins tout sourire aux abricots et amandes : recette gourmande et moelleuse

Verser les ingrédients liquides et les ingrédients secs selon une technique simple pour obtenir une pâte légère et parfumée. Mélanger la farine, la levure, le sucre, la poudre d’amande d’une part. Et d’autre part, le beurre fondu, le yaourt, les oeufs, le miel, 1/2 verre de sirop des abricots et les abricots coupés en petits dés. Mélanger les deux mélanges, sans trop insister, en laissant des grumeaux.

Préchauffer le four à 180°C et préparer les moules à muffins. Remplir les moules à moitié, déposer une cuillère à café de crème de calissons dans chaque muffin, puis recouvrir de pâte jusqu’aux 4/5 environ. Décorer avec des amandes et des pignons. On peut aussi ajouter de petits morceaux de nougat pour varier les textures et les saveurs.

La crème de calisson et abricot offre un mariage intéressant : elle reste moelleuse sans être coulante et peut se solidifier selon la cuisson et la température. Si vous préférez, remplacez-la par une autre garniture fruitée ou par de petites touches de confiture d’abricot mélangée à des amandes effilées pour un effet différent.

Ingrédients et préparation clés pour la recette originale:

• 12 abricots + 2 pour le dessus des muffins
• 200 g de farine
• 50 g d’amandes en poudre
• 80 g de cassonade + un peu pour saupoudrer
• 50 g de beurre
• 1 œuf
• 120 ml de lait
• Quelques gouttes de jus de citron
• 1/2 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 1 belle poignée d’amandes entières

Préparation détaillée:

1. Versez quelques gouttes de jus de citron dans le lait et laissez reposer pour qu’il caille et s’épaississe un peu.
2. Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, la poudre d’amandes et le sucre.
3. Dans un autre saladier, fouettez l’œuf entier, versez le lait caillé, le beurre préalablement fondu.
4. Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélangez rapidement pour obtenir une pâte homogène. Aérez votre pâte en la mélangeant pour y faire rentrer de l’air.
5. Émincez les abricots en fines tranches et ajoutez-les à la pâte. Mélangez délicatement pour répartir le tout.
6. Versez la pâte dans des moules à muffins recouvertes de caissettes en papier pour faciliter le démoulage.

Astuce de cuisson et variations:

• Si les moules à muffins sont en silicone, inutile de les beurrer, sinon beurrer et fariner chaque empreinte.
• Les muffins ne gonflent pas énormément; remplissez les moules aux 4/5 pour éviter les débordements.
• Pour une version encore plus fruitée, remplacez les abricots par des pêches tout en conservant l’amande et le caractère gourmand.
• En fonction de la texture désirée, surveillez la cuisson et ajustez le temps si nécessaire.

Note personnelle et contexte:

On peut constater que la crème de calisson peut rester moelleuse ou se solidifier selon la cuisson et la température du four. En dehors de cela, ces muffins aux abricots et amandes restent un réconfort gourmand, parfait pour partager en famille ou entre amis. Les saveurs d’amande et d’abricot se marient à merveille avec une pointe de miel et une texture légèrement croquante des fruits secs.

Variantes et suggested pairings

Suggestion de combinaison: crème de calisson et abricot pour une touche provençale, ou bien remplacement par des morceaux de nougat pour une note croquante. Cette recette se prête aussi bien à une dégustation accompagnée d’un thé vert ou d’un café, selon l’heure et l’envie du moment.

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