La rhubarbe du Printemps est associée à la gourmandise et la saveur épicée des spéculoos dans cette recette de crumble gourmande et facile à préparer.
Ingrédients et matériel
Pour le crumble au Thermomix et au four:
- Rhubarbe épluchée: 600 g
- Spéculoos: 100 g
- Sucre: 160 g
- Beurre: 80 g + 20 g pour le plat
- Farine: 150 g
- Option compote rhubarbe-fraise: 300 g fraises, 300 g rhubarbe, 50 g sucre
Autres variantes et accompagnements mentionnés:
- Préparation séparée du crumble et de la compote pour un crumble en kit.
- Variantes de fruits: fraises, nectarines, pommes et poires, abricots, etc., selon les goûts.
- Version rapide en verrines avec crumble et fruits pour l’été.
Étapes de préparation (version traditionnelle et Thermomix)
Préchauffer le four à th 5-6 (160°) ou à 180°C selon la version choisie. Éplucher la rhubarbe et couper en petits dés. Mixer les speculoos avec le beurre mou et le reste du sucre, puis ajouter la farine pour obtenir une pâte sableuse.
Dans un plat à gratin beurré, déposer la rhubarbe égouttée. Répartir la pâte crumble sur les fruits et enfourner pour 25 minutes environ jusqu’à ce que le dessus dore bien. Sortir du four et laisser légèrement refroidir.
Pour la version Thermomix, placer les speculoos dans le bol et mixer 8 secondes/vitesse 8 pour les réduire en miettes. Ajouter le reste du sucre, la farine et le beurre coupé en petits morceaux et mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture sablée. Beurrer le plat, étaler la rhubarbe égouttée et parsemer la pâte sableuse dessus. Enfourner 25-30 minutes à 180°C. Laisser tiédir avant de servir.
Variantes et conseils pratiques
La rhubarbe peut être egouttée et dégorger avec du sucre pour diminuer l’acidité selon les goûts. Pour gagner du temps, on peut préparer séparément la compote de rhubarbe et les miettes de crumble, puis assembler en verrines au moment de servir. Servez avec une boule de glace vanille pour sublimer les saveurs et apporter de la douceur.
Pour des présentations festives ou estivales, on peut garnir des ramequins individuels ou des verrines généreusement puis ajouter le crumble juste avant de servir. L’accord fraise-rhubarbe est particulièrement apprécié et offre une harmonie entre acidité et douceur, renforcée par la cannelle et le parfum des spéculoos.
Variantes et recettes associées
Plusieurs déclinaisons et idées autour du crumble rhubarbe spéculoos apparaissent dans le draft:
- Crumbles de fraises, nectarines, fruits rouges, ou abricots parfumés.
- Crumble pomme et poire au chocolat ou cannelle.
- Crumbles exotiques ou avec du melon et fruits rouges.
- Version en kit: crumble et compote séparés puis assemblés en verrines.
Quelques retours gourmands et ajustements proposés par les lecteurs:
- Beurre remplacé par de l’huile de coco dans certaines versions, avec réduction des quantités et substitution partielle de la farine par de la farine complète.
- Ajout de poudre d’amande à la place des amandes entières, ou substitution des amandes par des flocons d’avoine et utilisation de rapadura pour un goût plus rustique.
- Ajout de fruits frais ou surgelés (pomme, framboise, cerises) pour enrichir le crumble et jouer sur les textures.
Rhubarb crumble with apple
Astuces et présentations
Pour une présentation élégante et pratique: verser la compote fraises rhubarbe dans des verrines, laisser de l’espace pour la couche crumble, puis ajouter généreusement le mélange sablé avant de servir. Glacer avec une boule de glace vanille ou coco selon les préférences.
- Astuce 1: dégorger la rhubarbe avec du sucre la veille pour une texture moins aqueuse et un crumble plus croustillant.
- Astuce 2: la cuisson du crumble peut se faire dans un seul plat ou en portions individuelles selon l’occasion.
- Astuce 3: adapter le niveau de sucre selon l’acidité de la rhubarbe et les fruits ajoutés.