Une recette parfaite pour les goûters d'hiver, les Kanelbullars, ou brioches suédoises à la cannelle ! J'ai découvert ces petites brioches lors d'un voyage à Copenhague. Les Danois sont clairement les maîtres des viennoiseries ! On s'est tellement régalées là-bas ! Bon, pour le coup, les Kanelbullars viennent de Suède. Mais la Suède est toute proche et les viennoiseries des deux pays sont très similaires.
Origines, contexte et ambiance fika
Discoveries autour de cette pâtisserie nordique, avec l’idée que les brioches suédoises existent de différentes formes et variations autour de la recette originale. Le 4 octobre est une journée dédiée à cette pâtisserie traditionnelle. Les Kanelbullar font partie intégrante de la culture fika, cette pause thé/c café qui rythme la vie suédoise et se prolonge en réunion familiale et professionnelle. Dans les boutiques et boulangeries suédoises, ces brioches à la cannelle sont incontournables et appréciées comme symbole de chaleur et de convivialité.
Ingrédients essentiels
Les ingrédients pour la pâte à brioche équilibrent douceur et épices. Pour la pâte à brioche: farine T45, sucre en poudre, levure boulangère fraîche ou déshydratée, sel, lait entier, œufs moyens, beurre doux à température ambiante. Pour la garniture: beurre salé à température ambiante, cassonade, cannelle. Pour la dorure: œuf battu avec un peu de lait et des perles de sucre pour décorer.
Équipements et conseils préliminaires
Il est fortement conseillé d’utiliser un robot pâtissier avec crochet pétrisseur pour une pâte homogène et élastique. Astuce: activer la levure dans du lait tiède avec une pincée de sucre, laisser fondre puis incorporer au mélange. Si vous n’avez pas de robot, les mains conviennent parfaitement. Préparez l’ensemble des ingrédients et pesez-les avant de commencer pour gagner du temps et réussir la pâte sans erreur.
Étapes de préparation
- Faire tiédir le lait à environ 30°C. Ajouter la levure déshydratée et une cuillère à café de cassonade. Mélanger et laisser la levure fondre pendant une dizaine de minutes.
- Mélanger la farine, la cassonade et le sel. Placer le tout dans la cuve du robot pâtissier.
- Ajouter le beurre petit à petit, tout en pétrissant. Après l’incorporation complète du beurre, pétrir encore 5 minutes. La pâte doit se décoller des parois.
- Laisser pousser la pâte pendant 1 heure dans un endroit chaud.
- Préparer la garniture: mélanger le beurre très mou, la farine, le sucre cassonade, les épices et le sel.
- Abaisser la pâte en un rectangle, étaler la garniture sur toute la surface et plier le rectangle en trois pour obtenir un grand rouleau.
- Couper environ 18 bandes de pâte d’environ 3 cm, torsader chaque bande et les former en escargot ou arcs selon la forme désirée.
- Disposer sur plaque recouverte de papier cuisson, couvrir d’un torchon et laisser lever légèrement si besoin.
- Préparer le sirop si nécessaire: faire bouillir eau et sucre et napper les brioches avant cuisson pour un glaçage brillant.
- Cuire à 180°C environ 15 minutes jusqu’à dorure légère; sortir et laisser tiédir.
Variantes et conseils de cuisson
La recette donne environ 25 kanelbullar et peut être adaptée selon les préférences: amandes hachées dans la garniture, ou utilisation de cannelle et cardamome pour un parfum renforcé. Le façonnage peut varier entre nœuds, formes en escargots ou bandes torsadées, mais la douceur et le goût restent fidèles à l’esprit nordique. Pour congeler, pré-cuisez partiellement les brioches, laissez-les refroidir, congelez, puis réchauffez 5 minutes à 180°C pour déguster encore tièdes.
Variante avec cardamome et mémoire culturelle
La cardamome et la cannelle renforcent le caractère épicé et parfumé des Kanelbullar. En Suède, ils s’inscrivent dans des rituels comme le fika, moment convivial où l’on partage café et pâtisseries. Les Kanelbullar sont la pâtisserie nordique par excellence et illustrent la maîtrise des épices associées à la douceur de la brioche.
Tableau récapitulatif des ingrédients
| Éléments | Quantités typiques |
|---|---|
| Farine T45 | 430 g |
| Lait entier | 50 g + 1 œuf (enfoncé dans la pâte) |
| Levure | 35 g levure fraîche ou 1 sachet de 8 g levure sèche |
| Sucre | 50 g + 100 g cassonade (pour garniture) |
| Beurre | 125 g + 100 g pour la garniture |
| Épices | Cannelle en poudre, cardamome moulue |
| Oeufs | 2 |
| Sel | à dosage fin |
Accessoires et réalisation finale
La dorure est réalisée avec un œuf battu et un peu de lait, puis les perles de sucre décorent joliment le dessus. Pour conclure la séance, placez les brioches sur une grille et laissez-les tiédir légèrement pour apprécier pleinement le moelleux et l’arôme des épices pendant le fika.
La recette facile des vrais cinnamon rolls venus de Suède : les kanelbullar
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