Un joli gâteau à partager pour toutes les occasions : le Layer cake fraise ! A l'intérieur, un gâteau très moelleux à la vanille, une compotée de fraises et un glaçage léger chantilly mascarpone orné de fraises fraîches. Celayer cake fraise vanille est proposé ici façon naked cake c'est-à-dire "gâteau nu", car il est seulement garni d'une fine couche de glaçage. Une recette idéale pour les beaux jours !
Principe et choix des ingrédients
Gâteau vanille avec 480 g farine, 2 cc levure chimique, 1 cc bicarbonate de soude et 1 cc sel, 325 g beurre doux ramolli, 280 g sucre cassonade, 5 oeufs à température ambiante, 1 cs extrait naturel de vanille et 400 g lait fermenté (lait ribot) à température ambiante. Le lait fermenté assure le moelleux, on peut le faire soi-même en mélangeant du lait entier avec 1,5 cuillères à soupe de jus de citron et en laissant reposer 15 minutes.
Pour la compotée de fraises: laver, équeuter et mixer les fraises, puis cuire le coulis avec du sucre en poudre et épaissir avec maïzena délayée dans l'eau; laisser refroidir et mettre dans une poche à douille pour le montage. Les fraises gariguettes sont recommandées pour leur goût et leur décoration, mais on peut remplacer par des framboises, myrtilles ou mûres si souhaité.
Gâteau vanille
Préchauffer le four à 175° C chaleur traditionnelle. Graisser et fariner deux moules de 20 cm de diamètre, garnir le fond d'un rond de papier cuisson. Battre le beurre mou et le sucre cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse (environ 4 minutes). Ajouter les oeufs un à un en battant; puis la vanille. À part, mélanger farine, bicarbonate, levure et sel. Incorporer les ingrédients secs dans la préparation en alternant avec le lait fermenté. Ne pas trop mélanger. Diviser la pâte en deux et cuire dans les moules environ 45 minutes. Vérifier avec un pic en bois: il doit ressortir sec avec quelques miettes. Laisser tiédir dans le moule 10 minutes puis démouler sur grille et refroidir complètement avant de couper chaque gâteau en deux dans sa hauteur pour obtenir 4 disques.
Glaçage mascarpone
Fouetter la crème et le sucre glace en chantilly. Ajouter le mascarpone et fouetter à nouveau jusqu'à obtenir un glaçage lisse et onctueux. Réserver au frais et garnir une poche à douille.
Compotée de fraises
Laver, équeuter et mixer les fraises. Cuire le coulis avec du sucre, dissoudre la maïzena dans un peu d'eau et l'ajouter au coulis; poursuivre 3-5 minutes jusqu'à épaississement. Laisser refroidir complètement avant montage. Conserver au frais et placer dans une poche à douille pour le montage.
Montage du layer cake
Placer le premier disque sur le plat de service (idéalement sur un plateau tournant). À la poche à douille, garnir le disque de glaçage puis déposer une couche de compotée au centre, en laissant les bords dégagés. Déposer le deuxième disque et recommencer (glaçage/compotée) jusqu’à obtenir 4 disques en tout. Ajouter une couche de glaçage sur le dessus et sur les bords, puis lisser avec une longue spatule pour obtenir une belle surface uniforme. Le layer cake peut être monté tel quel ou en variant le glaçage selon l’envie.
Pour la finition, garnir le dessus avec le glaçage mascarpone et disposer quelques fraises fraîches en décoration. Cette crème mascarpone, variante de la chantilly, est idéale pour les décorations à la douille et pour un lissage raffiné des gâteaux à étages.
Variantes et conseils pratiques
- Remplacer les fraises par des framboises, myrtilles ou mûres selon la saison ou le goût.
- La chantilly mascarpone peut être préparée la veille et se conserve au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Pour les gâteaux d’événement, elle assure une tenue correcte même par temps chaud.
- Pour une meilleure stabilité du glaçage, ajouter une petite quantité de gélatine dissoute dans de l’eau tiède peut être envisagé.
- Utiliser une crème liquide à plus de 30% de matière grasse et privilégier le mascarpone pour une texture ferme et lisse.
Si vous préparez le gâteau à l’avance, vous pouvez réaliser les disques et la compotée la veille et monter le cake le jour J. Le gâteau peut aussi être congelé soit en totalité soit en portions après l’assemblage et le glaçage pour une conservation prolongée.
Astuce matériel et techniques
Pour obtenir des disques de hauteur régulière, envisagez d’utiliser trois moules identiques ou de cuire en plusieurs fois et de découper les disques à l’épaisseur souhaitée. Pour couper des disques à hauteur égale, un long couteau est très pratique.
Layer Cake Framboise Mascarpone Facile | Gâteau à la Framboise Léger et Gourmand
Questions fréquentes et astuces cuisson
- Quel type de chaleur utiliser au four ? La chaleur tournante est conseillée à 180 °C pour une cuisson uniforme et un moelleux optimal; surveiller la cuisson autour de 13 minutes selon le moule et le four.
- Peut-on faire un glaçage au chocolat sur ce layer cake ? Oui, en réduisant le temps de congélation et en ajoutant une ganache chocolat, vous obtiendrez une couche brillante et gourmande.
- Comment obtenir une chantilly mascarpone parfaitement lisse ? Monter la crème froide et le mascarpone ensemble à vitesse moyenne puis rapide, en veillant à utiliser des ingrédients bien frais et à ne pas trop battre.
Gâteau rectangulaire mascarpone: résumé des quantités et étapes
- Gâteau vanille: mélange sec et lait fermenté, cuisson en 2 disques de 20 cm, puis découpe en 4 disques après refroidissement.
- Compotée de fraises: fraises mixées, cuisson avec sucre et épaississant, refroidissement total.
- Glaçage mascarpone: chantilly légère incorporant mascarpone, ganache légère possible selon préférence.
- Montage: alternance de disques, glaçage et compotée, lisser puis décorer avec fraises et éventuellement des fleurs comestibles.
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