Tout a commencé par un fromage acheté à La ruche qui dit oui, chez un nouveau fournisseur, la ferme du Sire de Créquy. J’en avais acheté une première fois un morceau, pour gouter, et il nous a séduits…. S’il ne vient pas du tout de la région de Maroilles, il nous a semblé de la même famille…. très odorant, gouteux mais pas trop fort…. affiné à la bière… Sympa, non?….
Alors forcément, j’en ai racheté un morceau plus gros et décidé d’en faire une flamiche… Le seul problème est que….. fière de mes maintenant nombreuses réussites en pâte levée, je me suis dit que je n’avais plus rien à craindre…. même en utilisant de la levure fraiche au lieu de celle dont j’ai l’habitude…. sèche…. Et forcément…. elle n’a pas vraiment gonflé…. mais c’était très bon quand même!
Flamiche au Sire de Créquy : la recette
250 g de farine, 6 c. à s de lait tiède, 1 œuf battu, 10 g de levure fraiche, 70 g de beurre fondu, 1 c à c de sel, 1/2 fromage (140 g)….» un entier serait mieux…. du coup, j’ai complété avec un autre fromage de chez eux, de la Tomme de Raoul…. pour faire environ 300 g, 100 g de fromage blanc, 100 g de crème fraiche épaisse, poivre, muscade.
Tiédir le lait et y mélanger la levure émiettée, laisser reposer une dizaine de minutes. Faire fondre le beurre et le laisser refroidir. Dans le bol du robot, mettre la farine avec le sel sur le côté et verser au centre le lait avec la levure, le beurre et l’œuf battu. Mélanger jusqu’à formation d’une boule homogène. Laisser lever environ une heure. Etaler la pâte au rouleau et la mettre dans un moule à tarte huilé, en la roulant sur les bords. Mélanger le fromage blanc et la crème fraiche, poivrer et répartir sur la pâte. Ajouter le fromage coupé en gros morceaux et râper de la muscade par dessus. Cuire environ 25 minutes à 180°.
Il me semble en fait que c’est le lait qui était un peu trop chaud et a inactivé en partie la levure…. Ces quantités m’ont permis de faire une deuxième tarte… sans le fromage… mais aux pommes…. Pommes et cassonade…. en les coupant de façon plus “rustique” que d’habitude….
Recette des tartes aux pommes
La recette: 1 pâte levée ( en principe) 4 belles pommes 3 c à s bombées de cassonade 1/2 c à c de cannelle. Eplucher les pommes et les couper en morceaux. Mettre ceux-ci dans un saladier, saupoudrer de cassonade et de cannelle et bien mélanger. Etaler la pâte au rouleau, la déposer dans le plat sur un papier sulfurisé et replier le bord. Répartir les pommes par dessus et cuire à 180° environ 25 minutes. Il faudra que je refasse une pâte dans pas trop longtemps…. histoire que la malédiction de la pâte levée qui me poursuivait aux débuts de ce blog ne me reprenne pas…. Encore un petit bout de tarte avant de partir?
Je vous recommande en tous cas cette manière de couper les pommes…. ça va plus vite à faire et on garde bien la “mache”….
Dans une grande casserole, cuire les dattes avec l’eau à couvert de 5 à 10 minutes pour obtenir une purée. Dans un grand bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, battre le beurre avec la cassonade et l’oeuf. Ajouter l’essence de vanille et le lait. Bien mélanger. Verser les ingrédients liquides au centre des ingrédients secs. Placer des moules en papier ou en silicone dans le moule à muffins. Garnir le fond des moules avec de la pâte à muffins. Les muffins ont un centre de fromage fondant.
Dans un grand saladier, tamiser la levure et la farine. Faire un puits et y casser les œufs puis mélanger. Emietter le fromage frais et incorporer-le à la préparation avec l’emmental râpé. Mélanger et ajouter le sel et le poivre.
Je m'appelle Patricia Kettenhofen, je suis photographe et depuis de nombreuses années j'évolue exclusivement dans le monde culinaire en capturant des images que je souhaite authentiques pour de nombreux clients ; je suis aussi rédactrice de recettes et styliste culinaire … mais pour mes images…
Muffins de pommes de terre Pompadour, féta & olives
Pompadour, féta & olives: Temps de préparation: 15 minutes; Temps de cuisson: 35 minutes; Temps total: 50 minutes; Servings: 4 personnes.
- 250 g de Pompadour Label Rouge
- 2 petits oignons rouges émincés
- 2 œufs
- 100 g farine
- 25 g beurre
- 2 c. à soupe d’olives noires hachées
- 30 g de feta
- poivre du moulin
Préchauffer le four à 175°C. Faites cuire les Pompadour dans l’eau salée 20 min puis réduisez-les en purée. Ajoutez les jaunes d'œuf, l'oignon, la feta, les olives et la farine. Salez et poivrez. Battez les blancs d'œuf en neige et incorporez-les à l'appareil. Beurrez un moule à muffins.
Les muffins ont un centre de fromage fondant et apportent une belle harmonie entre douceur et caractère des fromages.
ULTIMATE MAC & CHEESE | Jamie Oliver
Je suis Patricia Kettenhofen, photographe culinaire et rédactrice de recettes, et ce mélange de douceurs et de goûts forts se reflète à travers mes images et mes plats testés.