Ce mercredi 24 juin dans Tous en Cuisine sur M6, Cyril Lignac propose un dessert gourmand et moelleux à souhait : des muffins aux bananes mûres, noix de pécan torréfiées, sirop d'érable et double dose de pépites de chocolat. Une recette simple et généreuse, parfaite pour le goûter ou le petit-déjeuner, qui embaume la maison à la sortie du four.
Ingrédients et préparation de base
Préchauffez le four à 200°C. Dans un saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le bicarbonate alimentaire et une pincée de sel. Ajoutez le sucre vanillé et mélangez. Dans un second saladier, coupez les bananes en rondelles et écrasez-les. Ajoutez les œufs et fouettez, puis versez la crème liquide, le beurre fondu et le sirop d'érable. Mélangez, puis incorporez cette préparation au mélange de poudres sans trop travailler la pâte. Versez la pâte dans des moules à muffins. Parsemez du reste de pépites de chocolat au lait et de noix de pécan sur le dessus. Au terme de la cuisson, laissez tiédir quelques minutes avant de démouler délicatement.
Conseils et variantes pour un résultat parfait
- Les bananes mûres apportent des sucres naturels qui permettent de réduire la quantité de sucre ajouté dans la recette.
- Les noix de pécan sont riches en acides gras insaturés et en magnésium, bénéfiques pour le système cardiovasculaire.
- Pour une version légèrement allégée, vous pouvez remplacer le beurre par de la compote de pommes sans sucre ajouté, qui apportera le même moelleux avec moins de matières grasses.
- Veillez à utiliser des bananes bien mûres, idéalement avec des taches noires sur la peau : elles apportent un maximum de moelleux et de sucre naturel à vos muffins.
- Les noix de pécan peuvent être torréfiées quelques minutes à la poêle sèche avant utilisation pour intensifier leur saveur.
- Ne travaillez pas trop la pâte une fois les ingrédients secs incorporés : quelques grumeaux sont normaux et garantissent des muffins bien aérés.
- Vous pouvez remplacer les noix de pécan par des noix classiques, des noisettes, ou des amandes concassées selon vos préférences.
- Tout à fait ! Remplacez la crème liquide par une alternative végétale (soja, avoine, amande), et le beurre fondu par de la margarine végétale ou de l'huile neutre (type tournesol ou colza).
Pour tester la cuisson, plantez la lame d’un couteau ou un cure-dent au centre d’un muffin: il doit ressortir sèche ou avec quelques miettes, sans pâte crue. Il n’est pas recommandé de laisser reposer longtemps la pâte à muffins car les agents levants agissent rapidement. Laissez-les refroidir complètement, puis rangez-les dans une boîte hermétique à température ambiante. Ils resteront moelleux pendant 2 à 3 jours. Pour une conservation plus longue, vous pouvez les congeler: enveloppez-les individuellement dans du film alimentaire puis placez-les au congélateur.
Version chocolatée et variations par le chef
Je partage aujourd’hui avec vous la recette des muffins au chocolat de Cyril Lignac. À la base, la version du chef contient également des myrtilles, mais sans myrtilles ce jour-là, j’ai suivi une délicieuse idée alternative. Mes enfants ont été conquis par cette version chocolatée. Néanmoins, je ne manquerai pas de tester également la recette d’origine avec des myrtilles.
Préchauffer le four à 180°C. Dans un récipient, mélanger le sucre et la farine. Ajouter 180 grammes de sucre et 72 grammes de farine. Faire fondre le chocolat noir préalablement concassé avec le beurre soit au micro-ondes, soit au bain-marie. Battre les œufs, puis les incorporer au mélange chocolaté. Ajouter le mélange sucre-farine. Répartir la préparation dans les empreintes à muffins. Des muffins généreux aux noix de pécan torréfiées, au sirop d’érable et aux pépites de chocolat: la recette signée Cyril Lignac dans Tous en cuisine, du lundi au vendredi à 18:30 sur M6 et en streaming sur M6+.
Tableau récapitulatif des variantes possibles
| Ingrédients de base | Variantes | Notes |
|---|---|---|
| Farine, levure, bicarbonate, sel | Farine complète, farine d’amande | Conserve la texture légère |
| Banane mûre | Myrtilles (version originale) | Donne moelleux et saveur fruitée |
| Pépites de chocolat, noix de pécan | Noix, noisettes, amandes | Personnalise le croquant |
| Beurre et sirop d’érable | Compote de pommes, huile neutre | Options plus légères |
Cette recette de muffins aux noix de pécan torréfiées et sirop d’érable, proposée par Cyril Lignac dans l’émission Tous en cuisine, associe la douceur des bananes mûres, le croquant des noix de pécan torréfiées et la gourmandise des pépites de chocolat.