Nous commençons à entrer doucement dans la période festive de Noël. A la maison les enfants ont hâte de commencer leur calendrier de l’Avent mais avant tout cela j’avais envie de partager avec vous cette recette décadente de muffins. Ils sont de saison puisque ils sont au potimarron. Pour les faire j’ai utilisé le reste de purée dont je m’étais servie pour les gaufres salées. Vous voyez avec une seule préparation vous pouvez réaliser plusieurs recettes variées salées ou sucrées.
La purée de potimarron elle a tout bon. On obtient ainsi des muffins moelleux qui pourraient se suffire à eux-mêmes mais j’ai trouvé bon d’y ajouter diverses petites choses. Ce jour-là je devais être en manque de douceurs sucrées et craquantes. Il y a donc dans mes muffins des noix de pécan parce que j’aime beaucoup ça et parce qu’ils s’associent bien au caramel. Et comme si cela ne suffisait pas le nec plus ultra est d’y mettre un cream cheese au caramel par-dessus. Ainsi c’est très réconfortant. Il ya du moelleux, du croquant, du crémeux et ça dégouline de gourmandise vous ne trouvez pas ?
Pour le caramel au beurre salé vous pouvez choisir de le faire vous-même, il y a une recette sur le blog, ou vous pouvez en acheter déjà prêt. A vous de voir. Pour ma part ce jour-là j’ai pris un pot que mes cousins m’ont offert à leur retour de Bretagne.
Ingrédients et préparation des muffins (version gourmande)
- Pour les muffins
- 250 g de purée de potimarron
- 200 g de farine
- 1 sachet de levure chimique
- 100 g de noix de pécan
- 80 g de beurre
- 100 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 œufs
- Pour le cream cheese
- 150 g de Philadelphia
- 60 g de caramel au beurre salé
- Pour le topping
- 8 noix de pécan
- 1 c. à café de sucre glace
- 1 C. Préparation
Préparation des muffins: Mettez votre four à préchauffer à 180°c (thermostats 6). Mettez la farine, les sucres et la levure dans un saladier. Ajoutez la purée de potimarron, les œufs et le beurre fondu puis mélangez bien à l’aide d’une cuillère en bois. Incorporez les noix de pécan grossièrement hachées. Répartissez la préparation dans 12 caissettes en papier ou dans un moule à empreintes beurré. Faites cuire 15 minutes puis attendez 5 minutes avant de les sortir du four. Laissez refroidir sur une grille.
Préparation du cream cheese: Mettez le Philadelphia et le caramel au beurre salé dans un bol. Fouettez l’ensemble pour obtenir un mélange homogène et souple. Mettez une cuillère de ce mélange sur chaque muffin.
Préparation du topping: Faites chauffer une petite poêle en fonte. Hachez les noix de pécan et mélangez avec le sucre glace. Versez dans la poêle très chaude, mélangez immédiatement puis retirez du feu.
Les enfants ont été ravis de trouver ces muffins qui les attendaient pour le goûter après leur longue journée de travail au collège et lycée. Idem pour le papa après sa journée de boulot et idem pour moi après avoir shooté tout ça ! Bien sûr vous pouvez moduler à votre guise.
Ces muffins au potimarron et aux olives sont des cousins des Muffins au potiron et aux champignons. Cette fois, j’ai remplacé les champignons par des olives vertes farcies aux poivrons. Côté texture, ils se ressemblent et sont bien appréciés pour les Brunchs. En fait, j’ai utilisé ma purée de courge Hokkaido congelée (la purée de potimarron) de la semaine passée. C’est vraiment pratique. Il faut simplement laisser les cubes de purée se décongeler quelques heures auparavant. Mais revenons à la recette du jour.
Je reconnais que les photographies ne sont pas aussi alléchantes que celles des muffins aux champignons. J’étais dans l’urgence et j’ai fait 2 fournées de 12. Je vous livre la recette pour 24 muffins mais vous pouvez régler le nombre désiré dans la recette. Pour les olives, j’ai opté pour des olives espagnoles Aceitunas rellenas de pimiento. Si, par hasard, vous envisagez de préparer les muffins la veille, diminuez le temps de cuisson.
Et voici le moment de découvrir ce dont vous aurez besoin pour ces bons petits muffins en version salée. Pour la pâte: 300 g de purée de potimarron nature ou de potiron ou de courge butternut; 120 ml de lait 1/2 écrémé; 6 c. à soupe d'huile d'olive ou autre; 3 œufs; 300 g de farine d'épeautre ou de blé; 2 c. à café de levure; 50 g de Parmesan râpé; 100 g de Gruyère râpé; 1 c. à café de fleur de sel; 0,5 c. à café de Curcuma en poudre. Détendre la purée de courge avec le lait. Saler légèrement et ajouter l'huile. Mélanger puis incorporer les œufs battus. Dans un autre saladier, mélanger la farine, la levure, le curcuma et le sel. Ajouter le Parmesan et le gruyère râpés. Préchauffer le four à 180ºC. Couper les olives en 4. Verser la préparation liquide au centre et l'incorporer à la farine en travaillant à la spatule ou au robot. Dès que la pâte est homogène, ajouter les olives en soulevant la pâte pour ne pas les écraser. Avec un pinceau de cuisine, huiler légèrement le fond des caissettes de papier et y verser la pâte, deux cuillères à soupe environ par muffin. Placer les caissettes dans les empreintes à muffins au fur et à mesure. Enfourner pour 20 à 22 minutes. Surveiller la cuisson les 5 dernières minutes.
Si vous n’avez pas de purée nature, couper le potimarron en petits cubes. Égoutter les cubes lorsqu’ils sont moelleux. Préparer votre purée de Potimarron: laver et épépiner le potimarron. Dans de l'huile d'olive, faire revenir l'oignon puis l'ail puis les morceaux de potimarron. Mouiller à hauteur et laisser cuire 20 minutes à couvert. Égoutter et mixer le potimarron et ajuster l'assaisonnement avec sel, poivre et muscade. Ajouter la farine et la levure. Ajouter piment, sel et poivre Remuer au fouet. Remplir les moules à muffins au 3/4.
👩🍳 Je suis Cheffe, formatrice et chroniqueuse culinaire en cuisine végétarienne, antigaspi et cuisine sans allergène. Je travaille dans le secteur de l'hôtellerie restauration depuis 1996. La semaine dernière, je vous présentais une recette de sablés façon pierre tombale. Pour les utiliser, je vous propose de réaliser des muffins au potimarron qui serviront de support. Le potimarron apporte un goût intéressant difficile à identifier pour les non connaisseurs. Cela se marie vraiment bien avec la cannelle et la muscade et c’est une très bonne recette automnale.
Préparer la purée de potimarron: enlever les graines et éplucher le potimarron. Le couper en cubes. Faire cuire dans une casserole d’eau salée bouillante pendant 15 minutes. Bien égoutter. Réduire en purée. Préchauffer le four à 180°C. Mélanger la purée avec l’œuf, le miel, l’huile de coco et l’extrait de vanille. Mélanger la farine, les épices et la levure. Ajouter ce mélange au mélange précédent afin d’obtenir une préparation souple. Verser dans des moules à muffins. Enfourner pour 20 minutes. Laisser refroidir et démouler. Pour la décoration Fouetter le philadelphia avec le sucre glace. Répartir sur les muffins refroidis. Garder autant de sablés que de muffins. Mixer le reste afin d’obtenir une poudre grossière. Répartir la poudre sur le glaçage.
Une nouvelle recette gourmande aujourd’hui avec ces muffins au potimarron et aux noisettes. Une gourmandise inspirée des carrot cakes muffins mais avec un petit goût tout doux de potimarron. J’adore les muffins gourmands comme ceux-là : une juste dose de sucre, le croquant de la noisette et le moelleux ultime du gâteau ! sucré comme en salé. la courge butternut ou le potiron en pâtisserie. Je crois que cette année, je suis très « légumes dans les gâteaux », parce qu’après le gâteau à la carotte, classique mais si délicieux, le gâteau à la courgette qui trompe tout le monde, j’ai reconduit l’expérience avec ce gâteau au potimarron râpé. J’avais déjà réalisé des muffins à la purée de potimarron, avec des noix de pécan. Le fait d’intégrer le potimarron sous forme de potimarron râpé et non de purée de potimarron, amène une texture différente. La pâte est moelleuse mais moins « détrempée » qu’avec du potimarron en purée. C’est une délicieuse façon de manger des légumes. encore plus gourmande. Bien entendu, vous êtes libres de ne pas le faire.
Pour réussir vos muffins au potimarron, il est important de bien râper le potimarron. Il ne faut pas qu’il soit râpé trop fin, auquel cas vous obtiendrez de la purée plus que du râpé ! Je vous conseille d’utiliser une râpe moyenne, pour obtenir un résultat similaire aux carottes râpées. potimarron ! Préchauffer le four à 180°C. Dans un saladier, mélanger les poudres : farine, maïzena, levure, cassonade, cardamome et vanille. Ajouter ensuite l’huile d’olive, les oeufs puis le potimarron râpé. J’ai parfumé mes muffins à la noisette, mais comme pour le gâteau à la carotte, vous pouvez varier les garnitures de vos gâteaux au potimarron ! Je vous conseille d’intégrer des noix ou amandes, pour apporter un peu de croquant. Vous pouvez également ajouter des raisins secs ou des cranberries, pour une touche tendre et sucrée. Enfin, pour un résultat encore plus gourmand : osez les épices ! J’en ai déjà intégré dans ma recette initiale, mais vous pouvez varier les combinaisons en fonction de ce que vous aimez : cannelle, gingembre, ou encore cardamome mais aussi poudre de citron ou d’orange, fève tonka, combava en poudre voire muscade.
Le printemps approche et mon congélateur déborde toujours de potiron ! C’est donc bien de potiron dont il est question pour ma 2nde participation au « Passe-plats entre amis ». Le thème sur lequel Samar, du très ensoleillé blog Mes inspirations culinaires, nous a invité à nous pencher est « Voyons la vie par le petit bout de la lorgnette ». Autrement dit, il faut penser petit, mini, mignon, micro bouchée vite dévorée ! C’est ainsi que le cake au potiron et graines de Valérie, du très joli blog Framboises et bergamote est devenu entre mes pattes de petits itsi bitsi mini weeny tout petits… Muffins !
Ces muffins sont moelleux à souhait, le croquant des graines en plus. Mangés tièdes, le goût délicat du potiron s’estompe un peu derrière celui de… muffin. Mais une fois refroidis, il n’y a pas de doute, c’est bien de citrouille qu’il s’agit. On apprête le potiron en le coupant en cubes, je n’ai eu qu’à les décongeler. On le fait cuire à la casserole (sans corps gras) ou à l’autocuiseur, jusqu’à obtenir une chair bien tendre. On l’égoutte soigneusement et on transverse dans le bol du blender. On ajoute l’huile et on mixe en purée lisse. Dans le bol du batteur, on mélange les ingrédients secs : les 2 farines, la levure, le sel et la muscade. On incorpore la purée du potiron, puis les œufs, on bat bien. À l’aide d’une grande cuillère, on répartit la pâte dans 11 caissettes (ou on la verse dans un moule à cake chemisé), on parsème de quelques pincées de graines et de noix avant d’enfourner pour 20 petites minutes (plus pour un cake). On démoule rapidement sur une grille à pâtisserie et on laisse tempérer avant de les déguster tièdes ou refroidis.
Vous avez testé cette recette ? Biodélices. De bonnes recettes de cuisine bio ! Une internaute, Valérie D, m’a envoyé cette recette qu’elle réalise pour essayer de faire manger des légumes à son fils. Je me suis pressée de la réaliser car j’adore les gâteaux aux légumes. J’ai déjà essayé des carrot cakes, des muffins à la courge butternut, un brownie à la betterave et même des cookies au panais, mais jamais des muffins sucrés au potimarron. La courge donne du moelleux à ces muffins, sans que l’on remarque son goût. Et les morceaux de chocolat concassés apportent encore plus de gourmandise.
Pour 6 gros muffins: Préparation : 20 min; Cuisson : 35 min; Difficulté : Très facile. Ingrédients: 2 oeufs; 130 g de potimarron; 80 g de beurre fondu; 100 g de farine; 1/2 sachet de levure chimique; 80 g de sucre blond de canne; 80 g de pépites de chocolat.
Préparation: Lavez, épluchez et évidez le potimarron. Coupez-le en petits cubes. Faites cuire dans une grande casserole avec un fond d'eau pendant 15 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau perce facilement la chair. Égouttez le potimarron et écrasez-le à la fourchette. Réservez. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre. Faites fondre le beurre et ajoutez-le au mélange précédent. Incorporez la farine et la levure et mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les pépites de chocolat et mélangez. Enfin, ajoutez la purée de potimarron et mélangez. Répartissez la pâte dans un moule à muffins en remplissant au 3/4.
