Muffins anglais au blé semi-complet : recette détaillée et astuces

Moelleux, dorés et légèrement croustillants à l’extérieur, les muffins anglais sont une véritable invitation à la gourmandise. Pour une version plus équilibrée et riche en saveurs, je vous propose aujourd’hui une variante à la farine semi-complète. Plus nutritive et légèrement rustique, elle apporte une texture et un goût subtil qui sublimeront ces petits pains ronds et aériens.

Pourquoi choisir la farine semi-complète ?

Vous pourrez également vous servir de la farine semi-complète pour vos pains, pâtes à pizza, gaufres et autre. C’est une farine (presque) tout usage qui trouve sa place dans de nombreuses recettes du quotidien. La farine d’épeautre complète donne une texture légère et une saveur délicieuse, tandis que le miel ou le sirop d’érable apporte une légère touche sucrée. Pour cette recette, je vous déconseille de prendre de la farine complète (T110 ou plus) et encore moins de la farine intégrale (T150). La pâte risquerait de ne pas lever, ce qui gâcherait tout la recette !

Ingrédients (pour 12 muffins anglais)

• 500 g de farine semi-complète
• 350 ml de lait tiède ou à température ambiante (ou lait végétal : soja, avoine, amande)
• 8 g de levure sèche de boulanger (ou 7 g si vous remplacez par levure boulangère fraîche)
• 1 cac de sucre
• 1 cac de sel
• 2 à 3 cas de graines (ici graines de tournesol, lin et sésame) - optionnelles
• huile d’olive ou huile de tournesol selon la version

Étapes détaillées (au robot ou à la main)

Dans un saladier ou la cuve de votre robot, mélanger la farine semi-complète, la levure, les graines, le sucre et le sel. Ajouter ensuite le lait et pétrir le tout à vitesse lente pendant environ 5 minutes ou durant 10 minutes à la main jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et non collante. Terminer avec une petite minute de pétrissage à vitesse moyenne.

Recouvrir le saladier de film alimentaire ou d’un couvercle hermétique et laisser la pâte reposer durant 1 heure dans un endroit chaud pour qu’elle double de volume. Dans mon cas, je place un bol d’eau bouillante sous mon saladier et je laisse pousser 45 minutes (c’est ma meilleure technique de pousse). Après repos, votre pâte a normalement doublé de volume. Dégazez la pâte, mais sans trop la travailler. Vous devez pouvoir faire 12 muffins anglais. Réaliser 12 pâtons de pâte et les bouler jusqu’à obtenir une boule bien lisse.

L’aplatir légèrement afin de lui donner une forme de palet (une forme de muffin anglais). Placer les muffins dans un grand plat légèrement espacés car ils vont gonfler et couvrir d’un torchon. Laisser pousser 20 minutes dans le four éteint (avec mon bol d’eau chaude en dessous de la plaque). Pendant le temps de pousse, ne pas soulever le couvercle au risque de créer un courant d’air et faire retomber votre pâte.

Cuisson

Chauffer une poêle à couvert, sans matière grasse, à feu très doux. Lorsqu’elle est bien chaude, y placer délicatement les muffins. Laisser cuire à couvert pendant environ 4 minutes. Retourner délicatement et laisser cuire à nouveau à couvert durant 4 minutes. La cuisson à couvert est importante. Elle permet de créer une sorte de cuisson vapeur qui va rendre vos muffins super moelleux.

Une fois vos muffins cuits des deux cotés, les retirer délicatement (car ils sont encore fragiles) et les mettre sous une serviette chaude qu’ils transpirent et qu’ils gardent leur moelleux. Une fois qu’ils commencent à tiédir, retirer le torchon pour les laisser sécher un peu.

Conservation et finition

Les mettre dans une boite ou sachet hermétique si la consommation est prévue dans les 24-48h sinon les mettre dans un sachet congélation puis au congélateur. Il vous suffira de les sortir la veille au soir et les faire dorer à la poêle ou au grille-pain. Pour les plus pressés, les sortir le matin même, 1 minute au micro-ondes et ils sont prêts à être dégustés ! À température ambiante dans un sac à pain pendant 1 à 2 jours, sinon au congélateur dans un sac de congélation jusqu’à 3 mois.

Variantes et substituts

• Pour le lait écrémé il est bien sûr possible de le remplacer par du lait végétal comme le lait de soja, avoine ou d’amande. Cela en ferait un muffin anglais vegan.
• Pour cette recette j’ai mis de la farine semi-complète et de la farine complète pour que les muffins puissent gonfler. Car s’il n’y avait que de la farine complète dans ce muffin anglais rapide, celui-ci ne pourrait pas gonfler et devenir si moelleux.
• Il est aussi possible de réaliser cette recette uniquement avec de la farine de blé bise ou farine de blé T80. Dans ce cas, pensez à adapter la quantité d’eau ajoutée.
• Levure fraîche : il est bien sûr possible de remplacer la levure de boulanger sèche par de la levure fraîche. La levure boulangère fraîche: son seul substitut est la levure boulangère sèche.

Conseils pratiques et astuces de réussite

• La température idéale du lait pour que la levure de boulanger s’active est de 35°C. Et attention si le lait est trop chaud, la levure risque de ne pas apprécier. Laissez de côté 10 min pour que la levure ait le temps de bien se délayer.
• Votre lait doit être tiède voir à température ambiante si vous avez peur de surchauffer votre lait. Pas de panique, votre pâte montera très bien, avec le temps de pétrissage, vous allez naturellement chauffer votre pâte.
• Votre pâte ne doit pas reposer dans un endroit trop chaud au risque de tuer votre pousse. Four éteint, préalablement chauffé jusqu’à 35° maximum.
• Lors de la seconde pousse, attention à ce que vos muffins ne craquèlent pas. S’ils commencent à craqueler, c’est que le temps de pousse est dépassé !
• Ma technique de pousse favorite : mettre votre pâte dans un saladier. Placer un saladier d’eau bouillante en dessous et couvrir le saladier avec du film alimentaire ou couvercle en silicone.
• La cuisson à couvert permet d’obtenir une sorte de cuisson vapeur qui rend les muffins très moelleux.
• Si vous changez la farine ou si vous ne réalisez pas 2 pousses avant et après le façonnage, l’aspect de ce muffin anglais ne sera pas aussi moelleux.

Façons de déguster

Les muffins anglais sont traditionnellement servis au petit-déjeuner dans les pays anglo-saxons. À garnir selon tes envies du moment: œufs, bacon et fromage pour une version salée, ou bien confiture et miel pour une touche sucrée; tu ne pourras pas t’en lasser!

• Toasté et garni de fromage frais et de légumes : toastez légèrement le muffin anglais, tartinez-le d’une fine couche de fromage frais faible en matières grasses, puis ajoutez concombre, tomate, épinards ou avocat.
• Transformé en sandwich protéiné : toastez légèrement et garnissez de dinde, poulet grillé ou saumon fumé, avec pousses d’épinards et tomates.
• Ajoutez du beurre d’amande et des fruits frais pour une version sucrée : beurrer, ajouter fraises, bananes ou pommes et un peu de cannelle.
• Garnir de yaourt et granola pour un parfait matinal : yaourt grec nature, une cuillère de granola et éventuellement un filet de miel.

Recette complémentaire : muffins noix de coco et chocolat (idée)

Dans la recette initiale, j’ai utilisé du lait de coco. Ajoutez de la noix de coco râpée et des carrés de chocolat au milieu de la pâte pour obtenir une version gourmande. Dans un saladier, mettez les oeufs et le sucre et fouettez jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissout. Ajoutez le lait de coco et mélangez bien. Versez la farine complète, la levure chimique, la noix de coco et mélangez bien. Finissez avec l'huile de tournesol et mélangez jusqu'à ce que la pâte soit bien homogène. Versez la pâte dans des moules à muffins en silicone et glissez 2 carrés de chocolat au milieu de la pâte. Enfournez pour 25 minutes environ. Laissez refroidir sur une grille.

Quelques erreurs fréquentes et comment les éviter

• Résultat : la pâte n’a pas du tout levée. La Cata! - cela peut venir d’une farine trop complète ou d’une levure trop chaude/tuée.
• La pâte a quand même un peu levé. Résultat: Muffins Réussis ! - ajustez le temps de pousse et la qualité de la farine.
• J’ai essayé avec de la farine aux céréales et la pâte n’a pas gonflée… je vais essayé avec une autre farine.

Pour aller plus loin

Ces muffins anglais healthy sont parfaits pour un petit-déjeuner ou pour un brunch équilibré. C’est donc une recette de pain de muffin anglais salée à vous approprier selon vos goûts. Comme d’habitude appropriez-vous cette recette de muffin anglais pour qu’elle puisse correspondre à vos besoins.

tags: #muffins #au #ble #semi