Des muffins avec un cœur coulant à la pâte à tartiner, comment y résister ? Si jusque là vous vous priviez de ce goûter très gourmand, je vous propose une recette sans matières grasses ajoutées. Donc pas de beurre ni de crème dans la pâte à muffins ! Quand je me suis lancée dans la préparation de ces muffins, j’étais partie pour utiliser du beurre. Figurez-vous que ce soir là, je n’ai pas réussi à trouver mon beurre dans mon réfrigérateur … Fallait la faire celle-ci 😂 Pour le remplacer, j’ai donc utilisé de la compote ! Et sincèrement, je ne m’attendais pas à un tel résultat. Les muffins sont hyper moelleux, légers et aérés. On ne sent pas du tout la compote et le cœur reste coulant même quand les muffins sont froids ! En plus de ça, ce sont les plus jolis muffins que j’ai pu faire 😍 Ils gonflent toujours de façon très uniforme.
Je vous conseille d’utiliser de la compote de pomme, de poire, de bananes ou bien un mélange de celles-ci. Fouettez les œufs avec le sucre pour obtenir un mélange bien mousseux. Ajoutez la farine, une pincée de sel et la levure chimique. Beurrez et farinez vos moules à muffins. Versez-y la moitié de pâte puis placez la pâte à tartiner congelée au centre. Recouvrez avec une seconde moitié de pâte. Il vous suffit d’utiliser de la pâte à tartiner Spéculoos pour votre cœur coulant. Avant d’enfourner vos muffins, remplacez les pépites de chocolat par des biscuits spéculoos que vous aurez mixés (ou écrasés). Et le tour est joué! Vous cherchez un goûter qui fond dans la bouche sans culpabilité ? Ces muffins avoine-pomme remplacent le beurre par de la compote de pommes. Le résultat est ultra moelleux, léger et rapide à préparer.
Pourquoi remplacer le beurre par la compote de pommes
La compote garde la pâte humide sans ajouter trop de matières grasses. Elle apporte une douceur naturelle. La mie devient souple et presque fondante. Ce remplacement met aussi la pomme en avant. Vous sentez davantage le fruit. Un peu de cannelle ou de gingembre réveille les arômes.
Ingrédients pour 12 muffins avoine-pomme sans beurre
| Ingrédients | Quantités |
|---|---|
| Compote de pommes sans sucres ajoutés | 200 g |
| Flocons d’avoine classiques | 150 g |
| Pommes (Golden ou Boskoop), environ | 2 (environ 300 g), coupées en dés |
| Œufs entiers | 2 |
| Farine de blé (T65 ou T80) | 100 g |
| Sucre (cassonade ou sucre de coco) | 60 g |
| Levure chimique | 11 g (1 sachet) |
| Cannelle en poudre | 1 cuillère à café |
| Sel | 1 pincée |
| Amandes effilées (facultatif) | Pour le dessus |
Préparation pas à pas
- Préchauffez le four à 180 °C en chaleur tournante pour une levée régulière des muffins.
- Épluchez les pommes, enlevez les pépins et coupez-les en dés d’environ 1 cm. Réservez.
- Dans un grand saladier, cassez les œufs et ajoutez le sucre. Fouettez jusqu’à ce que le mélange s’éclaircisse. Incorporez la compote pour obtenir une base lisse.
- Dans un bol séparé, mélangez la farine avec la levure, la cannelle et la pincée de sel. Versez ce mélange sec sur la préparation humide. Mélangez doucement pour garder de l’air.
- Ajoutez les flocons d’avoine puis les dés de pomme. La pâte doit être épaisse et bien garnie de morceaux de fruit.
- Répartissez la pâte dans 12 caissettes ou dans un moule graissé. Remplissez aux trois quarts. Parsemez quelques amandes effilées si vous le souhaitez.
- Enfournez pour 20 à 22 minutes. Vérifiez la cuisson avec la lame d’un couteau. Elle doit ressortir propre ou légèrement humide. Laissez tiédir sur une grille avant de déguster. Les muffins se tiennent mieux quand ils sont juste tièdes.
Conservation et petites astuces futées
Placez les muffins refroidis dans une boîte hermétique. Ils restent moelleux 2 à 3 jours grâce à la compote. Si vous voulez les garder plus longtemps, congelez-les individuellement dans du film ou un sac de congélation. Pour retrouver l’effet « sortant du four », passez un muffin 8 à 10 secondes au micro-ondes. La mie se détend et les arômes se réveillent. Ajoutez une fine tranche de pomme ou un filet de miel au moment de servir.
Variantes faciles et gourmandes
Version chocolat: incorporez 50 g de pépites de chocolat noir à la pâte. Version végétalienne: remplacez les œufs par 2 cuillères à soupe de graines de lin moulues mélangées à 6 cuillères à soupe d’eau et utilisez une compote sans produits laitiers. Pomme-poire: remplacez une pomme par 1 poire bien mûre. Épicée: ajoutez 1/2 cuillère de gingembre ou de cardamome. Croquante: mélangez 40 g de noisettes torréfiées et concassées. Rustique: substituez 30 g de farine par de la farine complète ou d’épeautre.
Pourquoi ces muffins plaisent tant
Ils réussissent grâce à l’équilibre des textures. La compote garde l’intérieur tendre. Les flocons d’avoine apportent du corps. Les dés de pomme offrent des bouchées fondantes. La recette est simple. Peu d’ingrédients. Peu de temps de préparation. Et pourtant le résultat reste gourmand. C’est un goûter pratique pour toute la semaine.
🍫 Le MEILLEUR FONDANT au CHOCOLAT au coeur COULANT 🍫
Puisque l’auteure est journaliste culinaire et styliste de table, spécialisée en gastronomie du quotidien, son expérience se ressent dans la clarté et les astuces faciles à suivre. Les muffins sont originaires du Pays de Galles et se déclinent ici sans beurre, avec compote, et une touche de pâte à tartiner pour le cœur.
Notes et contexte
Notre article présente une version plus protéinée et sans sucre raffiné, tout en restant ultra moelleux grâce à la compote et aux fruits. Il existe des liens d’affiliation dans l’article pour recommander certains produits.