Voici la recette sans gluten de muffins au sarrasin, utilisée chez nous comme petit pain du matin. À l’origine, c’est une recette du Chef Italien Mario Bianchi. Je l’ai légèrement transformé, volontairement moins sucré, mais délicieusement parfumé au zeste de citron. Avec uniquement de la farine de sarrasin, ces petits muffins sont cependant croustillants à l’extérieur, avec la mie très tendre à l’intérieur. Nous les dégustons au petit déjeuner, chacun avec son accompagnement préféré: noisette de beurre ou confitures. Bien conservé dans une boîte hermétique, ces petits muffins restent tendres plusieurs jours.
Le muffins sans gluten au sarrasin, si le dessus est croustillant, l’intérieur de la mie est très tendre. Les muffins sans gluten au sarrasin sont croustillants sur le dessus et d’une mie tendre à l’intérieur, parfait comme petits pains du matin. Recette « muffins au sarrasin » du livre « I magnifici 20 », de Marco Bianchi, que j’ai librement un peu adaptée, allégée, moins sucrée, etc… 16 muffins.
Ingrédients essentiels
- 225 g de yaourt nature
- 360 g de farine de sarrasin
- 285 g de sucre de canne
- 2 blancs d’œufs (ou 3 blancs d’œufs si vos œufs sont petits)
- 120 ml d’huile d’olive
- 3 petites cuillères de poudre à lever
- Zeste d’un citron
Préparation pas à pas
- Préchauffer le four à 175°C.
- Préparer un moule à muffins avec un petit moule en papier dans chaque cavité du moule.
- Dans un bol, mélanger bien ensemble les ingrédients secs : la farine de sarrasin, la poudre à lever, le sucre. Gardez de côté.
- Dans un grand saladier, versez le yaourt. Versez la moitié du mélange des ingrédients secs, incorporez au yaourt à l’aide d’une spatule en silicone, ajoutez l’huile, incorporez, puis ajouter les restes du mélange des ingrédients secs. Ajoutez le zeste d’un citron entier et bien mélangez. La pâte sent bon le citron et est très épaisse, c’est normal.
- Montez en neige les blancs d’œufs et incorporez-les à la pâte en tournant toujours dans le même sens pour ne pas les casser. La pâte est plus souple mais collante, c’est toujours normal.
- Déposez la pâte dans les petits moules en papier et cuire environ 30 minutes.
Des muffins légers sans gluten et vegan à la noisette, sarrasin et chocolat noir. Ce mariage, je l’adore ! J’ai déjà des cookies sur le blog avec cette association et je l’utilise souvent dans ma cuisine. Ces petites douceurs sont sans gluten et vegan, mais aussi sans matières grasses ajoutées, sans sucres ajoutés et à IG bas. Ce qui est sûr c’est que ces muffins ne sont pas sans gourmandise !
Variantes et déclinaisons
Préchauffer le four à 180°. Graisser vos moules. Mélanger les ingrédients secs. Ajouter les ingrédients humides. Mélanger. Verser dans vos moules, au 3/4. Ajouter quelques éclats de chocolat et de noisettes. Enfourner pour 18 minutes. Badigeonner de sirop d’érable pour la brillance et la gourmandise. Démouler quelques minutes après et laisser refroidir.
Terminez votre pâte à muffins à la farine de sarrasin en ajoutant les groseilles séchées et le zeste de citron confit coupé en dés. Même s’il est souvent appelé blé noir, le sarrasin n’est pas une céréale. En réalité, il fait partie de la famille des Polygonacées, comme l’oseille ou la rhubarbe. Le sarrasin est considéré comme un « super-aliment » car il est riche micronutriments et en magnésium (230 mg de magnésium pour 100 g de sarrasin).
Si vous cherchez d’autres idées, ces muffins de sarrasin, banane & gingembre à emporter partout sont aussi délicieux et nourrissants. Ils contiennent des ingrédients variés et peu sensibles au gluten, et restent rassasiants pour tenir jusqu’au repas. Le mix banane, dattes, épices rappelle le pain d’épices et permet des versions sans gluten avec des farines riches.
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Ces muffins s’allient parfaitement avec des boissons chaudes et se conservent bien dans une boîte hermétique, ce qui en fait un choix pratique pour les matinées pressées ou les goûters équilibrés.
En résumé, le sarrasin, bien que non une céréale, peut être utilisé pour réaliser des muffins riches en goût et en nutriments. Il apporte une texture croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, tout en restant sans gluten et adaptable à diverses variantes sucrées et fruitées.