Mon alimentation évolue depuis quelques années, et je découvre chaque jour de nouvelles façons de cuisiner et j’innove avec ces muffins aux amandes sans gluten. Pour des raisons de santé, je dois apprendre à me passer de gluten (pour une amoureuse des vraies pâtes et des pizzas vous imaginez l’enfer que je vis). D’après mes minis, je ne fais jamais assez de gâteaux, (parce que je suis trop gourmande et que je suis incapable de résister !) alors je me lance des petits défis comme par exemple cuisiner sans beurre ou sans gluten. Visiblement, cette recette a beaucoup plu… plus simple il n’y a pas, et super rapide (dans votre four en moins de 10 min).
Préparer des muffins healthy avec de la poudre d’amande est super simple et si vous n’avez pas de poudre d’amande, vous pouvez la remplacer par de la poudre de noisette. Les moules en silicone facilitent le démoulage et permettent de conserver une belle texture moelleuse au centre. Ils se conservent bien au congélateur et se dégustent aussi en collation ou au goûter, pour une douceur sans culpabilité.
Ingrédients
- 200 g de poudre d’amande
- 180 g de sucre complet
- 90 g d’huile de coco ou 90 g de beurre
- 50 g d’amandes effilées
- 4 œufs
- Éventuellement: cannelle, fleur d’oranger ou zeste de citron
Préparation
- Préchauffer votre four à 200°C. (Thermostat 8)
- Casser les œufs dans un saladier, et les fouetter avec le sucre. La préparation doit blanchir et devenir mousseuse.
- Faire fondre l’huile de coco (ou le beurre) au micro-ondes, ajouter à la préparation.
- Ajouter la poudre d’amande, et si vous en avez envie la cannelle, la fleur d’oranger ou le zeste de citron. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.
- Verser dans des moules huilés et farinés, si ce ne sont pas des moules en silicone.
Ne cherchez plus : ces muffins aux amandes ultra moelleux sont exactement ce qu’il vous faut. Si vous aimez la frangipane, la galette des rois ou tout simplement les pâtisseries aux amandes, vous allez fondre pour ces petits gâteaux. Ils sont fondants à l’intérieur avec une légère croûte dorée en surface. J’adore ce petit contraste de textures !
La recette ne nécessite que quelques ingrédients du placard : œuf, lait, farine (ou poudre d’amande), cassonade… et bien sûr un peu de beurre pour le côté fondant. Il suffit de mélanger les ingrédients, de verser la pâte dans des moules à muffins, de parsemer quelques amandes effilées sur le dessus et d’enfourner. J’utilise de la cassonade dans cette recette car elle apporte non seulement une saveur légèrement caramélisée qui se marie parfaitement avec l’amande, mais aussi une texture plus moelleuse, grâce à son taux d’humidité naturel.
Cette recette est parfaite pour tous les niveaux, même si vous débutez en pâtisserie. Alors sortez vos moules à muffins, préparez ces muffins aux amandes dorés et moelleux et régalez-vous ! Succès garanti auprès des petits comme des grands !
Conseils et astuces
- Ne pas trop mélanger : une fois les ingrédients secs incorporés, mélangez juste assez pour homogénéiser.
- Pour démouler plus facilement, utilisez des caissettes en silicone et un moule à muffins qui reste propre.
- Options de conservation: les muffins se congèlent très bien et se réchauffent rapidement.
Variantes et substitutions
Si vous n’avez pas de poudre d’amande, remplacez-la par de la poudre de noisette pour une saveur légèrement différente. Vous pouvez aussi ajuster les arômes avec cannelle, fleur d’oranger ou zeste de citron selon vos préférences. Pour une version sans gluten strict, vérifiez que les ingrédients utilisés ne contiennent pas de trace de gluten et privilégiez les farines alternatives si besoin.
Muffin chocolat-amande, un gout irrésistible. Moins sucré, sans gluten, sans levure.
PS. Pour démouler facilement mes muffins, sans salir le moule, j’utilise ces caissettes en silicone. Et le plus beau : le moule à muffins reste propre.
| Éléments clés | Quantité |
|---|---|
| Poudre d’amande | 200 g |
| Sucre | 180 g |
| Huile de coco ou beurre | 90 g |
| Amandes effilées | 50 g |
| Œufs | 4 |