Préparés avec de la compote de saison et une touche de vanille, ils s’inspirent des traditions du goûter familial. Leur texture légère, grâce au fromage blanc, séduit petits et grands. Préchauffez votre four à 180°C (chaleur tournante ou traditionnelle).
Dans un saladier, cassez l'œuf, puis ajoutez la compote sans sucre, l’extrait de vanille, et le fromage blanc. Fouettez le tout afin d’obtenir une préparation homogène. Incorporez ensuite la farine tamisée et la levure chimique, mélangez délicatement jusqu’à absorption complète de la farine. La pâte doit être bien lisse. Répartissez la pâte obtenue dans des caissettes à muffins ou dans des moules classiques, en les remplissant aux trois-quarts. Parsemez quelques pépites de chocolat supplémentaires sur le dessus. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Vérifiez la cuisson à l’aide d’un cure-dent, il doit ressortir sec. Les muffins doivent être bien dorés et moelleux à la sortie du four.
Chaque muffin compte environ 95 calories et ne contient ni sucre ajouté ni matière grasse. Utiliser du fromage blanc 0% permet d’alléger encore la recette. Pour encore moins de sucre, optez pour des pépites de chocolat noir à 70% ou plus, ou supprimez-les pour une version nature. Ajoutez des fruits frais comme des dés de poire ou de pomme à la pâte pour plus de moelleux. Ces muffins se conservent 3 jours dans une boîte hermétique et peuvent aussi se congeler.
Pour varier, vous pouvez réaliser une version banane: Préchauffer le four à 200°. Dans une assiette, écraser des bananes en purée, arroser avec quelques gouttes de citron, puis mélanger avec œuf, sirop d'agave et huile d'olive. Ajouter le son d'avoine, la farine, la levure chimique et le sel, puis mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène avant d’ajouter les pépites. Huiler légèrement des moules à muffins si nécessaire puis verser la pâte aux 3/4. Enfourner pendant 30 à 35 minutes en baissant la température du four à 180° à mi-cuisson. Laisser totalement refroidir avant de démouler et déguster.
Conservation : à l’abri de l’air libre pendant 4 jours maximum. Question de goût et de nutrition, cette base simple et efficace peut être adaptée selon vos envies: remplacer une partie de la farine par de la farine d’avoine ou de la poudre d’amande, utiliser du skyr à la place du fromage blanc, ou ajouter de la whey vanille pour un apport protéique. Parsemer de graines de chia ou de noix concassées pour un twist croquant et nutritif.
Quand on cherche une collation légère et gourmande, ces muffins sans sucre ni matière grasse ajoutée restent une parfaite illustration du goûter équilibré et pratique. Moelleux à souhait, simples à préparer et légers avec seulement 95 calories par pièce, ils s’emportent facilement pour le petit-déjeuner ou le goûter tout au long de la semaine.
Ingrédients de base (pour 6 à 8 muffins)
- 1 œuf
- 100 g de compote sans sucre ajouté
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 50 g de fromage blanc (ou skyr, ou yaourt nature)
- 120 g de farine classique
- ½ sachet de levure chimique
- 1 belle poignée de pépites de chocolat (facultatif)
Variantes et conseils nutritionnels
Pour une version encore plus légère, utilisez du fromage blanc 0% et des pépites de chocolat noir à 70% ou plus, ou retirez-les. Pour ajouter de la douceur sans sucre ajouté, privilégiez des fruits frais comme des dés de poire ou de pomme. En version protéinée, remplacez le fromage blanc par du skyr et ajoutez une petite portion de whey vanille dans la pâte. Les muffins restent moelleux grâce à la compote et au yaourt, tout en conservant une texture agréable.
Tableau récapitulatif des aspects nutritionnels et de cuisson peut être ajouté si nécessaire pour une mise en forme plus détaillée.