Pour accompagner votre apéritif de manière originale, présentez vos feuilletés sous la forme de cornets ! Conseils et astucesTaille du cornet : vous pourrez choisir de les faire plus ou moins gros. Garniture : si vous n'aimez pas le saumon fumé, remplacez-le par un autre ingrédient de votre choix. Pas de poche à douille ? Questions Bonjour, le papier d'alu donc avec la pate, ne s'affaisse pas pendaqnt la cuisson ? mais super idée, je vais essayer bien viteBonjour, nous avons fait cette recette plusieurs fois et n'avons jamais rencontré ce problème ! Bonne recette ! Bon réveillonOui, vous pouvez la faire un peu à l'avance mais pas la veille. HenrietteOui vous pouvez les congeler avant cuisson ! Bonjour comment procéder pour enlever le papier aluminium,sans casser les cornets ? merciIl faut bien laissé refroidir le cornet et vous pouvez aussi passer un coup de bombe de graisse sur le papier alu pour qu'il ne colle pas à la pâte. Par quoi pourrait on remplacer le saumon fumé merciPar du jambon sec, du jambon cuit ou de la truite fumée Par quoi peut-on remplacer le papier d'aluminium? MerciVous pouvez utiliser des cônes en bois si vous avez cela, ou vous pouvez utiliser aussi du papier sulfurisé mais c'est plus délicat. Pensez vous que cela puisse marcher avec un fromage du genre ricotta ou mascarpone ou encore feta? MerciOui, sans problème :) Bonjour, je viens de faire les cornets au saumon. Merci d'avance pour la réponseOui il vaut mieux attendre le refroidissement, la pâte est un peu molle lorsqu'elle est encore chaude. Et en plus, c'est plus facile sans se brûler les doigts ! =) Bonjour peut on mettre de la crème fraiche épaisse et un peu de citron ? merciBonjour, si vous le souhaitez :) Bonjour, si on faire a lavance et congeler, il faut qd même précuire un peu les cornets ou les laisser crus enroules sur le papier ? MerciBonjour, vous pouvez les congeler crus ou précuits, je vous conseille plutôt précuit. DIAGBonjour, il vaut mieux les congeler avant la cuisson! Bonjour, une tranche de saumon fumé me semble pas beaucoup,qu'en pensez vous,merci pour votre réponseBonjour, nous avons utilisé une seule tranche pour la recette mais vous pouvez bien sûr en ajouter si vous le désirez ! Bonne recette ! comme frais, il suffit de mettre du bon fromage. quand pensez vous ?Superbe merci de votre retour ! Merci pour votre réponse!Bonjour, les cornets feuilletés doivent être préparés le jour même, voire la veille mais pas plus. Vous pouvez sinon préparer vos cornets et les congeler crus, à cuire le jour J. Pour la farce, il faut impérativement la faire le jour même. Je me suis trompée....Le fromage blanc classique risque d'être trop liquide pour tenir dans les cornets malheureusement... Surement très bon mais la vidéo est en accélérée donc difficile de voir le pliage du papier alu et puis quel fromage?Bonjour, pour le pliage, il suffit de plier plusieurs fois la feuille d'aluminium afin de former un rectangle. C'est a partir d'un coin que le cornet se forme, en enroulant la feuille. Pour le fromage, nous conseillons qu'il soit assez épais, du type Philadelphia, St Morêt, ou encore Kiri. Quelle sorte de fromage blanc faut-il employer pour la recette des cornets ? Merci pour votre aide.Il faut utiliser un fromage assez dense, du genre Philadelphia, St Moret, ou du Kiri. 8 tranches de saumon fumé. Dans une petite terrine tournez le beurre en crème à l’aide d'une spatule. Passez le blanc de poulet ou le jambon au hachoir mécanique et incorporez peu à peu le hachis au beurre en tournant la crème jusqu'à ce qu'elle soit lisse et onctueuse. Vérifiez l’assaisonnement et rectifiez-le s’il y a lieu en salant et en poivrant. Passez la purée au tamis. Roulez les tranches de saumon en cornets que vous maintiendrez en forme en fixant les bords qui se chevauchent en y piquant un brin de persil lavé et égoutté. Introduisez dans chaque cornet une petite cuillerée à soupe de crème de volaille ou de jambon. Ecalez les œufs et coupez-les horizontalement en deux. Bouchez l’ouverture de chaque cornet en y encastrant la partie pointue des œufs durs, de sorte que le jaune reste apparent. De fines tranches de saumon fumé sont façonnées en cornets et fourrées de crème de volaille ou de jambon. L'ouverture en est comblée par un demi-œuf dur encastré. Une entrée raffinée et fraîche pour les fêtesIl n’y a pas de fêtes de fin d’année sans saumon fumé ! Pour changer un peu des traditionnels blinis à la crème aigre, je vous propose aujourd’hui une alternative chic et savoureuse : des cornets de saumon fumé farcis d’une mousse d’avocat légère et onctueuse.La crème est subtilement relevée avec du piment d’Espelette et du paprika pour éveiller les papilles, mais libre à vous d’ajuster les épices selon tes goûts.Astuce pratique : pour pouvoir tout préparer à l’avance et garantir une bonne tenue à la mousse, j’ai ajouté un peu de gélatine. Testée et approuvée la veille pour le lendemain !Ces cornets peuvent être servis en entrée raffinée ou en amuse-bouches festifs, selon le format choisi. 1. Préparer la chair des avocatsCoupez les avocats en deux, Otez les noyaux Récupérez la chair à l’aide d’une cuillère.2. Mixer la mousse d’avocatDéposez la chair dans le bol d’un mixeur. Ajoutez le jus de citron, une pincée de paprika, une pincée de piment d’Espelette, du sel (légèrement) et du poivre selon vos goûts. Mixez jusqu’à obtenir une crème lisse et homogène.3. Faire fondre la gélatineFaites tremper la feuille de gélatine dans un bol d’eau froide pendant quelques minutes.Pendant ce temps, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’eau. Essorez la gélatine, puis faites-la fondre dans l’eau chaude.4. Incorporer la gélatine à la mousseAjoutez la gélatine fondue à la mousse d’avocat.Mélangez bien pour la répartir uniformément.5. Fouetter le mascarponeDans un saladier, fouettez le mascarpone jusqu’à ce qu’il devienne souple. Incorporez-le délicatement à la mousse d’avocat à l’aide d’une spatule.6. Laisser raffermirCouvrez la préparation et placez-la au réfrigérateur pendant au moins 2 heures afin qu’elle prenne bien.7. Préparez les cornetsDécoupez les tranches de saumon fumé en deux ou en trois selon leur taille. Roulez chaque morceau en forme de petit cornet.8. Garnissez les cornetsPlacez la mousse d’avocat dans une poche à douille cannelée. Garnissez chaque cornet de saumon fumé avec la mousse.9.
Les cornets feuilletés constituent une entrée raffinée et festive, idéale pour les fêtes et les cocktails. Le format en cornet apporte une présentation ludique et pratique, tout en permettant des farces variées selon les goûts: saumon fumé, jambon, fromage dense ou mousse d’avocat. Pour la cuisson et la tenue des cornets, privilégiez des feuilles d’aluminium correctement pliées ou des cônes en bois lorsque disponibles; le papier sulfurisé est parfois plus délicat à gérer. Si vous préparez à l’avance, optez pour des cornets précuits et conservez-les au frais jusqu’au jour J, en veillant à préparer la farce le jour même pour préserver la texture et les saveurs. Pour les fromages à insert dense, le Philadelphia, le St Moret ou le Kiri donnent une tenue agréable et une douceur crémeuse qui se marie parfaitement avec le saumon très finement tranché. L’avocat se marie quant à lui avec le piment d’Espelette et le paprika pour une touche épicée et fraîche, relevée par le jus de citron; la gélatine assure une mousse ferme prête à être dressée dans les cornets.
Pour une variété d’inspiration, vous pouvez aussi préparer des cornets garnis d’une farce au jambon et fromage ou une mousse d’avocat plus légère selon les goûts et les besoins.
Comment plier une fascia contemporaine avec l'outil de mesures Just-bend
Tableau récapitulatif des options et conseils pratiques
| Ingrédient principal | Substituts possibles | Astuce |
|---|---|---|
| Saumon fumé | Jambon sec, jambon cuit, truite fumée | Couper en petits morceaux et rouler en cornets |
| Fromage dense | Philadelphia, St Morêt, Kiri | Utiliser comme garniture pour tenir dans le cornet |
| Mousse avocat | Crème légère + épices | Gélatine pour tenir la mousse |
Vous pouvez aussi congeler les cornets crus ou précuits et les cuire le jour J, afin de gagner du temps lors des réceptions. Le montage et le remplissage du cornet se font au moment de servir pour préserver la texture et la fraîcheur des ingrédients.