Qu’est ce qu’un muffin anglais? Au début du 19ème siècle, le muffin anglais se vendait au porte-à-porte et était consommé pour répondre à la demande des familles qui n’avaient pas de four à cette époque. Le muffin anglais est un petit pain léger à la mie moelleuse, qui se mange sucré ou salé avec des saucisses, du jambon ou bien des œufs et du fromage. Il est très consommé en Amérique du Nord, sous différentes formes, notamment lors du déjeuner. Le muffin anglais est à la base un pain qui se vendait dans les rues de Londres depuis 1820.
Le muffin anglais maison est très facile à faire. Vous pouvez le réaliser tranquillement chez vous et le servir au petit déjeuner avec de la confiture ou même des œufs, du jambon ou du bacon. Pour réussir un bon muffin anglais maison, il vous faut :
- du lait
- du beurre
- de la farine
- de la levure de boulanger
- du sel
- une pincée de sucre
- de la semoule de blé ou de maïs
Une liste d’ingrédients simples, que l’on a pratiquement tous dans notre cuisine : de quoi préparer votre propre muffin anglais comme un chef! Les différents types de muffin pour le petit déjeuner présentent une variété de possibilités: certains accompagnent des céréales ou du beurre de cacahuète; d’autres contiennent des noix ou des fruits et de la cannelle. La plupart des recettes de muffin anglais pour petit déjeuner contiennent de la viande, comme du bacon ou du jambon frais. Les muffins anglais gagnent en saveur grâce au cheddar, au bacon, et au persil. Ils sont servis avec des saucisses et du bacon canadien. Cette recette de muffin est de plus en plus répandue, et est servie de manière courante lors des petits déjeuners.
Le muffin anglais complet peut être fabriqué à base de farine de blé complète. Il est conseillé pour les régimes qui bannissent les pains blancs à base de farine de tout usage. Pour réaliser un muffin anglais, suivez cette liste d’ingrédients: farine de blé complete, huile d’olive, semoule de blé dur, sucre, levure, gluten, sel, vinaigre, farine de fève, agent de traitement de la farine : acide ascorbique. Vous pouvez ajouter du lait, des œufs et des graines de sésame.
Le pain anglais est un pain extra moelleux qui peut être servi en tartine ou pour des petits sandwichs. Le pain anglais a un goût très léger, et sa mie est extrêmement moelleuse. C’est une brioche idéale pour les petits déjeuners, accompagnée d’une confiture.
Le secret des muffins réussis ? On mélange toujours d’un côté les ingrédients secs (farine, sucre…), et de l’autre les ingrédients liquides. Lorsque l’on incorpore les ingrédients secs dans les ingrédients liquides, il faut mélanger sans trop insister pour avoir de beaux muffins bien aérés.
Les muffins anglais au petit déjeuner et leurs variations
Les muffins anglais au petit déjeuner peuvent être servis simplement avec un œuf et un peu de fromage, ou bien de manière plus copieuse avec du bacon, des saucisses et du persil. Une variété de muffins anglais peut être présentée au petit déjeuner : ils peuvent accompagner des céréales ou du beurre de cacahuète. Certains peuvent contenir des noix, d’autres sont au goût de fruits et de cannelle. La plupart des recettes de muffin anglais pour petit déjeuner contiennent de la viande, comme du bacon ou du jambon frais. Les muffins anglais gagnent en saveur grâce au cheddar, au bacon, et au persil. Ils sont servis avec des saucisses et du bacon canadien. Cette recette de muffin est de plus en plus répandue, et est servie de manière courante lors des petits déjeuners.
Les muffins salés sont préparés avec des œufs et de la farine (de préférence, utiliser la farine de blé entier). Ils contiennent également des oignons, du bacon et du fromage (cheddar). Le fromage est un ingrédient présent dans plusieurs recettes de muffins servies lors du petit déjeuner. Les muffins au fromage sont quant à eux composés d’œufs, de jambon et de fromage. Ils sont spécialement préparés pour être mangés lors du premier repas de la journée.
Le muffin anglais peut être fait de différentes manières. Comme le reste des types de pain, le muffin anglais peut très bien être fait à base de farine de blé complet. Il est conseillé pour les régimes qui bannissent les pains blancs à base de farine de tout usage. Pour réaliser un muffin anglais, suivez cette liste d’ingrédients: farine de blé complete, huile (d’olive), semoule de blé dur, sucre, levure, gluten, sel, levain de seigle déshydraté et dévitalisé, farines de blé (UE / non UE), conservateur : propionate de calcium. Vous pouvez ajouter du lait, des œufs et des graines de sésame.
L’histoire des muffins anglais et leur présence à New York
Les muffins anglais ont largement été adoptés à New York, et aux USA en général. Un incontournable du petit déjeuner et du brunch. L’histoire des Muffins anglais montre que le muffin est apparu en Angleterre dès le 18ème siècle et tire son nom du mot « muffen », signifiant « petits gâteaux » dans le dialecte bas allemand. Le petit pain a traversé l’Atlantique en même temps que les colons britanniques. En Amérique du Nord, on l’appelle aussi « english muffin » pour le distinguer du muffin né en Amérique, le célèbre petit cake sucré. Pour la cuisson, la réalisation des muffins anglais nécessite de faire reposer la pâte pendant 2 heures. Il faut soit se lever très tôt soit les préparer la veille. Mon astuce : coupez-les en deux et passez-les au toaster avant de servir.
Comment faire des muffins anglais maison - meilleurs que ceux du commerce !
Ingrédients pour 6 à 8 muffins (référence traditionnelle): farine type T45 ou T55, lait, levure de boulanger, sucre, sel, beurre, semoule fine. Étapes de la recette: tiédir le lait, délayer la levure avec une partie du lait et le sucre, mélanger farine et sel, incorporer la levure et le beurre, ajouter le reste du lait, pétrir, laisser lever, dégaser, étaler et découper des cercles, laisser lever, cuire à feu doux, puis toaster si nécessaire.
Variétés de muffins et recettes associées
Parmi les muffins proposés, on retrouve des versions chocolat au cœur fondant, des muffins à la citrouille parfumés à la cannelle, des muffins à la banane et aux graines de courge, des cruffins aux amandes et aux framboises, et bien d’autres encore, adaptés pour le petit déjeuner, le goûter ou le brunch. Certaines recettes intègrent du yaourt, des fruits, des noix, des graines et des édulcorants variés pour équilibrer les apports.
Le muffin anglais est donc un pain singulier, à la fois base de plats salés et support de recettes sucrées, qui a voyagé avec les échanges culturels et culinaires et continue d’évoluer avec des techniques modernes comme l’airfryer. Sa polyvalence et sa simplicité en font un incontournable du petit déjeuner et du brunch dans de nombreuses régions.
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