Crème mascarpone pour tarte aux fruits et guide complet pour une tarte gourmande et estivale

Découvrez une excellente recette facile de tarte aux fruits des bois et au Mascarpone. Ce dessert gourmand est idéal pour l'été. Mélangez la farine dans un saladier avec le sucre et la levure. Recouvrez de papier sulfurisé puis de riz afin d'éviter que le fond de tarte gonfle. Retirez la pâte brisée de la tourtière et nappez de crème de mascarpone, garnissez à votre guise de fruits rouges (fraises, framboises, myrtilles, groseilles...) préalablement lavés et égouttés, puis préparez la gélatine pour recouvrir les fruits des bois. Envie de surprendre et d’enchanter vos convives sans mettre systématiquement le nez dans un livre de cuisine ? Gardez cette recette de tarte au mascarpone comme base et variez les fruits de votre dessert maison selon les saisons !

Base et variantes de fruits selon les saisons

Optez pour la rhubarbe au printemps, l’abricot en été et les poires en automne. Il vous faut juste adapter le temps de préparation en fonction du fruit. La rhubarbe nécessite une cuisson par exemple. Et pourquoi ne pas réaliser une succulente tarte aux fraises ou une gourmande tarte à la banane nappée de caramel ?

Pour un dessert délicieux et fondant à tous les coups, vous pouvez ajouter lors de la préparation de votre pâte brisée ou de votre pâte sablée de la poudre d’amandes ou de noisettes. Les fruits à coque apportent du moelleux, tout en parfumant délicatement vos biscuits.

Utilisations et versions apéritives

Une tarte au mascarpone pour l’apéritif, c’est possible ! Réalisez pour cela une pâte brisée à base de sel, sans sucre. Mélangez votre mascarpone Galbani avec des herbes fraîches et un œuf (gros ou moyen). Étalez la pâte et disposez-la sur un moule beurré et fariné. (Vous pouvez aussi préférer un fond de pâte feuilletée par exemple). Disposez dessus le mélange au mascarpone. Ajoutez des rondelles de tomate ou deux courgettes râpées.

Préparation de la pâte et de la crème

Placer le beurre mou dans la cuve du batteur et incorporer le sucre glace tamisé et le sel. Étaler la pâte sur 2-3 mm d’épaisseur à l’aide d’un rouleau. Quelques conseils pour bien foncer un cercles à tarte : ramener la pâte à l’intérieur du cercle, et à l’aide de l’index, marquer un angle droit tout autour de la pâte. Former un léger bourrelet à l’intérieur, passer le rouleau sur la pâte et retirer l’excédent. Mettre du papier sulfurisé sur le fond de tarte et disposer des billes de cuisson en céramique ou des légumes secs dessus et cuire pendant 15 minutes.

Chauffer la crème liquide avec les graines de vanille et les gousses fendues. Chauffer à nouveau la crème puis la verser sur le mélange jaunes-sucre tout en la chinoisant, bien mélanger et remettre le tout sur le feu. Cuire jusqu’à la température de 85°C en remuant à la maryse sans cesse. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée et mélanger. Dans le bol du robot, battre légèrement le mascarpone pour le détendre puis ajouter la crème vanille bien froide.

Poser le fond de tarte sur le plat de service. Dans un bol, mettre de la gelée de framboise (ou autre fruit rouge) avec un tout petit peu d’eau, bien mélanger pour avoir une texture plus fluide puis à l’aide d’un pinceau, badigeonner la tarte avec la gelée. Si vous n’en avez pas, vous pouvez préparer un sirop de sucre. Il suffit de mettre 20 g d’eau et 20 g de sucre à chauffer dans une casserole. On laisse ensuite refroidir le mélange puis on badigeonne les fruits avec ce sirop. Zester un citron vert sur les fruits et parsemer les bords de la tarte avec de la poudre de pistache.

Montage et variantes de pâte

Pour préparer la tarte aux fruits, commencez avec la préparation de la pâte brisée : versez de la farine dans un bol, le sucre glace, les semences de la gousse de vanille et le beurre froid coupé en pièces. Pétrissez les ingrédients avec vos mains, jusqu’au moment où vous obtenez un mélange sableux. Après ces 30 minutes, sortez la base de pâte brisée du frigo et étalez-la sur une surface légèrement farinée. Obtenez un cercle d’environ 4 mm d’épaisseur. Soulevez le cercle de pâte et étalez-le dans le moule pour la tarte. Entretemps, commencez avec la préparation de la crème au mascarpone : prenez une boule et y versez du mascarpone, deux jaunes d’œufs et du sucre. Ensuite, sortez votre base du four et laissez-la refroidir. Puis, mettez la tarte dans le frigo et commencez à nettoyer et couper les fruits.

La fête des mères approche, pourquoi pas, ce jour-là, proposer aux mamans une bonne tarte aux fruits rouges, peu sucrée mais très gourmande ? Elle sera vite préparée car la crème pâtissière est remplacée par du simple mascarpone battu. La pâte sucrée est celle de la szarlotka de Jenna, délicieuse et parfaitement adaptée à une tarte aux fruits. J’ai utilisé des fraises, petites et bien sucrées, des framboises et des groseilles, pour une tarte bien rouge ! Mais on peut préférer remplacer les groseilles par des fraises des bois, des mûres ou des myrtilles, voire les supprimer complètement.

Ingrédients et préparation: 1 pâte sucrée, 250 g de mascarpone, 2 c. à s. de sucre glace, 125 g de framboises, 2 c. à s. [ingrédients complémentaires non listés ont été interprétés dans le cadre de la base]. Préparer la pâte sucrée de la szarlotka, au Thermomix ou sans. L’étaler au rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Pocher le fond, cuire et laisser refroidir. Battre le mascarpone avec le sucre glace. Écraser les framboises avec une cuillère et incorporer les fraises et groseilles. Répartir le mascarpone sur le fond de tarte et déposer le mélange de fruits rouges.

Idées de présentation et astuces

• Garniture et décor: fruits rouges entiers, brunoise de fraises et zestes de citron vert.
• Variante dessert: verrines avec crème mascarpone et fruits rouges, si le temps manque.
• Conservation: réfrigérer la tarte et servir frais pour préserver la texture du mascarpone.

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