Encore une recette inspirée par vous... Et c'est là que j'ai réalisé que je n'en avais aucune ! Ouh.....ouh....la honte....la fille a un blog culinaire et n'a même pas de recette de muffins au choco ! Du coup ça m'a travaillé, et bien sûr je me suis empressée de tester diverses recettes de muffins, mais ce n'était pas du tout ce que je recherchais. Et devinez qui m'a sauvé la vie ? Hein, qui ? Et oui, j'ai eu l'idée de m'inspirer de sa recette de cupcakes à la vanille, issue de son livre "Le gâteau de mes rêves", afin d'en faire une version chocolatée et plus gonflée. Et je suis plus que satisfaite du résultat : c'est exactement ce que je recherchais !
Des muffins ultra moelleux, au bon goût de chocolat, fondants et vraiment délicieux. Parfaits. Michalak utilise du beurre demi-sel, dont le goût est vraiment perceptible à la dégustation. J'adore, je trouve ça divin. Quant aux morceaux de chocolat que l'on met à l'intérieur, il vaut mieux, comme pour les cookies, qu'ils soient assez gros. Evitez les pépites. Vous pouvez même mettre des carrés de chocolat ! J'utilise les barres que l'on met dans les pains au chocolat, que je coupe en morceaux.
Et qui va être la star des sorties d'école et des goûters d'anniv' ? Avec un batteur électrique (ou avec le fouet de votre robot), fouettez le sucre glace et le beurre pendant au moins 3 minutes : le mélange doit devenir bien blanc et mousseux. Ajoutez ensuite les oeufs un à un, en fouettant une bonne minute à vitesse max entre chaque oeuf. Le mélange va prendre un aspect "grainé". C'est tout à fait normal et ça n'a aucune importance. Ensuite on travaille à la maryse ! Tamisez ensemble la farine, la levure et le cacao, et versez le tout sur la pâte. - Attention : Si vous souhaitez faire une version "nature" afin d'ajouter ce que vous voulez, il ne faudra pas mettre 150g de farine, mais 200g. En effet, ici j'ai remplacé 50g de farine par le cacao.
Pour faire mes gâteaux, je n'utilise maintenant que de la farine avec levure incorporée. Ils se conservent très bien dans un grand récipient hermétique (ou sous cloche), et restent super moelleux. Stockez-les lorsqu'ils sont bien froids. Et figurez-vous qu'ils sont encore meilleurs le lendemain !
La mode des muffins est un peu passée et c’est bien dommage car je raffole de ces petits gâteaux individuels qu’on pourrait dévorer à toute heure de la journée. Avec le retour du froid, j’ai eu envie d’une belle fournée de ces petits délices aux pépites de chocolat. Je me suis mise en quête de la recette idéale et des techniques qui leur permettraient de monter bien haut plutôt que de s’échapper sur les côtés ou de retomber tout plat à la sortie du four. Et je suis arrivée à la recette parfaite de muffins chocolat comme chez Starbucks; non, même bien meilleurs que chez Starbucks car ils ont vraiment le goût du chocolat. Côté moelleux c’est le top du top et sûrement plus healthy que ceux du célèbre Coffee shop!
- Parfaits muffins chocolat comme chez Starbucks
- Temps de préparation: 15 mn
- Temps de cuisson: 25 mn
- Temps total: 40 mn
- Pour: 12 muffins
Ingrédients: 250g de farine, 120g de cacao, 1 cuillère à café de levure chimique, ½ cuillère à café de bicarbonate de soude, ½ cuillère à café de sel, 3 œufs, 250g de sucre, 100g d’huile végétale, 340g de sour cream (ou yaourt Bifidus), 1 cuillère à soupe d’extrait de vanille, 300g de pépites de chocolat noir. Pour la déco : éclats de noisettes ou pépites de chocolat supplémentaires.
Préparation: Préchauffez le four à 190°. Dans un grand saladier, mélangez la farine, le cacao, le bicarbonate, la levure et le sel. Dans un autre, mélangez les œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Incorporez l’huile, la sour cream et la vanille et mélangez. Versez les ingrédients secs dans les liquides et mélangez juste assez pour incorporer les poudres. Ajoutez les pépites et mélangez. Disposez des caissettes et répartissez la pâte. Parsemez de noisettes ou chocolat. Cuire à mi-hauteur 10 minutes à 190°, puis baisser à 170° et poursuivre 15-20 minutes. Refroidir sur grille. Pour obtenir de beaux muffins bien gonflés, laisser reposer 5 minutes avant de démouler et privilégier la chaleur statique.
Cette base permet aussi d’autres variations, notamment des muffins poire gingembre, associés à la douceur de la poire et à la chaleur du gingembre. L’épice réveille la douceur du fruit et la texture obtient un crumble ou un glaçage léger en topping. En remplaçant la poire par d’autres fruits, on obtient des versions très simples à décliner.
Les muffins vanille chocolat façon Starbucks se préparent très rapidement et ne nécessitent pas d’ustensiles spéciaux. Mon truc pour éviter les grumeaux consiste à ajouter les poudres et les liquides en alternance, comblant ainsi les étapes sans machine. Le crumble apporte le croquant et la pâte moelleuse offre une expérience gourmande avec les pépites fondantes. Cette recette est polyvalente et peut être adaptée avec pralines, caramel, gianduja et autres gâteries chocolatées.
Enfin, l’objectif est d’obtenir des muffins américains moelleux et gourmands, version « healthy » avec compote de pomme maison, flocons d’avoine, farine de blé bise, sucre complet et beurre clarifié. Cette version est plus saine, sans sucre blanc et sans farine blanche, et peut s’adapter selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Pour accompagner l’article, vous pouvez envisager un accompagnement visuel: des infographies sur les étapes de préparation, des schémas montrant la technique d’incorporation en alternance des ingrédients secs et liquides, ou une photo présentant les muffins encore tièdes avec un crumble au sommet.
Muffins au chocolat façon Starbucks
Variantes et adaptations possibles
Poire-gingembre: remplacez poire par des morceaux de poire et ajoutez du gingembre râpé finement pour une touche épicée. Flour alternatives: mélangez flocons d’avoine et farine de blé bise pour une texture rustique, remplacez le sucre blanc par du sucre complet. Version nature: retirer le cacao et adapter la recette avec vos ajouts préférés. Stockage: les muffins se conservent bien dans un contenant hermétique et restent moelleux après réfrigération.
| Éléments | Conseils |
|---|---|
| Gonflement | Utiliser chaleur statique et laisser reposer 5 minutes après cuisson |
| Texture | Incorporer les poudres en alternance avec les liquides |
| Garnissage | Pépites volumineuses plutôt que pepitas |
Avec le code ANAELLEMRH, vous pouvez parfois bénéficier d’offres sur des accessoires de cuisine, ce qui peut faciliter la préparation. Déclinaisons possibles incluent des cookies chocolat-noisette, barres chocolat et noix de pécan, ou bars de riz soufflé chocolat blanc pour varier les plaisirs autour du chocolat.