Hier, j'ai eu envie de tester une recette de cookies au caramel au beurre salé. J'ai donc utilisé le caramel que j'avais en réserve, mais ça a été une catastrophe : le caramel était trop liquide et il s'est complètement étalé sur les cookies. C'était bon, mais moche ! Du coup, j'ai décidé de préparer des éclats de caramel pour re-tester ma recette. fond épais et laissez fondre doucement. pas remuer tant que le sucre n'a pas commencé à se colorer. progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir. Et voilà !
Les liens de cet article sont des liens affiliés. Vous. Recette créée le mercredi 21 octobre 2015 à 10h57€€€20 min Simple 6 pers. Eco. Préparation 11 sachet(s) de levure chimique 150 gramme(s) de lait fermenté qui apportera légereté et moelleux 70 gramme(s) pépites de caramel 150 gramme(s) de sucre en poudre 100 gramme(s) beurre fondu 70 gramme(s) de pépites de chocolat 200 gramme(s) farine 2 oeufs 1
Voici la recette des muffins aux pépites de caramel ou pépites de chocolat que j'ai réalisé pour le goûter de mes enfants, ils se sont régalés. Je vous donne les quantités pour réaliser 12 muffins.
Temps Total 38min 10min 28min 0min 190 g De Farine 6 g De Levure 90 g De sucre 120 ml De Lait 80 g De Beurre 1 Oeuf 1 pincée De Sel 1 càc D'extrait De Vanille 140 g De Pépites De Caramel Cassonade Accessoires Moule à 6 muffins Préparation Étape 1 /4 Mélanger dans un récipient l'oeuf et le sucre, ajouter le lait petit à petit puis l'extrait de vanille et le beurre fondu. 90g De sucre120ml De Lait80g De Beurre1 Oeuf1càc D'extrait De Vanille Étape 2 /4 Dans un autre récipient mélanger la farine et la levure. Puis ajouter le sel. 190g De Farine6g De Levure1pincée De Sel Étape 3 /4 Mettre ce dernier mélange (farine, levure, sel) dans le premier mélange (œuf, sucre...) puis ajouter les pépites de caramel. Réserver quelques pépites pour les ajouter sur le dessus. 140g De Pépites De Caramel Étape 4 /4 Mettre la préparation dans les empreintes à muffins, les remplir au 3/4.
Préparation des éclats de caramel et cuisson des muffins
Pour obtenir des éclats de caramel plus épais et faciles à incorporer, faites fondre le caramel dans une casserole à feu doux, sans remuer tant que le sucre n'a pas commencé à colorer, puis versez progressivement la crème liquide préalablement chauffée. Versez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir jusqu'à durcissement, puis cassez en éclats.
Les muffins se préparent en mélangeant œuf et sucre, puis en ajoutant le lait et l’extrait de vanille avec le beurre fondu. Dans un autre bol, mélanger la farine, la levure et le sel. Incorporer ensuite le mélange sec au mélange humide et terminer par les pépites de caramel et les éclats de caramel refroidis. Répartir la pâte dans les empreintes à muffins à 3/4 et ajouter quelques pépites sur le dessus avant la cuisson.
Étapes clés et astuces
- Préparez les éclats de caramel à l'avance et laissez-les durcir complètement pour éviter qu’ils ne fondent dans la pâte.
- Ne remuez pas le sucre tant qu'il n'a pas commencé à se colorer pour obtenir une couleur et une texture optimales.
- Chauffez légèrement le lait et la crème avant de les incorporer au caramel pour favoriser une texture lisse.
- Remplissez les moules à muffins aux trois quarts pour permettre à la pâte de lever sans déborder.
- Réservez quelques pépites de caramel pour les mettre sur le dessus juste avant la cuisson.
Cette méthode donne des muffins moelleux avec des morceaux de caramel fondants et des éclats croustillants qui apportent une texture contrastée et une belle présentation visuelle.
MUFFINS VANILLE CARAMEL | ENJOYCOOKING
Tableau récapitulatif des ingrédients et des quantités pour 12 muffins
| Ingrédient | Quantité |
|---|---|
| Farine | 190 g |
| Levure chimique | 6 g |
| Sucre | 90 g |
| Lait | 120 ml |
| Beurre fondu | 80 g |
| Œufs | 1 |
| Extrait de vanille | 1 càc |
| Pépites de caramel | 140 g |
| Pour les éclats de caramel | à préparer à l'avance |
| Sel | 1 pincée |