Le temps des soupes et des veloutés est de retour et c’est très bien comme ça ! Ce velouté de courge, coco et coriandre est un petit bonheur pour les papilles. La courge est le légume star de l’automne. Sous toute ses formes. Et en soupe, qu’est ce que c’est bon !
Cette recette végétarienne et vegan est une invitation à réchauffer les soirées. Pas d’apport carné dans cette préparation, mais une douceur crémeuse et parfumée grâce au lait de coco et à la coriandre. Le velouté se sert très chaud et peut être enrichi pour en faire un plat complet.
Pourquoi choisir la courge et quels bénéfices pour la santé ?
Les courges sont une excellente source de vitamine A qui aide non seulement à préserver nos yeux mais qui aide également à lutter contre les premiers frimas de l’hiver. Elles sont également source de magnésium, de fer et de calcium. C’est un atout santé en plus d’être un légume délicieux, ce serait dommage de s’en priver.
Ingrédients et variantes possibles
Toutes les courges peuvent convenir pour un velouté ou une soupe, que ce soit la courge musquée, le potiron, le potimarron, la courge butternut, etc. Leur petit goût sucré et doux leur permet de s’associer à n’importe quel autre légume. Si tu as du potiron, je te conseille mon velouté de potiron au foie gras et pignons torréfiés, idéal en période de fête. Une soupe surgelée butternut coriandre peut aussi inspirer une version maison tout en restant un velouté, c’est-à-dire tout mixer.
Dans cette préparation, j’utilise du poireau et de la patate douce. La patate douce est la super copine des courges. Et la coriandre bien sûr ! Si la coriandre est fraîche, le goût sera plus prononcé. Si c’est de la coriandre sèche ou en poudre, il ne faudra pas hésiter à en mettre pas mal. Enfin l’ajout du lait de coco apporte une note exotique supplémentaire et une douceur incroyable. Douceur que je contrebalance avec un peu de piment de mon jardin, mais c’est totalement facultatif.
Autres idées d’ajouts et variantes
- Pour une touche de croquant, ajouter des graines légèrement torréfiées ou des croutons.
- En topping, proposer des dés de légumes rôtis, des graines torréfiées ou des croûtons maison.
- Pour un plat plus consistant, ajouter des lentilles corail, des petites pâtes ou du riz façon risotto dans le velouté.
- Ajouter des épices chaudes comme cannelle, muscade, gingembre ou curry selon l’inspiration et le goût.
Comment servir et accompagner
Ce velouté se sert très chaud. Ma préférence va aux graines légèrement torréfiées en ajout croquant, ou à des croutons frits dans un peu de beurre mousseux. On peut aussi garnir avec une cuillère de yaourt ou de crème végétale pour plus d’onctuosité.
< tagimg>Infographie: Velouté de courge, coco et coriandre - étapes et ingrédientsÉviter une soupe trop fluide peut se faire en ajustant la quantité de lait de coco et en ajoutant une pomme de terre ou une patate douce qui épaissit légèrement la texture.
Conservation et congélation
Le velouté de courge, coco et coriandre se conserve très bien au réfrigérateur, dans une boîte hermétique ou un saladier filmé. Il peut également se congeler sans problème. Pour congeler, il est préférable de remplir les bouteilles ou récipients jusqu’à 3 ou 4 cm du bouchon et de décongeler au frais pendant 24 heures.
< tagimg>Schéma de conservation optimale des veloutés maisonVariétés et distinctions autour des courges
Les courges sont originaires d’Amérique du Sud et existent en de nombreuses formes, tailles et couleurs. Le potiron, le potimarron, la butternut, le pâtisson, la courge spaghetti et la citrouille offrent des textures et saveurs variées. Le potiron est plus petit et très sucré, idéal en dessert et pour récupérer les graines; le potimarron a une saveur de châtaigne, excellent en purée ou gratin; la butternut offre une chair douce et sucrée, parfaite en velouté; le pâtisson est moins sucré et a une saveur proche de l’artichaut; la courge spaghetti se transforme en filaments ressemblant à des pâtes après cuisson.
La saison des courges va d’octobre à janvier, et elles sont parfaites en soupe, gratin, purée ou dans des plats plus complexes. Elles apportent du réconfort et des couleurs chaudes à vos tables automnales.
FAQ et conseils rapides
- Quelles sont les meilleures courges pour cuisiner ? Les courges polyvalentes comme la butternut, le potimarron, la courge musquée et la courge spaghetti.
- Comment conserver les courges après achat ? Dans un endroit sec et frais; après ouverture, au réfrigérateur 3-5 jours.
- La courge est-elle bonne pour la santé ? Oui, riche en vitamines A et autres minéraux, faible en calories et bénéfique pour la digestion grâce aux fibres.
- Comment cuisiner la courge au four, à la vapeur ou à la poêle ? Four pour rôtir et caraméliser, vapeur pour préserver les nutriments, poêle pour des cubes sautés rapidement.
- Comment savoir si une courge est mûre ? Peau ferme et lisse, pédoncule sec; sonner creux au tapotement.
- Quelles épices se marient le mieux avec la courge ? Cannelle, muscade, gingembre, curry, paprika selon les plats sucrés ou salés.
Conclusion narrative et variations du velouté
Le velouté de courge, coco et coriandre est une base idéale pour créer des variations saisonnières. On peut l’agrémenter de touches de café ou de safran dans des versions audacieuses, comme le velouté de citrouille au safran, à l’orange et à la harissa, ou encore de touches thaï avec du lait de coco et des épices chaudes. Avec le retour du froid, les soupes de légumes deviennent des plats réconfortants et rassasiants, transformant un simple velouté en plat complet selon les toppings choisis.
Comment Faire Une Soupe de Butternut et Lait de Coco ! 🥥🎃
Racines et contexte des courges
Les courges, riches en eau et faibles en calories, sont économiques et 100% de saison. Elles se prêtent à mille et une recettes et offrent des textures douces et réconfortantes qui plaisent à toute la famille.
Idées de garnitures et toppings pour un velouté original
- Granola salé, graines torréfiées, crumble de quinoa ou crackers concassés.
- Dés de fromage fondant, légumes rôtis, œufs pochés ou œufs au plat.
- Des tartines gourmandes avec pesto, houmous, ou tapenades variées pour accompagner le velouté.
Idées de recettes associées autour des courges
Pour inspirer vos menus, voici des associations à tester autour des courges : velouté de courge butternut et lentilles corail, curry de courge et pois chiches, tarte au potimarron, champignons et ricotta, muffins sucrés à la courge, purée de courge à la noix de muscade et courge farcie aux légumes et quinoa.