Ce ne sont pas de simples muffins sucrés, loin de là ! Nous vous proposons une recette de muffins avec un insert de pâte à tartiner au chocolat faite maison ainsi que des toppings de 3 parfums (chocolat, mascarpone-pistache et mascarpone-vanille). Le tout agrémenté d'huile d'olive du Languedoc AOP.
Ingrédients essentiels
200 g de farine1 sachet de levure chimique1 sachet de sucre vanillé100 g de sucre2 œufs65 g d’huile d’olive du Languedoc AOP150 ml de lait1 c. à café de vanille en poudre ou d’arôme de vanille
Pour les toppings
300 g de mascarpone60 g de sucre glaceColorant vert et arôme pistacheColorant rose½ c. à café de vanille en poudre150 g de chocolat noir20 cl de crème fraîche1 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP
Pour l’insert (pâte à tartiner maison ou Nutella)
200 g de chocolat noir3 sachets de sucre vanillé80 g d'huile d'olive du Languedoc AOP3 c. à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP
Préparation de l’insert et du topping
Mettre le mascarpone dans un saladier, ajouter les fouets et mettre au réfrigérateur pendant 1 h. Préparer la pâte à tartiner : faire caraméliser les noisettes dans le sucre puis les mixer finement. Réserver. Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter l’huile d’olive du Languedoc AOP et mélanger. Entre temps, mélanger dans un saladier le lait concentré avec le sucre vanillé et la purée de noisette. Verser le chocolat fondu dans le saladier et mélanger à la spatule jusqu’à obtenir une pâte lisse et brillante. Incorporer les noisettes mixées. Verser la préparation dans un pot et laisser complètement refroidir.
Préparer le topping chocolat : faire chauffer la crème fraîche et verser sur le chocolat. Mélanger pour obtenir une préparation lisse, ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive du Languedoc AOP et réserver au frais. Préparer les muffins : Préchauffer le four à 180°C. Mélanger les ingrédients solides (farine, levure, sucre) dans un récipient. Mélanger les ingrédients liquides (œufs, lait puis l’huile d’olive du Languedoc AOP) dans un autre récipient. Faire un puits dans le mélange solide pour ajouter le mélange liquide. Mélanger à l’aide d’un fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Verser la préparation dans les moules à muffins au 2/3. Cuire 10 à 15 minutes puis faire refroidir. Creuser un trou au milieu du muffin cuit (sur les 2/3 de la profondeur du muffin) et garnir avec la pâte à tartiner. Réserver.
Préparer le topping mascarpone : sortir le bol de mascarpone du réfrigérateur, ajouter le sucre glace et fouetter pendant environ 5 minutes. Le mascarpone va se transformer en chantilly. Dans une moitié de la chantilly mascarpone, ajouter le colorant vert et l’arôme de pistache, mélanger à la spatule. Dans l’autre moitié, incorporer la vanille en poudre et le colorant rose. Mettre dans des poches à douille les deux chantilly avec une douille crantée. Réserver au frais. Monter en ganache le topping au chocolat. Mettre dans une poche à douille avec une douille crantée. Pocher l’une ou l’autre des préparations sur les muffins. Opter pour une huile d’olive du Languedoc AOP (goût subtil) pour ses arômes dominants d'amande et de tomate.
Notes et variations
Les associations d’huile d’olive AOP et de fruits secs renforcent les goûts subtils et apportent une texture agréable. La préparation permet d’obtenir un cœur fondant grâce à l’insert, et des toppings colorés qui apportent une touche visuelle et gustative originale.
Conseils de cuisson
Pour des muffins bien moelleux, ne pas trop mélanger la pâte après l’incorporation des liquides. Remplir les moules aux 2/3 et surveiller la cuisson qui peut varier selon le four.