Si vous me suivez sur les réseaux, je vous ai déjà posté deux recettes de boulange express et j’ai eu envie de décliner ces versions en tentant la cuisson à la poêle et c’était fou ! Même meilleur qu’au four. Ces muffins sont prêts en 15 minutes cuisson comprise … J’espère vous avoir donné envie de tester, je pense que vous allez être surpris par le résultat. La pâte est assez collante, c’est normal. Pensez à bien fariner le plan de travail et vos mains et vous aurez aucun souci pour les réaliser. Cette recette est pour 2 muffins, vous pouvez doubler les proportions. Pour la garniture évidemment, faites parler vos envies !
Ingrédients et préparation de la base tout sarrasin
100 g Farine de blé (ici T65)100 g Fromage blanc (ou yaourt soja à la grecque)5 g Levure chimiqueSel/poivre
Arniture pour 1 muffin1 /2 avocatfilet Jus de citron30 g Truite fumée2 Oeufs brouillés+sel/poivreOignons frits ou piment, ciboulette, persil
Dans un saladier, mélangez la farine avec la levure, le sel et le poivre. Ajoutez le fromage blanc et incorporez-le à la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe jusqu'à ce que le tout s'amalgame et laisse les bords du saladier assez propres. Déposez cette boule sur un plan de travail fariné, farinez également vos mains et coupez la boule en deux portions équivalentes à l'aide d'une spatule. Boulez la pâte sans trop la travailler, appuyez bien dessus pour avoir la forme d'un muffin, régulier et rond. Déposez-le sur un carré de papier cuisson.
Chauffez une poêle à couvert, sans matière grasse, à feu très doux. Lorsqu’elle est bien chaude, y placer les muffins avec le papier cuisson, déposez un couvercle dessus (ça fait comme une cuisson vapeur) et cuire 5 minutes par face, ils vont gonfler. Faites attention de ne pas vous brûler en les retournant délicatement. Je les garde deux jours dans un linge pour garder le moelleux mais ils sont meilleurs le jour j.
Variante chocolat-sarrasin sans gluten et IG bas
Je vous propose une recette de muffins au chocolat (encore) sauf que celle-ci est sans gluten et à indice glycémique bas. La farine de sarrasin (qui ne laisse quasiment pas de goût) se marie très bien avec le chocolat noir. J’ai adapté une recette venant du blog de Flora. Il n’y avait pas d’œuf, j’ai décidé d’en intégrer un et j’ai donc ajusté certains ingrédients pour que le rendu soit : BON et moelleux ! Oui oui c’est possible d’avoir du moelleux sans farine de blé.
Temps de préparation 15 minutes Temps de cuisson 15 minutes Temps total 30 minutes Portions 10 muffins
120 g farine de sarrazin (ou farine de blé)40 g cacao amer en poudre60 g sucre complet (type muscovado ou sucre de coco pour IG bas)1 c.à.c levure chimique1 pincée sel160 g yaourt de brebis (ou vache ou soja)100 ml lait végétal (ici amande)1 oeuf30 ml huile végétale (ici pépin de raisin)70 g pépites de chocolat (+ une poignée pour le dessus)quelques amandes pour la décoration
Préchauffez votre four à 180° chaleur tournante. Disposez des caissettes en papier dans une moule à muffin. Dans un grand bol, mélangez tous les éléments secs : farine, cacao, sucre, sel, levure. Dans un autre grand bol, mélangez les ingrédients liquide : oeuf, lait, yaourt, huile. Lorsque votre préparation est homogène, versez le mélange sec et remuez avec une spatule en voies jusqu’à incorporation de la farine. Terminez par ajouter les pépites de chocolat. Coulez votre préparation dans une poche à douille (facultatif, je procède de cette façon pour verser plus facilement et avoir un plan de travail + moule plus propre). Versez la pâte dans les emprunte à muffins. Encore meilleur s’il est fait maison, le muffin anglais se savoure légèrement toasté, avec un peu de beurre et de la confiture, un délice qui ne régale pas que les britanniques à l’heure du petit-déjeuner !
Muffins au Sarrasin & Chocolat (Sans Gluten, SSA)
Versez la farine dans un bol et formez un puits au centre. Versez-y le mélange d’eau, de lait, de levure et de sucre. Ajoutez la pincée de sel. Pétrissez avec les mains. Pétrissez la pâte en la pliant en 2 et en lui faisant faire faire un quart de tour à chaque pli, et ce, pendant 8 minutes. Formez une boule avec la pâte et déposez-la dans un bol légèrement huilé. Retournez-la sur elle-même pour bien l’enrober d’huile. À l’aide d’un rouleau à pâte, abaissez la pâte à environ 1 cm d’épaisseur. Déposez les muffins sur une plaque. Chauffez un poêlon en fonte à feu moyen-doux. Après la cuisson du deuxième côté, retournez chaque muffin de nouveau, couvrez le poêlon et poursuivez la cuisson encore 2 minutes.
Pour une version salée, il est possible de manger les muffins au sarrasin, avec un œuf au plat et du saumon ou du jambon. Initiée depuis l’enfance à la cuisine métissée de ma mère, je suis devenue une globe trotteuse épicurienne passionnée par la découverte de nouvelles saveurs…
Les muffins anglais, sont des petits pains ronds et plats que l'on peut trancher horizontalement. On les consomme grillés avec du beurre et la confiture. Facile à réaliser, cette version est non sucrée. Préparation40min Cuisson20min Repos2h Coût€ € €
Pour une version sans gluten, les muffins au sarrasin restent croustillants sur le dessus et la mie reste tendre à l’intérieur. Les muffins sans gluten au sarrasin sont croustillants sur le dessus et d’une mie tendre à l’intérieur, parfait comme petits pains du matin…
Informations complémentaires: Pour une version salée, il est possible de manger les muffins au sarrasin, avec un œuf au plat et du saumon ou du jambon. Parfait pour un petit déjeuner anglais.