Si vous êtes un adepte du brunch du dimanche avec votre famille, vous avez certainement déjà dû goûter les délicieux muffins anglais ! Les pains muffins anglais sont de petits pains ronds et moelleux que l’on peut déguster aussi bien avec des ingrédients sucrés (confitures, pâtes à tartiner…), que salés (jambon, oeufs brouillés…). Cette recette est très facile à réaliser et rapide ! Pensez bien à les préparer en avance car ils nécessitent environ deux heures de repos. Lorsque vous y aurez goûté, ils deviendront des incontournables lors de tous vos brunchs.
Le week-end, chez moi, les petits-déjeuners sont un vrai moment de partage juste génial. Pour régaler ma tit’ famille, je fais souvent cette recette de muffin anglais vraiment extra ! Afin que mes Muffins soient prêts au réveil de toute la maisonnée, j’ai divisé le premier temps de pousse par 3. Ceci afin de la simplifier et raccourcir la recette vue sur ligne & papilles. Honnêtement une première pousse de 20 min (voire 15 min) au robot companion (ou au four tiédi voir plus bas) en étuve 30 °C puis, une seconde pousse de 30 min (au four tiédi porte fermée) a largement suffit. Ces muffins anglais sont à tomber ! bien dodus, lorsqu'on les coupe dans l'épaisseur, ils révèlent une mie ultra moelleuse.
Recette au Companion
Dans la cuve munie de l’accessoire pétrir/concasser verser 300 g de lait + émietter la levure (ou verser la levure sèche) verrouillez le couvercle AVEC bouchon, vitesse 4 /35 °C / 5 min.
Dans un saladier mélanger 450 g de farine + 8 g sel. Au bip, ajoutez ce mélange farine/sel dans la cuve + 20 g d’huile. Lancer le programme Pastry P1 / 2 min 30 secondes. Au bip, l’étuve préprogrammée de 40 min se met en route MAIS 15 ou 20 min suffisent: au bout de ce temps stopper le programme, débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Raclez bien la lame pétrir/concasser.
Recette à la main ou robot pâtissier
Dans un petit bol diluer la levure + un peu de lait tiède prélevé des 300 g de lait. Laissez buller le temps de peser les ingrédients (activation de la levure).
Si pétrissage à la main, mettre la farine, le sel et l’huile dans un saladier large (pour pouvoir bien pétrir par la suite) ou utilisez la cuve du robot pâtissier, mélanger à la cuillère. Faire un puits au centre, rajouter la levure diluée et activée. Mélanger de nouveau à la cuillère; en incorporant peu à peu le lait restant (légèrement tiède) jusqu’à obtenir une pâte homogène, puis pétrir à la main ou au robot muni du crochet pour environ 10 min. La pâte doit se détacher des parois. Former une Boule. Réserver 20 min avec un torchon dans un endroit tiède à l’abri des courant d’air près d’un chauffage ou derrière une vitre où tape le soleil ou un four légèrement tiédi à la température minimale puis éteint, porte du four fermée).
Débarrasser la pâte sur un plan de travail légèrement fariné, donner 2 ou 3 rabats pour donner de l’élasticité à la pâte et former une boule. Façonnage et cuisson : Fariner le plan de travail; étaler la pâte sur une épaisseur de 1,5 cm, fariner légèrement au fur et à mesure si besoin. L’épaisseur de 1,5 cm est essentielle pour obtenir un beau muffin anglais bien épais et bien moelleux. Patienter 3 min pour faire se détendre la pâte et éviter le côté « élastique » dû au gluten.
Coupez à l’emporte-pièce de 8 cm comme sur la photo. Récupérer les chutes de pâte, superposez-les, sans les pétrir ! Étaler de nouveau et recommencer jusqu’à épuisement de la pâte (le dernier muffin peut être directement formé dans l’emporte-pièce). Sur une planche à découper, parsemez généreusement de semoule fine (je suggère une planche à découper pour faciliter la mise en cuisson ultérieure et la mise en pousse au four). Déposez-y au fur et à mesure les ronds de pâte; Parsemer généreusement de semoule fine de blé le dessus des muffins. Mettre dans un four éteint + une casserole d’eau bouillante et fumante sur l’étage du dessous, ça va créer une étuve très efficace pour la pousse. La levure aime tiédeur et humidité. Laissez gonfler 30 min à 1h selon la température de votre pièce.
Cuisson et garnitures
La cuisson du muffin anglais se fait à la poêle avec un couvercle en deux fois. Ils seront parfaits pour vos brunchs : avec des œufs et du jambon ou bien du beurre, miel, confiture, pâte à tartiner… c’est un pur régal. Le mieux est la congélation pour toujours en avoir d’avance. Vous avez testé la recette ? Connaissez-vous les English muffins ? Des petits pains anglais maison qui, une fois garnis d’œufs au plat et de cheddar, deviennent des egg muffins !
Dans un saladier ou le bol d'un pétrin, déposer la farine, l'huile d'olive, le sucre et le sel. Faire tiédir le lait (il ne doit pas être chaud mais tiède) et diluer la levure de boulanger. Ajouter progressivement le mélange lait-levure au bol, tout en pétrissant. Continuer ensuite de pétrir pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien lisse, souple et légèrement collante. Former une boule puis déposer la pâte dans un saladier légèrement huilé. Recouvrir d'un film alimentaire et laisser pousser pendant 1h30 à 2 heures, dans un endroit tempéré (au dessus d'un meuble, dans un four éteint...). Une fois que la pâte aura doublé de volume, la dégazer (appuyer dessus pour retirer l'air qu'elle contient).
Fariner le plan de travail puis étaler la pâte à l'aide d'un rouleau (pas trop finement, l'épaisseur doit être d’environ 1,5 cm). Ajouter également de la semoule de blé, sur et sous la pâte étalée. Découper des cercles de pâte à l'aide d'un cercle à pâtisserie ou d'un verre retourné (soit env 6-7 cm de diamètre). Déposer ces cercles de pâte sur une plaque chemisée de papier cuisson. Recouvrir d'un torchon propre et laisser reposer de nouveau pendant 45 minutes à 1 heure. Chauffer une poêle sans matières grasses, à feu doux. Ajouter un peu de semoule de blé dans la poêle. Une fois chaude, déposer délicatement les English muffins. Les laisser cuire environ 4-5 minutes de chaque côté, avec un couvercle de préférence.
Vos english muffins sont prêts ! Vous pouvez les congeler une fois refroidis, ou les conserver dans un endroit à l'abri de l'air libre pendant 3 jours. Les œufs Bénédicte sont traditionnellement composés de deux moitiés de muffins anglais, de bacon et d'un œuf poché. Tartine Jeanne nous avoue qu'elle déteste le Mac Do, mais qu'elle adore les burgers maison. Avec de délicieux muffins anglais fait maison, servez des œufs brouillés à la poutargue, câpres et coriandre pour un brunch bien gourmand. Pour un brunch anglais, je vous propose de faire vous-même des muffins anglais. Coupés en deux et grillés, garnissez-les de bacon et d'œufs brouillés. Les œufs bénédictines (ou bénédictins) sont des œufs pochés, que l'on sert sur un muffin anglais avec du bacon et une sauce hollandaise.
Recette Muffins Anglais facile/rapide SANS FOUR - Easy and quick English Bread - Robot Kenwood Chef
- Temps total estimé: préparation et repos environ 2 heures, cuisson 8-10 minutes
- Ingrédients clés: farine, lait, levure, huile, sel, semoule
- Variantes: garnitures sucrées ou salées pour brunch