Muffin à la crème fraîche et chocolat : recette ultra moelleuse et gourmande

Dans un saladier, fouettez l’œuf avec le sucre en poudre puis ajoutez la farine. Laissez vos muffins à la crème fraîche refroidir sur une grille avant de les démouler. Ces muffins à la crème fraîche sont la base idéale pour devenir de délicieux cupcakes en ajoutant un glaçage blanc (blanc d’œuf et sucre glace) ou un glaçage au chocolat (chocolat noir ou au lait et beurre). Vous pouvez également glisser un carré de chocolat ou des morceaux de fruits dans la pâte de vos muffins à la crème fraîche. Vous pouvez conserver vos muffins à la crème fraîche plusieurs jours dans une boîte hermétique que vous garderez à température ambiante.

Plus une seule tablette de chocolat noir dans le placard ? Pas de panique : il est possible de réaliser des muffins chocolatés absolument gourmands sans faire fondre un seul carré. Le secret réside dans l’alliance du cacao amer pour la puissance et de la crème liquide pour l’onctuosité, avec une bonne dose de beurre pour la gourmandise et la saveur. Le cacao amer est un délicieux substitut au chocolat mais aussi son allié pour renforcer son goût. Vous pouvez en rajouter quelques grammes par exemple dans vos recettes de brownies ou de gâteaux au chocolat.

Pourquoi cette recette va devenir votre préférée

Souvent, les gâteaux au cacao ont la mauvaise réputation d’être un peu secs ou « étouffe-chrétiens ». C’est parce qu’ils manquent de gras. Ici, je remplace le lait classique par de la crème liquide entière. Le résultat ? Une mie dense, humide et une intensité aromatique incroyable. C’est la recette de secours qui est finalement devenue ma recette numéro 1 !

INGRÉDIENTS : 45 g de cacao en poudre non sucré (Type Van Houten) pour le goût « chocolat noir » intense; 200 g de farine T55; 180 g de cassonade, qui retient mieux l’humidité que le sucre blanc; 8 g de levure chimique; 20 cl de liquide entière 30% MG (20 cl); 120 g de beurre fondu; 3 œufs à température ambiante; 1 pincée de sel; 1 c.à.c de vanille liquide. Pour les plus gourmands : 150 g de pépites de chocolat (et si vous n’en avez pas, la recette reste parfaite sans).

RÉALISATION : étape par étape

La Recette Express (10 min de préparation). La règle d’or des muffins : ne jamais trop mélanger la pâte, c’est le secret pour qu’ils soient tendres après ajout de la farine. Le mélange sec : dans un grand saladier, tamisez ensemble la farine, le cacao amer et la levure. Ajoutez la fleur de sel. Mélangez au fouet pour casser les blocs de cacao. Le mieux est de tamiser la farine et le cacao. Le mélange liquide : dans un autre bol, battez les œufs avec le sucre. Ajoutez la crème liquide, le beurre fondu tiède et l’extrait de vanille. Versez les ingrédients liquides sur le mélange œufs/sucre puis sur les ingrédients secs. Mélangez à la maryse juste assez pour que la farine disparaisse. Si vous voulez ajouter des pépites de chocolat, c’est la même étape. Elles vont apporter de la texture à la dégustation.

La cuisson : Remplissez vos moules aux 3/4 (pas plus, ça va gonfler !). Enfournez à 165°C pendant 20 minutes environ. L’astuce de chef pour un « Cœur Coulant » sans chocolat : n’avez pas de carré de chocolat à mettre au milieu ? Prélevez une cuillère à café de pâte à tartiner ou de beurre de cacahuète, congelez-la 10 minutes pour en faire une bille, et insérez-la au cœur du muffin avant cuisson.

Ces muffins à la crème fraîche constituent une base polyvalente pour des cupcakes, avec ou sans glaçage, et se prêtent à de nombreuses variations selon les goûts et les occasions. Laissez refroidir, démouler, puis décorer selon vos envies, et conservez-les dans une boîte hermétique à température ambiante pour préserver leur fraîcheur.

1. Préparez les ingrédients secs et liquides séparément selon les étapes indiquées.
2. Mélangez rapidement et évitez de trop travailler la pâte.
3. Cuisez à température modérée pour obtenir une mie dense et moelleuse.
4. Ajoutez un cœur ou un glaçage selon l’envie du moment.

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