La pâte est un jeu d’enfant à préparer. Elles conservent sans problème quelques jours. Note : si tu en rich en vanille, tu peux utiliser les grains d’une gousse, mais je préfère garder ma bonne vanille pour des recettes où tu en profites mieux.
Préparation des galettes à la gaufre: méthode et résultats
1. Fais chauffer ton gaufrier, au max.
2. Dans un grand bol, mélange œufs, sucres blanc et vanillé et extrait de vanille, à l’aide d’un fouet. Ajoute beurre fondu tiédi et sel.
4. Ouvre ton gaufrier et graisse légèrement les plaques (j’utilise du spray démoulant, aucun besoin d’en remettre par la suite).
5. Ferme le gaufrier, attends 5 secondes, retourne-le (si ton gaufrier est fait pour, évidemment).
Les galettes sont prêtes quand elles sont bien dorées. Avec une pique à gaufres, récupère-les et laisse-les refroidir sur une grille.
Directement à la sortie du gaufrier, tu peux les rouler/plier pour leur donner la forme que tu souhaites, elles sont souples (te crame pas les doigts). Elles se conservent dans une boîte hermétique quelques jours, puis perdent leur croustillant.
Réalisation avec pochoirs (chablon) et moulage
Pour réaliser vos galettes, confectionner un pochoir (appelé aussi chablon) individuel ou en plaque. Le découper, selon la forme, le thème ou le décor souhaité, dans une matière plastique alimentaire, ou bande de silicone plus facilement lavable, d’1 à 2 mm d’épaisseur.
Les verser tous ensemble dans la cuve du robot. Mélanger, quelques minutes, de façon à obtenir une pâte souple, lisse et homogène. Il est souhaitable d’utiliser cette préparation avant qu’elle ne durcisse.
Dans chaque pochoir, déposer au centre une petite quantité de pâte. jusqu’à obtenir une coloration dorée. Le temps dépend de la puissance de votre four.
Si vous souhaitez les mouler en forme de tuiles les placer sur une gouttière avec le papier. En refroidissant elle solidifie et devient cassante et croustillante. Elle devient fragile surtout si elle est très mince.
Cette recette intervient dans la « Tatin de pêche blanche, mousse au citron vert ».
Astuce pour mouler les galettes chaudes
Si vous souhaitez mouler les galettes encore chaudes, vous pouvez les mouler individuelles ou à plusieurs en gardant le papier. Cela facilitera la manipulation. Au contact de l’air elles peuvent ramollir, si elles attendent trop longtemps. A consommer sans modération.
Association et variations: biscuits salés et croustillants
Mélanger les deux sortes de farine, les œufs, le lait, l'eau et un peu de sel afin d'obtenir une pâte lisse et laisser reposer 30 minutes. Faire fondre 40 g de beurre et laisser refroidir. Enlever la croûte du Gruyère AOP et le découper en fines tranches. Ajouter le beurre fondu à la pâte. Couper les tranches de bacon en deux et les faire revenir à sec dans une grande poêle jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Puis égoutter sur du papier absorbant. Nettoyer la poêle et y faire fondre un peu du beurre restant. Déposer un huitième de pâte dans la poêle, incliner cette dernière pour bien répartir la pâte en une couche fine. Faire dorer les galettes à feu moyen pendant 2 à 3 minutes et les retourner. Garnir immédiatement de tranches de bacon et de Gruyère. Poser un couvercle sur la poêle et faire fondre le fromage 2 à 3 minutes. Rabattre les bords des galettes d'environ 3 cm sur la garniture et si nécessaire, garder au chaud dans le four préchauffé à 50 degrés. Laver, bien égoutter et hacher le persil.
Conseils pratiques et conservation
- Utiliser une pâte lisse et homogène pour obtenir une cuisson uniforme.
- Graisser légèrement le gaufrier avant chaque cuisson pour éviter la résistance et faciliter le démoulage.
- Les galettes se roulent dès la sortie du gaufrier pour des formes variées et esthétiques.
- Conservation: placer dans une boîte hermétique et consommer dans quelques jours pour préserver le croustillant.
- Pour les moules en cuisson chaude, privilégier les pochoirs en silicone ou plastique alimentaire afin de faciliter le démoulage.
Démonstration de tournage crêpes et galettes sur 6 et 7 billigs
Variantes de présentation et d’utilisation
Les galettes peuvent être utilisées comme base pour des desserts ou des tapas croustillants, en les décorant ou en les repliant selon l’effet souhaité. Le processus de refroidissement est crucial: elles durcissent en refroidissant et deviennent croustillantes à l’extérieur tout en restant légèrement moelleuses à l’intérieur si elles ne sont pas trop fines.
- Préparer une pâte légère et homogène;
- Cuire jusqu’à dorure pour des galettes croustillantes;
- Les rouler ou les mouler selon la forme souhaitée;
- Laisser refroidir sur grille avant stockage;
- Personnaliser avec des garnitures chaudes ou froides selon les envies.
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