Crumble de châtaigne au Nutella : recette gourmande et flexible

L’idée est de préparer juste un crumble pour apporter facilement de la gourmandise à un simple dessert, ou goûter. Par exemple, vous pouvez associer un peu de fromage blanc, ou yaourt, avec des fruits rouges et ajouter quelques miettes du crumble… ça change tout ! Il apporte du croustillant et des arômes délicieux, surtout grâce à la farine de châtaigne. Le crumble se prête aussi à une version sucrée mais peut être décliné en salé pour accompagner une salade ou un plat végétarien.

Ingrédients essentiels pour un crumble rapide

• 60 gr de farine T805
• 60 gr de farine de châtaigne
• 45 gr de sucre blond
• 80 g de beurre froid

Prévoir une base de Nutella pour une version ultra gourmande et une garniture légère selon vos envies.

Préparation pas à pas

1. Préchauffer le four à 180° C.
2. Vous pouvez préparer ce crumble à la main ou au robot-mixeur.
3. Dans un saladier ou bol du robot-mixeur, verser les farines et le sucre. Mixer en pulsant pour mélanger.
4. Ajouter le beurre froid en petits morceaux et mixer pour obtenir une pâte sableuse.
5. Entreposer au congélateur 10 minutes. Puis à l’aide d’une fourchette, faire des grosses miettes.
6. Émietter la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
7. Enfourner pour 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré.
8. Laisser refroidir et conserver dans un bocal ou boîte hermétique.

Variantes et associations

Simple à préparer, cette base peut être associée à des fruits rouges et un yaourt ou fromage blanc pour un dessert léger, ou assortie d’un entourage de pommes fondantes, châtaignes et navets râpés pour une version plus originale. Le crumble aux châtaignes est une délicieuse variation sur le classique crumble, avec une option sucrée à savourer avec un thé ou une version salée pour accompagner une salade. Pour une portion individuelle, Régine Rossi Lagorce partage sa recette et des conseils pour la préparer dans un moule familial.

Recette familiale et déclinaisons

Pour 1 personne: 1 louche de châtaigne cuite, 25 grammes de beurre ramolli, 1 cuillère à café de crème fraîche, 1 pincée de sel, 1 cuillère à soupe de sucre en poudre, 2 pommes moyennes épluchées et détaillées en fines lamelles, 2 cuillères à soupe de navet râpé.

Préparation:

1. Préparation des châtaignes : Écrasez grossièrement les châtaignes chaudes, puis mixez-les pour obtenir une pâte lisse. Laissez refroidir cette pâte.
2. Préparation de la pâte à crumble : Dans un saladier, mélangez le beurre ramolli avec la crème fraîche et le sucre jusqu'à obtenir une préparation mousseuse. Incorporez les châtaignes écrasées, ajoutez une pincée de sel, et mélangez du bout des doigts jusqu'à former une boule homogène. Placez la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure pour qu’elle durcisse un peu.
3. Préparation du crumble : Disposez les lamelles de pommes au fond d'un petit moule. Répartissez le navet râpé sur les pommes. Émiettez la pâte à crumble par-dessus les navets et aplatissez-la légèrement du bout des doigts pour qu’elle adhère bien.
4. Cuisson : Enfournez sans préchauffer à 150°C (thermostat 5) et faites cuire pendant 20 à 30 minutes à four doux. Laissez tiédir dans le four pour permettre aux saveurs de se mélanger et au crumble de se raffermir.

Version familiale et scaling

Pour préparer un crumble aux châtaignes pour 6 à 8 personnes (dans un moule familial à bords hauts de 26 ou 28 cm de diamètre), multipliez les proportions par 5 :

• 5 louches de châtaignes cuites
• 125 grammes de beurre ramolli
• 5 cuillères à café de crème fraîche
• 1 pincée de sel
• 5 cuillères à soupe (facultatif) de sucre en poudre
• 10 épluchées et détaillées en fines lamelles de pommes moyennes
• 10 cuillères à soupe de navet râpé

Le temps de cuisson sera de 1h15 à 1h30. Choisissez des pommes qui ne s’écrasent pas à la cuisson mais qui fondent doucement.

Crumbles au Nutella et variations gourmandes

Faire un crumble au Nutella, c'est possible ! La preuve avec cette recette (très) gourmande, qui a l'idée de remplacer les fruits par la fameuse pâte à tartiner.

Préparez la pâte à crumble : mélangez la farine avec le sucre, le beurre mou, le sel, la levure et l'œuf. Graissez un plat, étalez dans le fond, à la spatule, la moitié de la pâte à crumble. Recouvrez la pâte de Nutella. Prenez la seconde moitié de pâte, émiettez-la à l'aide de vos deux mains. Répartissez ce sable sur le Nutella. Enfournez le crumble pendant 25 minutes à 180°C.

Conseils et petites astuces

• Vérifiez toujours la cuisson en plantant une pique ou une lame de couteau au centre.
• Le crumble se conserve bien dans un bocal, plusieurs jours.
• Les temps de cuisson donnés au four sont indicatifs et à adapter selon votre matériel.

Variantes d'accompagnement

Version sucrée à savourer avec un thé ou une crème légèrement acidulée; version salée pour accompagner une salade ou une volaille légère. Par exemple, des pommes fondantes, châtaignes et navets râpés apportent un rendu original et réconfortant. Une inspiration culinaire qui mêle texture croustillante et douceur des châtaignes.

Régine Rossi Lagorce partage également une version familiale et des conseils pratiques pour obtenir un crumble dans un moule familial sans difficulté.

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