A savourer sans modération, elle est fraîche avec peu de calories. Sa texture est douce, aérée et fondante. C'est un petit nuage de douceur avec une petite saveur acidulée, elle nous comble de plaisirs et sera accepté par tous les gourmands, petits et grands.
Rincez et essuyez les groseilles. Mixez 60 g. Pressez le citron. Réservez quelques groseilles restantes (pour la décoration) et mixez le reste (j'ai retiré les graines au chinois pour obtenir un beau coulis). Versez le fromage blanc avec le coulis de groseilles. Montez les blancs en neige, en ajoutant le sucre glace lorsqu'ils commencent à monter. Incorporez-les délicatement au fromage blanc à la groseille. Sortez le coulis du réfrigérateur. Versez-le au fond dans 3 verrines. Versez la mousse par-dessus. Déposez quelques petites boules de groseilles. Placez au réfrigérateur 2 h.
Voici un fabuleux dessert fruité de groseilles avec de très belles couleurs rouge et rosé qui donnent envie de le déguster.
Etapes et techniques
Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide et laisser ramollir quelques minutes. Faire bouillir 50 g d'eau dans une casserole. Pendant ce temps, placer le bol, le fouet et la crème liquide au congélateur. Au bout d'une quinzaine de minutes, mettre en place le bol avec le fouet, ajouter la crème liquide, et mixer jusqu'à la vitesse 4, en augmentant progressivement la vitesse pendant la 1ère minute. Incorporer la chantilly obtenue à la préparation aux fruits. Passer 8 ramequins ou verrines sous l'eau froide, les égoutter et y verser la mousse de groseilles en mettant un peu de coulis au fond et au dessus.
- Préparer les groseilles et le coulis
- Incorporer le fromage blanc au coulis
- Monter les blancs en neige avec le sucre glace
- Incorporer délicatement les blancs en neige à la préparation
- Former les montées dans des verrines et ajouter le coulis
- Réfrigérer 2 heures avant dégustation
Tableau rapide des ingrédients essentiels (pour référence):
| Ingrédients | Quantité |
|---|---|
| Groseilles fraîches | 80 g (dont 60 g mixés) |
| Coulis de groseilles | préparé à partir du reste des groseilles |
| Fromage blanc | à doser selon la texture désirée |
| Blancs d'œufs | à monter en neige |
| Sucre glace | au goût |
| Gélatine | feuilles à ramollir |
| Eau | 50 g pour bouillir |
| Crème liquide | à monter en chantilly |
