Cette mousse allie la douceur veloutée du mascarpone à l’acidité franche du cassis, pour un dessert élégant et délicat. Suivez chaque étape avec précision pour obtenir une texture aérienne et une saveur parfaitement équilibrée.
Ingrédients et matériel nécessaire
Pour six ramequins et une dégustation réussie, prévoyez:
- Cassis frais ou surgelés, triez et lavez-les; égrainez-les.
- Mascarpone, 250 g.
- Œufs: jaunes et blancs séparés selon les étapes.
- Sucre, environ 150 g pour l’appareil jaune et 25 g pour la chantilly.
- Gélatine feuilles, ramollie dans l’eau froide.
- Miel, pour la crème anglaise parfumée.
- Lait, pour la crème anglaise.
- Crème entière, pour monter en chantilly.
- Film alimentaire, pour tapisser les ramequins.
Préparation de la purée de cassis et de la crème anglaise
- Triez, lavez, égouttez et égrappez les cassis. Mettez-les dans le bol d'un robot, mixez 1 min et filtrez la purée ainsi obtenue dans une passoire fine. Portez-la à ébullition.
- Fouettez trois jaunes avec 150 g de sucre pour obtenir un mélange presque blanc. Faites ramollir les feuilles de gélatine à l'eau froide. Ajoutez petit à petit la purée de cassis aux jaunes, puis mettez le mélange à cuire sur feu doux en remuant jusqu'à l'épaississement. Retirez du feu.
- Incorporez-les au mélange de jaunes et de cassis et versez le tout dans une jatte sur un lit de glaçons. Remuez souvent jusqu'à refroidissement. Montez la crème en chantilly avec 25 g de sucre.
Montage des mousses et repos au froid
- Tapissez six ramequins en porcelaine de film alimentaire un peu humidifié. Versez la préparation dans les ramequins, puis réservez au réfrigérateur pendant 4 h.
- Dans un saladier, fouettez le miel avec les jaunes d'oeufs restants. Amenez le lait à ébullition et versez-le doucement sur les jaunes, en fouettant sans cesse. Sur feu doux, remuez ce mélange continuellement jusqu'à ce qu'il nappe la cuillère. Retirez-le du feu et laissez-le refroidir.
Dressage final et service
- Au moment de servir, démoulez les mousses sur une assiette et entourez-les de crème anglaise au miel.
Pour une présentation encore plus raffinée, envisagez d’ajouter quelques baies de cassis entières ou un filet de coulis sur l’assiette afin d’accentuer le contraste entre douceur et acidité.
Mousse framboises mascarpone | Lidl Cuisine
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