Si je devais seulement utiliser un mot pour décrire ce dessert : ce serait une “tuerie”, mais cette expression galvaudée est assez violente finalement, alors je dirais simplement que c’est un supercalifragilisticexpidélilicieux délice…! C’est un assez bon résumé pour définir cette divine mousse chocolat praliné noisettes.
À la base, elle est issue du livre Louise Denisot “Ma cuisine”, paru en 2014. Mais j’ai remplacé le chocolat La pralinoise de sa recette par de la pâte de praliné Michel Cluizel que j’avais découverte lors de ma visite de l’usine de Damville. Vous pourrez retrouver l’article en question en cliquant sur le lien. Bienvenue sur Turbigo-Gourmandises ! Je m’appelle Sophie Seïté et j’ai créé ce blog de cuisine en 2011 pour partager mes recettes avec mes amis, ma famille et plus si affinités !
Au fil du temps, il est devenu le cœur de mon activité et s’est enrichi de plus de 2000 propositions gourmandes, dont les ingrédients privilégient la saisonnalité et la provenance locale. Je prends beaucoup de plaisir à mitonner des petits plats et autres desserts puis à les publier dans cet espace depuis ma Bretagne natale. Bien entendu, une autre marque fera l’affaire, ce n’est pas de la promo, juste un produit que je trouve délicieux. En fait, c’est une pâte à 89% de praliné, hyper concentrée et parfaite pour réaliser des desserts de compétition (mais les plus gourmands n’hésiteront pas à la tartiner !).
Ici, les proportions sont pensées pour 4 grands gourmands ou 6 plus raisonnables. J’ai de nouveau utilisé les noisettes de mon jardin pour réaliser cette recette. Après un petit bain bouillant additionné de bicarbonate de soude, j’ai ôté leur peau puis je les ai torréfiées. J’ai préparé un caramel à sec et je les ai enrobées d’une pellicule bien brillante et sucrée. Ces noisettes caramélisées sont ensuite brisées pour être mêlées à la mousse, on en réserve juste quelques-unes pour la décoration. Le chocolat est également de bonne qualité et à 70% de cacao. A la dégustation, le caramel qui enrobe les morceaux de noisettes a perdu son croquant et a un petit peu fondu. La mousse est dense et riche en saveurs et les noisettes ajoutées en topping sont bien brillantes. Dans la famille des recettes ultra-cacaotées que les chocovores adorent, la mousse se pose là.
Demandez, vous constaterez que la plupart des becs sucrés en raffolent sans vraiment savoir ce qu’est le praliné. Petit mémo, donc… Le pralin est un mélange de fruits secs, noisettes et/ou amandes, grillés, caramélisés et concassés pour obtenir un mélange sec. Si le mélange est mixé, la matière grasse des fruits secs ressort jusqu’à former une pâte onctueuse, il s’agit cette fois de praliné. Mélangez ce praliné avec du chocolat, vous obtenez le fameux chocolat praliné ! On vous dit quatre ingrédients, et encore, c’est parce que la déco compte comme telle.
Pour la recette de la mousse au chocolat praliné elle-même, trois ingrédients suffisent ! Pour 6 chocovores, comptez : 200 g de chocolat noir, 100 g de chocolat praliné, 6 œufs, 9 crêpes dentelles. L’astuce en plus : les crêpes dentelles étant utilisées uniquement pour la décoration, libre à vous de les supprimer ou de les remplacer. La recette est juste dessous, vous y trouverez les étapes détaillées pour réussir votre mousse au chocolat sans coup férir. Précisons tout de même que si la préparation est express, la prise au froid est indispensable pour obtenir la texture aérienne qui différencie la mousse de la crème : au moins une heure, idéalement deux. Séparez les blancs des jaunes d’œufs, montez les blancs en neige. Faites fondre les deux chocolats et ajoutez les jaunes d’œufs, puis les blancs en neige, délicatement. Répartissez dans des ramequins et laissez prendre au moins 1h au frigo.
- Préparer les noisettes caramélisées et réserver quelques-unes pour la décoration.
- Faire fondre les chocolats et mélanger avec les jaunes d’œufs.
- Incorporer délicatement les blancs en neige pour obtenir une mousse légère.
- Assembler dans les ramequins et réfrigérer au moins 1 heure.
Pour enrichir l’article et guider les lecteurs, voici une présentation simple et efficace :
- Ingrédients principaux: chocolat noir, pâte de praliné, œufs, crêpes dentelles pour la décoration.
- Chargé en praliné et noisettes qui apportent le croquant et le parfum de caramel.
- Texture finale: mousse dense mais aérienne, avec des morceaux de noisettes caramélisées qui restent brillants.
🌰 MOUSSE CHOCOLAT PRALINÉ FACILE et RAPIDE 🌰
Cette mousse se classe parmi les desserts ultra-cacaotés appréciés des chocovores, avec une prise au froid essentielle pour obtenir la bonne texture.