Mousse au saumon fumé parfumée à l’aneth et au Boursin : délicieuses toasts festifs

Pour un apéritif un peu festif et tout à fait délicieux, cette mousse de saumon parfumée à l’aneth et au Boursin est parfaite, surtout lorsqu’on la présente comme ici sur des toasts joliment festonnés. Le mélange des saveurs et des textures est intéressant : le fumé du saumon, la force du Boursin, le crémeux du cream cheese, la fraîcheur de l’aneth, l’acidité du citron et le piquant du poivre.

Ingrédients et matériel

• 5 branches d’aneth frais
• 150 g de saumon fumé
• 25 g de Boursin ail et fines herbes
• 50 g de cream cheese (Philadelphia)
• 50 g de crème fraîche épaisse à 15 %
• 2 c. à s. de citron
• Poivre
• 1 douzaine de tranches de pain de mie
• Prévoir un emporte-pièces de diamètre 7 cm (ou ajuster selon la taille des tranches)

Préparation de la mousse

Laver les branches d’aneth. En réserver une et ciseler le reste. Dans le bol du Thermomix, réunir le saumon coupé en lanières, le Boursin, le cream cheese et la crème fraîche. Ajouter l’aneth. Verser le jus de citron et donner 3 tours de moulin à poivre. Mixer 10 secondes, vitesse 4. Racler les parois du bol et recommencer 5 secondes, vitesse 5. Rectifier l’assaisonnement (inutile de saler, le saumon et les fromages l’étant déjà assez). Réserver la mousse au réfrigérateur.

Préchauffer le four à 180°. A l’aide d’un emporte-pièces, découper des toasts dans les tranches de pain de mie. Choisir un emporte-pièces le plus grand possible pour utiliser au maximum les tranches de pain. Réserver les chutes pour un autre usage (dans une farce, un pudding, de la chapelure…). Poser les morceaux de pain de mie sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et enfourner la plaque pour une dizaine de minutes.

Si on dispose d’un emporte-pièces un peu plus petit, il peut être judicieux d’opter pour des grandes tranches de pain de mie sans croûte, ce qui permet d’y découper 4 toasts. Au pire, on peut aussi simplement couper les tranches en quatre carrés. Quelques œufs de saumon pourront encore embellir le décor des toasts festifs pour ajouter une touche esthétique.

Variantes et présentation

En complément, cette mousse peut aussi être présentée en verrines pour un apéritif élégant et léger. Parfumée au citron et à la moutarde, sa texture aérienne fond en bouche et se prête à une présentation chic avec quelques œufs de saumon et des brins de ciboulette. Mélangez le saumon fumé avec la crème fraîche et incorporez les morceaux fins à la préparation, puis poivrez avant de dresser.

1. Découper les toasts avec l’emporte-pièces le plus adapté pour optimiser l’usage du pain.
2. Disposer les toasts sur une plaque et les précuire brièvement si nécessaire.
3. Répartir la mousse sur chaque toast juste avant de servir pour préserver la fraîcheur.

Conseils pratiques

• Utiliser un pain de mie blanc ou complet selon l’allure désirée.
• Ne pas saler la mousse; saumon et fromages apportent déjà le sel nécessaire.
• Préparer la mousse à l’avance et la réfrigérer pour gagner du temps lors du service.

Tableau récapitulatif des quantités

Décorer avec des œufs de saumon et des brins d’aneth réservés pour rehausser l’aspect festif et la couleur des toasts.

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