Avis aux amateurs de chocolat, cette Mousse au chocolat sans oeuf va vous faire fondre ! 3 ingrédients seulement pour cette mousse riche et fondante. Un ingrédient presque magique nous permet de recréer l'effet meringue, mais sans les oeufs... Le jus de pois chiche en conserve (aquafaba) oui vous avez bien lu ! Pas de crainte : son goût est imperceptible dans la mousse au chocolat sans oeuf.
Saveur : 100% chocolat ! Texture : cela dépend du temps passé au réfrigérateur. Niveau de difficulté : très facile ! chocolat noir : c'est la star de la recette ! Optez pour un chocolat noir pâtissier à 64% de cacao (c'est ce que j'ai utilisé) pour bien avoir le goût du chocolat.
Jus de pois chiches en conserve : c'est l'ingrédient magique qui remplace les oeufs ! Ça paraît fou mais le jus de cuisson des pois de chiches une fois fouetté possède les mêmes propriétés que le blanc d'oeuf. On l'appelle "aquafaba". Pour le récupérer il suffit d'égoutter des pois chiches en conserve (sans additifs hormis le sel). Il doit être à température ambiante.
Sucre cassonade : j'adore le côté caramélisé de la cassonade qui s'associe parfaitement au chocolat. Ici j'en mets très peu : juste assez pour contrebalancer l'amer du chocolat. Faire fondre le chocolat : je vous conseille de le faire au bain-marie ici, le chocolat doit fondre lentement, et ne pas surchauffer. On le laisse tiédir le temps de faire la suite.
Fouetter le jus de pois chiche : comme des blancs d'oeufs, on fouette le jus de pois chiche à température ambiante en ajoutant le sucre à mi-course. Ça prend au total 10 minutes. On obtient une belle mousse blanche comme une meringue.
Combiner les deux textures : pour éviter d'avoir des grumeaux dans la mousse finale, je conseille d'ajouter d'abord un peu de cette mousse blanche dans le chocolat et de fouetter vivement pour bien combiner les deux.
Ajouter délicatement le reste de la mousse blanche : avec une spatule, ajouter avec grande délicatesse le reste de la mousse de pois chiche.
Verser dans les verres : on verse cette mousse au chocolat sans oeuf dans les verres et on réfrigère au moins une heure. Pour décorer cette mousse au chocolat vegan, je vous conseille de rajouter au dessus une belle cuillère de chantilly de crème de coco.
Contrairement à la mousse au chocolat traditionnelle, cette mousse au chocolat sans oeuf se conserve jusqu'à 4-5 jours au réfrigérateur. Mousse au chocolat sans oeuf. Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie. Laisser tiédir pendant qu'on fait la suite.
Dans un large récipient ou bol du robot, fouetter le jus de pois chiche vitesse moyenne/haute pendant 5 minutes. Ajouter le sucre cassonade puis poursuivre le fouet 5 minutes encore pour obtenir l'aspect d'une meringue (10 minutes de fouet au total).
Ajouter environ 1/4 de cette mousse blanche dans le chocolat fondu en fouettant vivement. Cela permet de combiner les deux textures pour les mettre à même température et d'éviter que cela fasse des grumeaux ensuite. Ajouter ensuite très délicatement avec une spatule le reste de la mousse blanche en enrobant le chocolat pour ne pas casser la mousse.
Verser cette mousse au chocolat dans des verres et réfrigérer minimum 1 heure. Plus la mousse reste au réfrigérateur, plus elle devient dense (la mienne sur les photos a passé une nuit au réfrigérateur).
Décor : Fouetter la crème de coco bien froide en chantilly avec le sucre glace. Le bavarois au chocolat sans œuf est un dessert, un gâteau à réaliser facilement à la maison. Il suffit de suivre les quelques étapes que nous vous expliquons ci dessous pour plaire à toute la famille !
Faites fondre au bain marie le chocolat noir. Dans une casserole mettez le lait de riz et délayer le sachet d'agar-agar. Portez à ébullition et mélangez bien pendant 2 minutes. Ajoutez le au chocolat. Montez le lait de coco en chantilly à l’aide de votre batteur. L’ajoutez à votre chocolat fondu refroidi. Emiettez le spéculos et mélangez-le avec le beurre fondu. Ajoutez la crème bavaroise par dessus et laissez au frais pendant 4 h minimum.
L'Aquafaba : comment l'utiliser?
contenant des offres commerciales personnalisées. lien de désabonnement intégré dans la newsletter.
| Ingrédient | Quantité/Conseil | Récurrence |
|---|---|---|
| Chocolat noir à 64% | 64% cacao, pâtissier | 1 fois |
| Aquafaba (jus de pois chiche) | à température ambiante, égoutté | 2 à 3 fois |
| Sucre cassonade | très peu, pour équilibrer l'amer | 1 fois |
| Crumble spéculos et beurre | pour bavaroise | 1 fois |