Même si vous n’avez jamais préparé du pain dans votre vie, même si vous n’avez pas de temps pour vous en occuper, il existe une solution merveilleuse : le pain en cocotte pour les nuls qui vous demandera 10 minutes de préparation (pas de pétrissage). Vous avez la recette et même la vidéo pas à pas !
Sur le même principe que mon pain en cocotte en graines sans pétrissage, c’est devenu mon dada et je le prépare deux fois par semaine en variant un peu les farines et la garniture et nous l’adorons. Moelleux, savoureux, gourmand avec cette croûte magnifique qui tient des jours, c’est notre meilleur ami au petit déjeuner et lors des repas surtout avec les fromages. Je vous donne ici ma variante fétiche mais après à vous d’adapter, notamment les graines et les fruits secs qui ne sont pas obligatoires.
Ingrédients et choix des farines
Les proportions et notamment la grande quantité d’eau vont permettre une fermentation avec moins de levure et ne nécessiteront pas de pétrissage. Ensuite la cocotte en fonte, le récipient de cuisson qui est indispensable ! Je sais, c’est un investissement, mais pour la vie et c’est super pour les plats mijotés et si vous l’utilisez souvent. Faites-le vous offrir, il y a aussi des offres sur le net ou même des cocottes d’occasion. J’ai mis des années à me décider et maintenant j’en ai deux et j’en suis ravie. J’ai une Staub et une Le Creuset pour éviter les jaloux.
Températures de cuisson: d’abord couvert à très haute température (250°C) puis à découvert plus basse (180°C). Pour la farine, privilégier un mélange équilibré: farine blanche T45 ou T65 à 50% et farine plus complète T80 ou T110 (ou farine de grand épeautre), ou encore un mélange de farine pour pain aux 5 céréales. On peut aussi utiliser des farines sans ou pauvres en gluten comme le petit épeautre ou la sarrasin mais en petite quantité (maximum 100 g). L’eau est essentielle; on peut remplacer par de la bière, mais cela donne un goût légèrement acidulé. La levure peut être fraîche ou sèche, c’est pareil. Le miel est optionnel et sert à garder l’humidité et prolonger la conservation.
Préparation de la pâte
Dans un saladier, verser l’eau, ajouter la levure et le miel et mélanger. Ajouter les deux farines, le sel, les graines et les amandes. Travailler à l’aide d’une cuillère environ 5 minutes pour obtenir une pâte homogène, mais grumeleuse et collante, c’est normal car elle est bien hydratée. Si besoin, ajouter encore 3 cuillères à soupe d’eau selon les farines et les graines. Couvrir et laisser lever dans un endroit chaud/tiède pendant au moins trois heures, voire quatre; la pâte doit presque tripler de volume et former des bulles. S’il fait plus froid, attendre plus longtemps, autour de 6-7 heures. On peut aussi faire lever une nuit au frais.
Pour le façonnage, reprendre la pâte et sans l’écraser, à l’aide d’une corne la replier légèrement sur le dessus. Réserver la pâte dans une cocotte en fonte tapissée de papier cuisson et saupoudrer légèrement de farine. Inciser légèrement la surface, puis refermer le papier sur l’intérieur pour éviter la cendre dans le four. Enfourner à 250°C en chaleur statique ou avec vapeur, puis retirer le couvercle et poursuivre la cuisson à 180°C pendant 20-25 minutes pour obtenir une croûte dorée et croustillante.
Cuisson et astuces
Conservation: ce pain se conserve très bien trois jours dans du papier; sa croûte reste croustillante et il sèche peu. Une fois bien refroidi à cœur, vous pouvez le congeler et le décongeler une nuit à température ambiante. Si vous manquez de temps, vous pouvez même enfourner directement dans la cocotte encore froide.
La magie réside dans le fait que, grâce à la fermentation lente et à la cocotte, le gluten se développe sans pétrissage intensif, donnant une mie légère et une croûte brillante. Vous pouvez varier les farines, tester des graines et des fruits secs, et adapter selon vos goûts et ce que vous trouvez en magasin bio ou au rayon farine.
Variantes et expériences
- Utiliser un mélange de farine semi-complète et de seigle pour une mie plus dense et un goût épicé.
- Remplacer une partie de l’eau par de la bière pour un léger goût acidulé.
- Ajouter des graines pour le côté texture et fibres: tournesol, sésame, lin, amandes, etc.
- Tester différentes cuissons et temps selon la couleur souhaitée de la croûte.
Contexte et anecdotes
Ce pain cocotte, longtemps reporté, révèle sa simplicité et son efficacité: la pâte repose sous couvert pendant 12 à 18 heures, le secret réside dans le long temps de fermentation plutôt que dans le pétrissage. Avec une cocotte adaptée, même une sauteuse passe au four et donne une galette de pain gonflée, mie aérée et croûte savoureuse. Le principe est universel: pas besoin de pétrir intensément, il suffit de mélanger et laisser lever, puis cuire dans un récipient avec couvercle qui va créer la vapeur nécessaire à l’épanouissement de la pâte.
Pour terminer, ce pain cocotte ultra-facile est une méthode révolutionnaire pour obtenir un pain artisanal sans effort, à base d’ingrédients simples: farine, levure, sel, eau et une cocotte. Le tout peut être décliné à l’infini selon les goûts et les envies.
Recette du Pain en cocotte - 750g
Pourquoi le miel ? Il n’est pas obligatoire mais il apporte une humidité durable et une meilleure conservation. En suivant ces conseils, vous obtiendrez une croûte croustillante et une mie parfaitement aérée, prête à être dégustée dès le petit déjeuner ou accompagnement de fromages.
